Arzakın keçmişi, bu günü və gələcəyi.
Xuan Mari Arzak Mətbəxdə ölmək istədiyinə qərar verdi. Geri çəkilmir. Böyüdüyü, böyüdüyü və mətbəxdə inqilab etdiyi evindən, restoranından çölə çıxa bilmədi. istəməz. Bunu deyir və sənədli filmdə sübut edir Arzak 1897-ci ildən keçmişdə buraxılmışdır San Sebastian Festivalı Y 2 oktyabrdan kinoteatrlarda evinin qapılarını geniş açdığı yerdə, 1897-ci ildə yeməkxana olaraq başlayan və hələ də eyni yerdə olan Arzak restoranı, San Sebastiandakı Alto de Miracruzda, üç Michelin ulduzu ilə üç onillikdən artıqdır.
Asier Altuna Bu sənədli filmi çəkmək üçün Bainet prodüser şirkəti tərəfindən sifariş verilmişdir. Of yüz ildən çox restoran tarixini bir saatdan çox müddətə sıxışdırın, Juan Marinin irsini və keçmişini xatırlatmaq, onun beynəlxalq mətbəxdəki aktuallığını deşifrə etmək və onun təcəssümü olan gələcək haqqında danışmaq Elena Arzak. "Bizə layihəni ilk dəfə izah edəndə, 1897-ci ildən indiyə qədər Arzakda baş verən hər şeyi sintez etmək bizim üçün ağlasığmaz görünürdü" dedi Elena Zinemaldia. "Ancaq bizi inandırdılar və heç də asan olmasa da, onu tikməyi bacardılar."
Elena və Juan Mari öz mətbəxlərində, evdə.
yaxınlaşırsan Arzak 1897-ci ildən başqa aşpazlıq sənədli filmi gözləyirik və siz ailə və insan əlaqəsi hekayəsini görürsünüz, Ənənəvi Bask mətbəxini müəyyən edən simvolik sousların ** dörd rəngi: qırmızı, yaşıl, ağ və qara: Arzak laboratoriyasından yüksək seçilmiş yeməklərin qiymətli təsvirləri ilə istiotlanmış. **
Filmdə onun baş qəhrəmanı Xuan Mari Arzak mətbəxində komandası və Elena ilə birlikdə adi ardıcıllıqla, Monte İqeldo Əyləncə Parkında oynayan səhnələrdə və bir az daha aşiq olur. iki qızı Elena və Marta və mətbəxdəki ən yaxşı dostlarının ifadələri: Bask mətbəxi inqilabına rəhbərlik etdiyi Subijana və Arguinyanodan, bəzi əyləncəli müzakirələr apardığı Dabiz Muñoz və Ferran Adriaya qədər.
Altuna və komandası həftələrlə Arzakın mətbəxində, qonaq otağında səssizcə müşahidə edərək, baş qəhrəmanların mikrofonları var idi və ssenari olmadan sehrin baş verməsinə icazə verdilər. Və belə oldu. “Orada baş verən hər şey hazır deyil” direktoru təsdiqləyir. İstərdim ki, müsahibələr əsasında sənədli film olsun, amma müsahibələr tamamlayıcı olsun və onlar da elədir. Dostlar Xuan Marinin necə olduğunu izah edirlər o, bəzi bamperli avtomobillərdə əla vaxt keçirir.
Normal sayılmağı sevmir.
"O, oynaqdır" Altune deyir. “Düzünü desəm, düşünürəm ki, əvvəlcə məyus olmaqdan qorxdum. Xuan Mari neçə dəfə uşaq olduğunu söylədi və mən qorxdum ki, bütün bunlar pozadır. Amma yox, o belədir, oynaqdır, o marağı var, hər zaman hamıdan hər şeyi soruşur, hər şeyi bilmək istəyir. Bu xarakteri kəşf etmək çox gözəldir. Onunla yaşamağı, diri olmağı öyrəndim, onun yeni nəsillərlə, gənclərlə olan münasibəti”.
"Uşaq kimi düşünməlisən, çünki uşaqlar hər gün fərqli şeylər edirlər" aşpaz deyir və bu onun fəlsəfəsidir. O, zamanla ayaqlaşa bilmək üçün daim təxəyyüldən irəli getməyə, yaradıcılıqdan uzaqlaşmağa çalışır. Üç onilliklər ərzində üç ulduzu saxlayan bir neçə restorandan biri olmağın sirri budur. Ailə yeməkxanasının mirasını götürən və böyüməyə və yenilənməyə davam etmək üçün onu beynəlxalq və cari əlaqə ilə təmin edən Elena Arzak tərəfindən miras qalan bir fəlsəfə.
Arzak, qalan oğlan.
Yelena Arzak da layiq olduğu kimi sənədli filmdə mühüm rola malikdir. Onun cəmi 24 yaşında restorana girişindən tutmuş Milli Qastronomiya Mükafatı və dünyanın ən yaxşı aşpazı kimi tanınmasına qədər. Arxiv görüntülərində atasının dediyi kimi Arzak həmişə qadınlar üçün olub: nənəsi, anası və indi qızı. Onlar yaxşı etiraf etsələr də, demək olar ki, bütünlüklə kişilərin üstünlük təşkil etdiyi sektorda Elena “qızı” etiketini silmək üçün qadın olduğu üçün daha çox sübut etməli olub.
ƏRZAKA BAXMAQ ƏRZAKA HƏRZƏK
Juan Mari'nin qızına ötürdüyü və sənədli filmdə hamı üçün buraxdığı dərslər arasında: yaxşı ilə əla arasındakı fərq və işinizə bədən və ruhun bağlılığı. Necə ki, 60 ildən artıqdır ki, işləyir.
Arguinyano, Arzak və Subijana: üç dost.
Arzak ona normal olduğunu söyləməyi xoşlamır, onu dəli kimi qəbul etməyə üstünlük verir və həddən artıq təxəyyülünə görə (peşəkar və medianın hörmətinə və dəstəyinə ehtiyacı olduğu və onu qiymətləndirdiyi üçün). “Görməli çox işim var” deyə sonda gileylənir. Finaldan danışmaq onun üçün çətin olsa da, ona görə də xərac sözünü sevmir, ona ölümündən sonrakı səslənir.
Lakin 1897-ci ildən Arzakı gördükdən sonra o, bir qədər tövbə etdi. “İndi o, bunu bir xərac kimi qəbul edir” Elena açıqlayır. “Bu, onun gördüyü hər şeyə verilən qiymətdir. Atam hər zaman bir sonrakı şey, bir sonrakı şey, bir sonrakı şeydir, amma film toplananlardan bəhs edən çox əhəmiyyətli bir iş görür. Onun hər şeyi var: tarixi var, cəmiyyətimizi əks etdirir, komandanı əks etdirir, təchizatçılara verdiyimiz önəm, Xuan Marinin necə olduğunu və mənim necə olduğumu əks etdirir. Düşünürəm ki, bu, hər şeyi əks etdirir”.
Arzak və onun müqəddəs Sebastian.