Biz sizə niyə deyirik ki, sən Moralzarzala getməlisən? BU FOTO ÜÇÜN
Barrenola bir xəyalın, sahibinin yerinə yetirilməsini təmsil edir, Fransisko Larrea , köçmək istəyən Sierra de Madrid adadaşın bütün hissləri Nənə və babasının bask ferması , yayları harada keçirdi.
Qeyri-adi ətir və ləzzət məhsul mətbəx (bir vaxtlar daha çox uzatmadan mətbəx adlanırdı), bəli, bəziləri ilə imza toxunuşları.
Haqqında danışdığımız müəllif Aşpaz Yaqo Markes , məktəbində Fransada təhsil alıb Liondan Paul Bocuse və Parisdə Michelin ulduzlu restoranlarda geniş turla ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen və L'Atelier de Joel Robuchon ) və İspaniyadan ( Martin Berasategui ) . İspan bazarında ən çox ulduzu olan aşpazla əməkdaşlığı Şanxayda davam etdi və o, həmin şəhərdəki Martín Berasategui-də baş aşpaz idi.
Moralzarzalın qəlbindəki Bask ferması: Barrenola
Berasategui onun haqqında belə deyib “O, on nəfərlik aşpazdır. Böyüyən və böyüyən, cəsarətin yelini aşağı salan və inqilab edən yollar və texnikalar yaradan görkəmli bir insan” ; və Barrenola'dan "bu mətbəx komandası ilə Madrid Birliyində Bask qastronomiyası daha yaxşı təmsil oluna bilməz".
Barrenola olan a məhsul mətbəx , menyu daim dəyişir, mövsümlərə və bazarın bizə təklif etdiyi şeylərə uyğunlaşır, lakin açıldıqları gündən bəri qalan bəzi "daşınmaz"lar var və hər ehtimala qarşı belə olacaqlar. hitlər.
QRALİMANIN ULDUZLARI
vurğulayırıq Kremli İber vetçinası və bişmiş kroketlər ; the qızardılmış ahtapot kartof parmentieri, qovrulmuş ağ sarımsaqlı mayonez və paprika ilə ətirli yağ, əmilən quzu baldırı truffle kartof krem və port soğanotu, the qaynadılmış pirzola confit piquillo bibəri ilə; the uşaq ayağı ədviyyatlı alma və mövsümi tərəvəzlərlə vakuumla doldurulmuş; the şəkərli piquillo bibərləri; və Biscayan turp burnu və ayağı o qədər zərifdir ki, avqustun isti günortasında belə özlərini yaxşı hiss etdiklərini söyləməyə cəsarət edə bilərik...
Bu tarak HƏR ŞEYDİR (Barrenola)
DESERT ÜÇÜN NƏ SİFARİŞ EDİLMƏK
Bölmədə desertlər , Yaqo dəyənəyi həyat yoldaşına verir, Cecilia Delpin , bəzilərini böyük incəliklə yenidən şərh edən İspan xəmir ənənəsinin klassikləri.
Və bizə təklif edir Brioche çörək tostu südlü sənətkar qəhvə dondurması ilə; Barrenola versiyası Qaragilə ilə Cheesecake ; the Evdə hazırlanmış pendirli dondurma ilə pasta kremi mille-feuille ; və Düyü südü kəsmik kremi evdə hazırlanmış darçınlı dondurma və limon peçenyesi, içərisində taxıl olmadan, bütün düyü ləzzətini daşıyan düyü pudingi.
Barrenola desertləri Cecilia Delpinin yaradıcılığıdır
İÇMƏK
Şərab siyahısı ən yaxşı İspan adlarına və üzüm sortlarına istinadları bir araya gətirir və həmçinin xarici şərabların diqqətlə seçilməsi , eləcə də daha az tanınmış, lakin çox keyfiyyətli şərab istehsal edən bəzi şərab zavodları. Edə biləcəyiniz ən yaxşı şey budur yeni üfüqlər kəşf etmək arzusu ilə gedin və müəllimin məsləhət görməsinə icazə verin.
Bask üslubu, ən yaxşı məhsul və Sierra mənzərələri ilə
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki Martín Berasategui tərəfindən tövsiyə edilən sayt olması ilə yanaşı, üçün Madriddə Bask mətbəxini dadın, geniş pəncərələri olan geniş yemək otağından Sierra və Dünyanın Topuna baxın . Kimsə daha çox verir?
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
O da var bistro yüksək masalar və stullarla, xidmət etdikləri yerdə səhər yeməyi, qəlyanaltılar, sendviçlər , Və həftə sonları, pintxos , ən təmiz bask üslubunda. Həm bistrobar, həm də yemək sahəsi terrasla təchiz edilmişdir.
Və daha intim bir şey axtarırsınızsa, rezerv olanı seçə bilərsiniz, yalnız 12-14 nəfər üçün eksklüziv məkan.
Yaqo Markes yaradır
Ünvan: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Xəritəyə baxın
Telefon: 91 855 66 77
Cədvəl: çərşənbə axşamından bazar gününə qədər, 8-dən 24 saata qədər
Yarı qiymət: €30