Puerta del Sol'a çox yaxın qapılarını yenicə açdı və artıqdır yeni "getmək" yeri kimi dalğalar yaradır . Sadə, lakin mənimsənilməsi çətin olan kulinariya ixtiralarına verdikləri imkanların miqdarını nəzərə alsaq, şiş pastası Bu da təəccüblü deyil...
Nə qədər barbar! Dayanma! OYNAMAQ! Əgər həyatı Cənab Bonet Əgər bu bir basketbol oyunu olsaydı, jurnalist və şərhçi Andrés Montes qastronomik anlayışlara gəldikdə ən dahiyanə beyinlərdən biri olan Javier Bonetin karyerasına heç bir möhlət verməzdi.
Və daha az indi, nə vaxt Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece və Muta (hər ikisi Madriddə) yaradıcısı o qədər sadə bir fikirlə özünü hər kəsin ağzına sığdırmaq üçün zəfərlə qayıdıb, inanılmaz dərəcədə gözəl olduğu ortaya çıxır: Calle Virgen de los Peligros-da bir kafeterya-restoranda puff pastry gücünü canlandırın və yenidən qiymətləndirin adı altında şiş pastası .
Və fakt budur ki, əgər Javier Bonet bir şeyi necə edəcəyini bilirsə, bu, onun ən dərin hissəsinə getməkdir. qonaqlarınızın xatirələrini dadın , bunlar arasında axtarın nostalji yeməkləri və onları yeniləmək üçün 360 dərəcə döndərin və ağızda bir uğultu verin! Əvvəllər heç təsəvvür etmədiyimiz reseptlərlə, lakin buna baxmayaraq, var.
“Puff pastry bir sevgi hekayəsindən doğulur, çünki biz tapırıq Estela Qutyerrez Fernandez uzun müddətdir mənimlə işləmək istəyən və Madriddə yaşayan bir insana aşiq olanda. Biz həqiqətən şirinlə bir şey etmək istəyirdik, lakin desertlər etmək istəyən aşpazlar kimi deyil, xəmir aşpazları kimi düşünürük. , Məhz orada biz şirniyyat pastasını şirin və duzlu arasında tarazlığı saxlamaq üçün bir tel kimi təsəvvür etdik. Estela bizə Cabezón de la Salda (Cantabria) ailəsinin çörək sexində (Pastelería Pedro) etdiklərinin dadına baxanda, biz inana bilmirdik ki, şirniyyat xəmirinin bu qədər ləzzətli çıxacağına inanmazdıq. rütubət” deyir Javier Bonet Puff Pastry ideyasının necə yarandığı haqqında.
Və vurğulayır: “Rütubətsizliyinə görə Madrid şişirdilmiş pasta işləmək üçün ən yaxşı yer olardı , Estela sobadan çıxdıqdan sonra demək olar ki, bir həftə toxunulmaz və mükəmməl qaldığını görəndə gözlərindəki parıltı ilə təsdiqləndi. Buna görə də mükəmməl şirniyyat məmulatı istehlak edilməzdən əvvəl yığılan pasta olardı”.
Bu edildi, amma onu harada quraşdırmaq olar? Calle Ponzano qadağasını açdıqdan sonra (xatırlayın ki, Sala de Despiece ictimaiyyəti küçəyə cəlb edən ilk yer idi), Gran Via və Puerta del Sol'a çox yaxın bir yerə aşiq oldu.
“Bu, sufle kartofu üzrə ixtisaslaşmış kafe idi. Onların heç bir termometrdən istifadə etmədən necə bişirildiyini və hər şeyi “gözlə” görə bilərdiniz. Maraqlıdır ki, onları tikiblər”, cənab Bonet binaya ilk dəfə gəldiyini xatırlayır.
“Burada işləyən ailə ilə görüşəndə bizə dedilər ki, tikinti başlayandan ev sahibi olublar və demək olar ki, 100 ildir ki, qaymaqlı idi ”. Döşəmələr, altlıqlar və mebel kərə yağı ilə dekorativ əlaqədir, Javier Salasın fotoşəkilləri ilə örtülmüş divarlar isə unu simvollaşdırır və su tavanın rəngini əks etdirən ləkələr zolağı ilə ideallaşdırılır.
"Faktiki olaraq, bu rəng yüzillik qaymaqxanada mövcud idi , binaları sökərkən aşkar etdiyimiz bir şey”, Bonet deyir.
Kərə yağı, un və su şirniyyat xəmirinin əsasını təşkil edir, bu Milad yeməkləri üçün əsas elementdir ki, burada vol-au-ventslər göbələk sousu ilə nəmləndirilir, qəlyanaltılar vanil və ya şokoladla örtülmüş zərif və xırtıldayan vərəqlərdə verilir. .
Fransız tənəzzülündən qaynaqlanan dəbdəbənin kralları olmuşlar , qatıq xəmiri ondan istifadə edən iaşə müəssisələrinə təhvil verildi və onu yumşaq dişləmələrdə təqdim etdi.
Amma əgər cənab Bonet bir vaxtlar məhəllə qəssab dükanı olan yerdə pomidoru sirloin kimi canlandırmağı bilsəydi, bir sənətkar xəmirinin uğurunun səbəbini necə xatırlaya bilmədi?
Bu nümayiş etdirilir öz emalatxanasında hazırlanmış puff pastries ilə səhər yeməyi və qəlyanaltılar – binanın zirzəmisində yerləşən– krem, şokolad və ya mələk tükləri ilə doldurulmuş şüşə ayparalarla, kiçik xurma ağacları və ya ağ şokolad, təzə moruq və şərbət kimi tartletlər, (bu) evdə hazırlanmış qəhvə və ya şokoladla müşayiət olunur.
İçində nahar və şam yeməyi bölməsi , şişli pasta ilə və ya olmayan və öz menyunu yaratmaq imkanı olan yeməklər təklif olunur: nar və mavi pendirli churro ilə qovrulmuş endive; Şirniyyat kartofu ilə Vellinqton burgeri , evin ulduzu; pomidor və reyhan ilə burrata salatı və ya a sitrus, mələk saçı və qızardılmış şirniyyat ilə ızgara mavi üzgəcli tuna.
Bu sayt vəd edir və bu bayram mövsümündə çoxlu Instagram profillərində qoyacağı iz bunun əsl sübutu olacaq.
Ünvan: Calle Virgen de los Peligros, 8 Xəritəyə bax
Telefon: 910 59 91 53
Cədvəl: Bazar ertəsindən çərşənbə gününə 08:30-dan 20:00-a qədər. Cümə axşamı və Cümə 08:30-dan 00:00-a qədər.
Əlavə cədvəl məlumatı: Şənbə günləri saat 10:00-dan 12:00-a qədər, bazar günləri isə 10:00-dan 18:00-a kimi.
Yarı qiymət: Nahar və şam yeməyi: €40 / Səhər yeməyi və qəlyanaltılar: €10