Kosta Rika, davamlı par excellence
Mavi və yaşıl hara baxırsan. Açıq səması və büllur təmiz suları olan və ya ərazisini əhatə edən bakirə cəngəllik olanı. Bəzən günortadan sonra günəşin narıncı üfüqdən kənarda solur. Və ağaclar arasında, bu torpaqlarda yaşayan bir çox heyvanın göy qurşağı, davamlılığına hörmət möhürü Kosta Rika.
Ətraf mühitə hörmət faktiki olaraq Ticos-un DNT-sinin bir hissəsini təşkil edən dəyərdir, onların bütün fəaliyyətlərinin əsas şərtidir. Aşpazların hekayələrindən göründüyü kimi, məktəbdə öyrədilir və həyat boyu becərilir. Pablo Bonilla və Randy Siles, ölkənin orijinal kimliklərinin və yerli məhsulların boşqablarında qalmağa davam etməsi üçün çalışanlar; of Mark Pitti, Bu, bizi San José-də, qarış-qarış bildiyi bir şəhərdə gəzməyə aparır; və George Fruits , bu, yürüyüşü bütöv bir həyat fəlsəfəsinə çevirdi.
ÇEPƏ Aşiq: SAN XOSE İLƏ ŞƏHƏR TURLARI
Markos Pitti divanda oyandı və sonunda Carpe Chepe yaratdı. Couchsourfinq dünyasında ev sahibi kimi ilk təcrübəsindən sonra, 2012-ci ildə o, mədəni mübadilələrə üstünlük verən bu məşhur sistemlə səyahətə çıxdı. Onun gəldiyi nəticə bu idi ki, bir şəhəri tanımaq təcrübəsi yerin özündən çox, onu sizə göstərən şəxslə əlaqəlidir.
Bir neçə ay sonra o, ilk turunu Josefinosların Kosta-Rikanın paytaxtına istinad etdiyi mehriban ad olan Chepe vasitəsilə təklif etdi. Bunu etiraf edin Belə heyrətamiz təbiətə və hər iki sahildə çoxlu sayda cəlbedici çimərliklərə malik bir ölkədə şəhər mədəniyyətinə və əyləncəyə tələbat yaratmaq asan olmayıb..
Şəhərin "fərqli" şəkildə nə qədər təklif etdiyini ictimaiyyətə çatdırmaq istəyən o, hər gün ən yaxşı ixtisaslaşdırılmış qəhvəxanaları axtarmaq, San Xosenin qəhvə plantasiyaları arasında necə böyüdüyünü söyləmək üçün çıxır. sənətkarlıq pivəsi dünyasında böyüyən səhnəni kəşf etmək, ənənəvi qastronomiyanın intibahına rəhbərlik edən aşpazlarla görüşmək . Bir sözlə, yerli iş adamlarının istedadını və ehtirasını paylaşarkən şəhərə olan sevginizi yaymaq.
San Jose, piyada getmək asan olan kiçik bir şəhərdir və Markosun sevimli məhəlləsidir dırmaşan , canlılığına görə çox aktiv ticarət və hər zövqə uyğun restoran və pablar. "Əlavə olaraq, ikinci sevimli məhəlləmin yanındadır, Kaliforniya , bütün partiyanın cəmləşdiyi yerdə”.
Carpe Chepe layihəsi aydın bir əsasla doğuldu: davamlılıq. Marcos uşaqlıqdan gündəlik fəaliyyətlərinə davamlı təcrübələr daxil etmişdir və onları işdə tətbiq etmək onun üçün asandır. Buna görə də, onun turları piyadadır ki, bu da ona ətraf mühitə minimal təsir göstərməyə imkan verir, insanlarla daha sıx əlaqə qurmaq və yüksək sosial təsirə nail olmaq, Markos üçün əsas məqamdır.
"Tarixi-memarlıq irsinin xilası və təbliğinə üstünlük verən gənc sahibkarların indiki cəlb olunma anı çox maraqlıdır. Bu, barlarda, restoranlarda, yeməkxanalarda və bütün istehsal şəbəkələrində istehlakın yaranmasına görə şəhərimiz üçün böyük bir fürsətdir. bunun nəzərdə tutduğu müddəalar. Biz inanırıq ki, davamlı turizm Çepenin inkişafına kömək edə bilər".
Carpe Chepe-də onlar məktəblərlə də işləyirlər ki, yeni nəsillər irsi tanısınlar və qiymətləndirsinlər və onu qorumaqda maraqlı olsunlar. Bundan əlavə, bu həbs günlərində insanlara çatmaq üçün bu yaxınlarda şəhərin tarixinə dair bir podkast başlatdılar. Carpe Chepe-də gurme qəhvə turları, Mərkəzi bazara səfərlər, tarixi, qastronomik və sənətkarlıq pivə turları var. Markın dediyi kimi: "San Xosedə hər şey var, sadəcə kimdən soruşacağını bilmək lazımdır".
KOSTA RİKA "A PATA"
Deyirlər ki, köhnə günlərdə Tikolar uzun bir iş günündən və saatlarla gəzdikdən sonra evə gələndə deyirdilər: "Sevgilim, bu gün ayağımın necə pis olduğunu bir görə bilsən". “ir a pata” danışıq ifadəsi Kosta Rikada ölkəmizdəkindən daha çox yayılmışdır, ona görə də Xorxe Frutos ölkə daxilində gəzintilərdə ixtisaslaşmış şirkətini adlandırmağı çox məqsədəuyğun hesab etdi. Ticos və Pata.
Cerro Peladoda gün batımı
Əslində, o, Kosta-Rikada yer seçmək məcburiyyətində olsa, tərəddüd etmədən dağları seçir: “Hər dəfə günəşin doğuşunu görmək üçün zirvədən qalxıram. Cerro Chirripo Ölkəmizin ən hündür nöqtəsi, dəniz səviyyəsindən 3820 metr yüksəklikdə, Qeyri-adi təbiətə görə təşəkkür edirəm Bu, ayaqlarımın altında uzanır və gələcək nəsillərə daha yaxşı miras qoymaq üçün onun qayğısına qalmaq öhdəliyimi bir daha təsdiqləyirəm”.
Chirripoya qalxmağa əlavə olaraq, ən məşhur gəzintilər arasındadır çayları, şəlalələri və mağaraları keçən Sukia marşrutu; və ya El Santuario şəlaləsinə çatan , kilsə postamentlərinə bənzəyən qaya birləşmələri olan mağaranın içərisində. Onun daxil etdiyi ən son marşrutlardan biri də budur Kosta Rika yolu 280 kilometr cığır vasitəsilə iki dənizi birləşdirən . Bu, iştirakçıların hazırlığından asılı olaraq on ilə on altı gün arasında edilə bilər və həftə sonu daha çox məqsədəuyğun olan Cabécar yerli icmasını ziyarət edən mərhələlərdən birini keçmək seçimi də var. insanların gəzintiyə və yerli turizmə daha az öyrəşməsi.
Camino de Costa Rica boyunca macəra idmanları və yürüyüşlər tətbiq olunur, lakin yerli icmalar da ziyarət edilir. Bir sözlə, bu, Kosta Rika mədəniyyətinə dalmaqdır. " Turlarımızda mühüm maarifləndirmə və maarifləndirmə işləri aparılır . İştirakçılar dağların və cəngəlliklərin flora və faunası, şəlalələrin və vulkanların landşaftlarının xüsusiyyətləri ilə tanış olurlar, eyni zamanda adət-ənənələrdən, əfsanələrdən danışırıq; bizim tariximizin," Xorxe bizə deyir.
Təbiət həvəskarları üçün cənnət
Beləliklə, kənd dünyası bir çox marşrutlarda mühüm rol oynayır şirin papaq əldə etmək üçün şəkər qamışının emalını görmək üçün sənətkar dəyirmanlarına səfərlər ; dünyanın ən yaxşı qəhvələrindən birinin istehsal edildiyi Los Santos ərazisinə, qəhvənin əkilməsi, yığılması və hazırlanmasının xüsusiyyətlərini öyrənmək; və ya ət qazanı, evli və ya qallo pinto kimi tipik yeməklərin mənasını əldə etmək üçün odun sobasına girmək. Bundan əlavə, gecə düşəndə bələdçilər axşamları canlandırır Cegua, Cadejos, Llorona və ya Öküzsüz Araba əfsanələri.
Ticos-dan Pataya qədər davamlı təcrübələrə sadiqliklərini təşviq edirlər ekoloji sosial məsuliyyət proqramları təbii mühitin təmizlənməsini və meşələrin bərpasını təşviq etdikləri məktəblər, universitetlər və şirkətlərə yönəlib. Onlar həmçinin marşrutlardakı iştirakçılara yaratdıqları qalıqları yerləşdirmək və yol boyu tapa biləcəklərini toplamaq üçün bir neçə çanta verirlər. Ticos a Pata-nın şüarı, Xorxe bizə deyir ki, "Xoşbəxtlik ehtirası"dır ki, o, Kosta Rikanın möcüzələrini birlikdə və piyada kəşf edərkən müştəriləri ilə bölüşdüyü hissdir.
KÖKLƏRDƏN BOŞBAQA: PABLO BONILLA İLƏ MƏTBƏXDƏ
Pablo Bonilla deyir ki, onun restoranı yoxdur, amma qida satan qida təhsili və məlumat mərkəzi . Sınaq və səhv üsulu ilə öyrədilmiş əla aşpaz olan atasının mətbəxində aldığı bu ilk təsirlərin onu Kosta Rikada aşpaz kimi təhsil almasına və sonra Latın Amerikasını səyahətə çıxardığını xatırlayır.
Onun digər böyük ilham mənbəyidir yerli icmaların qadınlarının mətbəxi , şifahi ənənənin qiymətli resept kitabının daşıyıcıları: nənələrinin onlara vəsiyyət etdiyi bütün qaşıq. Pablo deyir ki, Kosta Rikada yüksək mətbəx restoranlarından tutmuş kənd şəhərlərindəki kiçik qazlı içkilərə qədər yemək üçün çox yaxşı yerlər var, Tico qastronomiyasına aşiq olan və kulinariya ənənələrinin itməsinə icazə verməyən insanlar sayəsində.
Aşpaz Pablo Bonilla
sizin restoranınız Sikva , Bribrí dilində 'yerli olmayan insan' mənasını verən, inandığı hər şeyi masaya gətirdiyi yerdir: təmin etdiyi təravət üçün yerli və mövsümi məhsul, bu xammalın böyük həcmdə istehsal edilmədiyi və iştirak etdiyi. ədalətli iqtisadiyyatda. həm də onun içində Bribrí və Cabécar-dan xilas etdiyi əcdadların texnikalarını müdafiə edir, çox yaxın münasibətdə olduğu yerli icmalar. "Şəxsən bu icmalarla təmas mənə öz köklərimə maraq, əcdadlar və onun dünyagörüşü haqqında bilik verir. İnsan təbiətə və ətraf mühitə böyük hörmətlə yanaşaraq həyata başqa prizmadan baxmağı öyrənir" deyə Paul şərh edir.
Doğma inqrediyentlər mədəniyyətə hörmət gətirir və onun yerli dostunun dediyi kimi, onları onun hazırlıqlarına inteqrasiya etmək bir məşqdir. təmiz müqavimət müəyyən bir yeməyi hazırlamaq ənənələrini itirməkdən imtina edərək. O qədər ki, tortillas və ya təəccüblənən müştərilər var istifadə etdikləri qarğıdalı supermarketdən aldıqları qarğıdalıdan çox fərqli dad verir.
“Biz onlara qarğıdalının əkilməsi, yığılması və bişirilməsi texnologiyasını, ona olan hörməti izah edəndə başa düşürlər. istehlak etməyə öyrəşdikləri ilə uçurumsuz fərq Qarğıdalı misilsiz ləzzətinə və nəcibliyinə görə onun əsas tərkib hissəsidir; əlavə olaraq, Mezoamerikalılar üçün çox dəyərli mədəni mənşəyə malikdir.
Başqalarına bənzəməyən qarğıdalı
Onun layihələrindən biri də Francisca, 19-cu və 20-ci əsrin əvvəllərində Kosta-Rika mətbəxi , o zaman necə və nə yeyildiyini, nə baş verdiyini, Kosta Rikanın bu qədər şəxsiyyətini itirdiyini - təkcə qastronomik deyil, mədəni- və avropalıların, afro-nəsillərin və asiyalıların miqrasiyasının nələrə töhfə verdiyini araşdırdıqları yer.
Bütün layihələrində inteqrasiya edir davamlılıq təcrübələri , xammalı kimdən alacağına qərar verdiyi andan və bunun üçün istehlakçının qastronomiyaya artan marağı üstünlüyü var. "Getdikcə daha çox yemək həvəskarı olan yeni bir səyahətçi var, o, maraqlı qastronomik təcrübələr yaşamaq üçün səyahət edir, onun meyarları və biliyi var. Bu, qastronomiyanı möhtəşəm edir və onu davamlı saxlayır, o, daha məsuliyyətli istehlakçıdır."
RENDY SİLES, HÜZÜK VƏ SOBA ARASINDA
Uşaq olanda Randy Siles həmişə anasını xəmir kurslarına müşayiət edirdi hansı ki, o, qeydiyyatdan keçib. O, aşpazlıq peşəsinin mənbəyi kimi onun yemək bişirməsini izlədiyi o şirin günləri göstərir. Bir dəfə kulinariya təhsilinə qərq olan Randy ringə girmək üçün səhər saat 4:30-da qalxardı; boksçu oldu bəzi yarışlarda iştirak etmək, təhsilini maliyyələşdirmək üçün.
O, Kosta Rika Bankındakı işinə qatılmaq üçün əlcəklərini çıxardı və gecələr ARCAM Gourmet Məktəbində kurslara qatıldı. The boksun dəyərlərini qastronomiya ilə müqayisə edir: "Bu, özümlə tam bir əlaqədir, gərgin anlarla, fiziki fədakarlıqla, çətinliklərlə və hər şeydən əvvəl çoxlu strategiya, əzmkarlıq və nizam-intizamla, yemək hazırlayanda hiss etdiyim hisslərlə dolu idmandır".
Təhsilini başa vurduqdan sonra, hazırlıqlarına sıfır kilometr təcrübələrini tətbiq etmək və dəniz və tərəvəz məhsullarına diqqət yetirmək üçün Fransız, Yapon və Qalisiya mətbəxinə dair bir araşdırma mərhələsinə gəldi. O, yerli məhsuldan mətbəxinin keçmişi, bu günü və gələcəyi kimi danışır. “Şübhəsiz ki, keyfiyyətli, təzə, sağlam, karbon izi azaldılmış və yerli əhalinin iqtisadi aktivləşməsinə imkan verən keyfiyyətli məhsuldur. Ərzaq suverenliyi icmalarımızın gücü və rəqabət üstünlüyü olmalıdır".
səfiridir Sağlam və Davamlı Kosta Rika Qastronomiya Milli Planı Məqsədləri yerli məhsullara əsaslanan müasir mətbəxin stimullaşdırılması və təbliği, sağlam qida istehlakı lehinə pedaqogika və kulinariya ənənələrinin xilas edilməsidir. O hesab edir ki, Kosta Rika bu xüsusiyyətlərin planının mənimsənilməsi üçün əla məqamdadır, onun əsas dəyərlərini vurğulayır: transversal, multidissiplinar və multikultural.
Randy-nin əsas layihəsidir avtoxton, yeni nəsil aşpazlar üçün təlim sahəsi möhkəm dayaqlara əsaslanan kurikulumla: təbii ehtiyatları, mədəni identikliyi və kulinariya irsini qorumaq və hörmət etmək və yerli təyinatın əsas sosial aspektlərini araşdırmaq və təkmilləşdirmək. Finca Integral Educativa San Francisco de Asís ilə birlikdə Copey de Dota-da yeni ittifaq yaratdı. Kök : Restoran bunker , fermada yerləşən, Autoktononun laboratoriyası və tədris mərkəzidir.