Vetçina necə kəsilir
Vetçinanın gəlişi ilə (biz o İberiyaya və ya İber çiyninə müraciət edəcəyik) hər il bu böyük problemlə qarşılaşırıq: vetçina necə kəsilir? Və palitrası? Biz vetçinaçı, usta kəsici, Qızıl Bıçaq, beynəlxalq səviyyədə tanınan İspaniya çempionu və qoltuğunun altında krallar və digər məşhurlar üçün vetçina kəsən iki Ginnes (Yaponiyada sonuncu mükafat) ilə danışdıq: Niko Jimenez.
Onunla iştirak etdiyi İspaniyanın Vatel şəhərində Beynəlxalq Qonaqpərvərlik və Turizm Məktəbinin beşinci ildönümünü qeyd edən tədbirlərdən birində söhbətləşdik. Nico Jiménez (Mérida'dan ifrat, başqa cür necə ola bilərdi) bütün həyatı boyu vetçina kəsib və onun xəzinə etdiyi məziyyətlərdən biri də onu televiziyada görən 40 milyondan çox yapon tamaşaçısı qarşısında ikinci Ginnes mükafatını əldə etməsidir. Nə etdin? O, fasiləsiz olaraq 13,35 metrlik bir dilim kəsməyi bacarıb (göz, ona çox cəmlənmiş bir saat yarım çəkdi).
Nico Jiménez tam sürətlə
Nico bu məhsula qarşı böyük vəhşiliklərin şahidi oldu , bəzən Şimali Amerikalılar, Yaponlar və ya Çinlilər tərəfindən qismən İber vetçinasının bir ayağını necə idarə edəcəyini bilmədiklərinə görə nüfuzdan düşürlər: “Mükəmməl dilim 4 santimetr uzunluğunda və demək olar ki, şəffaf olmalıdır” , deyə Niko izah edir ki, hər kəs öz torpağından bir məhsuldan həzz ala bilsin deyə, müəyyən bir dünya miqyasında vetçina mədəniyyətini yaymaq əzmindədir.
Baxmayaraq ki, bunu etiraf etmək lazımdır hamımızın vetçinadan və ya çiynindən bıçaqlayan dostlarımız var bu müəllim onu kəsmək əvəzinə dəhşətli şeylər görüb, xüsusən də sərhədlərimizdən kənarda. "Bu, xüsusən də vetçina ayağının ölü böcək olduğu ABŞ-da olur" deyir. Los-Ancelesdə ketçup və xardalın dilimlərə necə qoyulduğunun şahidi oldum Çində isə birdən çox adam məndən bu heyvanın necə bişirildiyini soruşdu”.
Ham kəsicilər, sənətçilər yüksəlir
Amma onun kimi vetçinaçıların sayəsində vetçina mədəniyyəti nəhayət ki, öz yerini tutur. Belə başa düşülür ki, bir yerdə bu təbii və sağlam məhsuldan həzz almaq üçün onu necə idarə edəcəyinizi bilməlisiniz **(100% həzz almaq üçün kəsmə vacibdir **. Beləliklə, hər il vetçina və ya çiynini bıçaqlayanlar üçün bu, həsr olunur bu əsas bələdçi:
1) YAXŞI MƏHSUL SEÇİN (ƏGƏR BİZ HAM SƏBƏTİNDƏN LƏHVƏT ETMƏSƏK):
Qamışın mümkün qədər nazik olması (təmizlik əlaməti). Dırnaqlarının yuvarlaq olması (əgər uzun dırnaqlıdırsa, bu, tarlada gəzmədiklərinə işarədir). Ayağın uzadılması və stilizə edilməsi (həmçinin təmizlik əlaməti). Donuz qabığının o qədər çirkli və jelatinli olması barmaqlarla toxunduqda əriyir..
2) BAŞLAMADAN ƏVVƏL...
Bir az vetçina mədəniyyətinə sahib olmaq rahatdır. İber donuzu kimdir? Kesimi daha yaxşı başa düşmək üçün vetçina və sümüklərinin anatomiyasını nəzərdən keçirmək lazımdır. Əgər biz usta vetçina ustası olmaq istəyiriksə, siz vetçinanın 7 gizli ləzzəti dünyasına getməli və ya Nico Jiménez ilə kurs keçməli olacaqsınız.
3) YAXŞI BİR ARAÇ VAR:
Əsas: vetçina bıçağı (**çevik bıçaqla 30 santimetr) **, vetçina tutacağı və dərin kəsiklər etmək üçün daha qısa bıçaq.
Canlı!
4) MÜQƏDDƏSƏ: BU BELƏ KƏSİLMƏLİSİNİZ
- Vetçina, yoxsa çiyin?
Birincisi, İber donuzunun arxa ayağı, ikincisi isə ön ayağıdır (diqqət etməyənlər üçün). Kəsmədə yeganə fərq sümükdür, lakin istifadə ediləcək texnika eynidir.
Vetçina sahibinə yerləşdirmə:
Əgər az-az istehlak edəcəksinizsə, Ən quru hissədən, babilla və ya kontramaza ilə başlamaq daha yaxşıdır , və beləliklə, gələcək tapas üçün quru olmasının qarşısını alacaqsınız. Bu mövqe vetçina tutacağında dırnaq aşağı vəziyyətdədir. Ancaq əksinə, istiləşəcəksinizsə və ya bu dostlar İber vetçinasını çağırmağa gəlmişlərsə, onu gürzlə kəsməyə başlayın (daha çox ətli vetçinanın üstü) və vəziyyət belə olacaq. dırnaq yuxarı ilə . Heç biri kəsmə üsuluna təsir etməyəcək.
Nico Jiménez, Ginnesin qalibi
Pəncələrin təmizlənməsi və ya soyulması:
Təmizləmək üçün baldırın hündürlüyündə sümüyə perpendikulyar dərin bir kəsik edin. Acı dad olmaması üçün qabığını və qoxulu sarı hissəsini çıxarın kəsiminizdə (vetçina üfüqi müstəvilərdə aşağı düşdükcə acı dadın içəri keçməməsi üçün qabığın və sarı donuzun kənarlarını təmizləməli olacaqsınız) . Sonra ən ətli hissəsinin başladığı və sümüyün bitdiyi yerin sonunda bir kəsik edin. Bu kəsik elə edilir ki, dilimləri kəsərkən təmiz çıxsın və daha asan olsun. Vetçinanın yağını və qabığını qoruyan çox təmizləməməyə diqqət edin, olmasa, bütün bu gün yeyiləcək. Bir neçə dilim donuz ətini saxlamağı unutmayın ki, bu da vetçinanın üstünü bir parça ilə örtməzdən əvvəl onun üstünə qoyaraq onu qorumağa kömək edəcək.
qarışıqlığa:
Kəsmə mümkün qədər düz olmalıdır . Mükəmməl bir dilim vetçina (o cümlədən donuz) müxtəlif dadlarını birləşdirməlidir. Bu vetçina eni (bütün ləzzətləri daşıması üçün) və 4 santimetr uzunluğunda olacaq. qalınlığı? Minimum, mümkün qədər şəffaf və yalnız bir təbəqə dilim və mərkəzə baxan donuz əti ilə (beləliklə, yeməkxananın donuz yağı ilə daha az çirkli əlləri olacaq).
Qeyd edək ki, dilimlər boşqaba yapışacaq (bu, İber vetçinası olduğuna aydın işarədir). Əlinizi havada kəsməkdən çəkinin (yəni, bıçağı daşıyan sağ ələ güc ötürmək üçün sol əl həmişə vetçinanın ombasında dəstəklənməlidir). Sağ əldə istifadə olunan güc tennis oynamağa çox bənzəyir. Kəsmə üçün bıçağın hərəkəti ziq-zaqdır və səthə paraleldir. Sol əl həmişə bıçağın yolundan kənarda olmalıdır (barmaqlarınızı təxmin edirsinizsə).
Cənnət
Vetçina düz düşür... və oh!... sümük!
Bud sümüyünə çatdıqda, kubik pandaya icazə verməyin: l və vetçina çeviririk . Geniş bıçaqlı bir bıçaqla, əgər varsa, qamışda dərin bir kəsik edirik. Biz qabığını və sarımtıl donuz ətini çıxarırıq və səthin enində dilimləri kəsməyə yenidən başlayırıq. Yenə başqa bir sümük görünür, bu dəfə omba sümüyü. Təmiz dilimləri kəsmək üçün vetçinadan ayırmaq üçün krujeva üslubunda qısa bıçaqla ətrafı kəsilir və üfüqi şəkildə kəsməyə davam edirik. Sümüyə ən yaxın olan hissələr, kiçik bloklara kəssək, onlardan daha yaxşı istifadə edəcəyik bulyonlar və ləzzətli güveçlər üçün istifadə edilə bilər (elə sümüklər kimi). Əgər daha çox sualınız varsa, onu addım-addım kəsmək üçün internetdə onlarla video dərsləri var.
Mükəmməl dilim 4 santimetr uzunluğunda olmalıdır