Itxaso Elosegui mətbəxi 3.0
Uzun bir səfərdən sonra, Şef Itxaso Elosegui ilk restoranı olan Picoroco-nu açır. Itxaso Elosegui deyir onun yemək bişirmək həvəsi sadə bir “maraqdan” başladı. "Nənəm çox yaxşı yemək bişirirdi və mən həmişə yaxşı yemək yeyən biri olmuşam" deyə o, heç düşünmədən izah edir. Mətbəxdəki bütün fəlsəfəsini və ilk restoranının konsepsiyasını gizlədən iki aydın və sadə səbəb, Picoroco .
"Bu qədər birləşmələr arasında" və Madridin iştirak etdiyi bu "şirin yerlər" tendensiyası içərisində Picocoro, yəni Itxaso anlayışı var. xammal uğrunda mübarizə aparır yaxşıya, yaxşı bulyonlara, yaxşı əsaslara, yaxşı qaşıqlara ”.
Madriddəki bask nənələrinin mətbəxi
Onun bir səhifədə ümumiləşdirilən menyusunun əsasını Bask mətbəxi təşkil edir. Lakin o, həmin sifətə düşmək istəmir. "Bu, təkcə Bask mətbəxi deyil" deyə izah edir. Çilidə məşhur bir xərçəngkimi olan yerin adı belədir , bir neçə il yaşadığı və işlədiyi yerdə. Səs-küylü, müasir idi və onu "Bask qastronomiyasına yazmırdı".
Müxtəlif şəhərlərdə 18 illik təcrübəyə malik bu aşpaz üçün mətbəxin mənşəyi olduğunu söyləmək lazım olsa da. O, bunu “mətbəx 3.0” adlandırır, çünki bu, nənələrin reseptlərindən xilas etdiyi mətbəxdir. Və onun vəziyyətində xilas feli hərfidir. "Bir neçə il əvvəl anamın nənəmin reseptlərini yazdığı və səhifələri saralmış kiçik bir kitab tapdım" deyir. Bu reseptlər onun əsasını, yenilənmiş üç nəslin mətbəxini təşkil edir və onlar Pikorokonun süfrəsinə ət şirəsi ilə qara pudinqə doldurulmuş pikillo bibəri kimi maraqlı və dadlı xörəklər şəklində gəlirlər ki, bu da o kiçik dəftərdə tapdığı reseptlərdən biridir.
Yaxşı yemək və yaxşı məhsul
"Yavaş atəşə, əsaslara və güveçlərə qayıtmaqdır" , açıldığı gündən bir neçə ay sonra artıq menyunun ulduzlarından biri olan qaymaqlı xərçəngkimi düyü kimi qaşıqlı yeməklərin menyusunda əhəmiyyətini izah etməkdə israrlıdır.
Elosegui deyir ki, bu, həm də tanınan, lakin yenilənmiş ləzzətlərlə və yemək bişirmək haqqında əyləncəli görmə qabiliyyətini itirmədən "evdə yemək bişirməyə qayıdır". Məhz buna görə də menyunuz canlıdır, həmişə off-meny daxildir və konsept “isti, işıqlı və geniş” məkanla tamamlanır. , küçəyə çox açıq, nəhəng hörmə lampaları və loqo rənglərində beretlərlə bəzədilmiş divar: soyadı bu şimal aksessuarının pərəstişkarlarına yaxşı məlum olacaq aşpazın mənşəyinə dair başqa bir aydın baş işarəsi.
İsti, işıqlı və geniş. Bu Picoroco!
NİYƏ GEDİRƏM?
Çünki birləşmələrdən bir az (yaxud çox) yorulmusunuz və nənənizin mətbəxinə qayıtdığınızı hiss etməlisiniz. Bu, sizin güveçiniz olmaya bilər, amma İxasonun nənəsinin yeməkləri sizi Ratatouille ratatouille kimi keçmişə qaytaracaq.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Səhər yeməyi və qəlyanaltılar. Picoroco bütün gün açıqdır. Çünki bir evin mətbəxi heç vaxt bağlanmazdı.
DATADA
Ünvan: Orellana küçəsi, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Cədvəl: Bazar ertəsindən cümə günü saat 9:00-dan 2:00-a kimi şənbə və bazar günləri saat 10:00-dan 2:00-dək. Yarı qiymət: 25 avro.
@irenecrespo\_ izləyin
Aşpazın mənşəyinə bir işarə!