turşu üçün qəsd
Marinadın haradan gəldiyini bilirsinizmi, o qədim qida konservasiya texnikası? Orijinal reseptin Farsdan gəldiyini söyləyirlər və bu artıq “Min bir gecə”də adlandırılmışdı. Oradan Romalılardan keçərək ərəb dünyasında inkişaf etdi. Əndəlus qastronomiyasına gələnə və məşhur Yeməklər Kitabında qeydiyyatdan keçənə qədər 1520-ci ildə Ruperto de Nola tərəfindən. Beləliklə, bu günə qədər, zəngin və yüngül yeməyi doğurur.
Marinadın əsası hər hansı bir balıq və ya ətdə olur sirkə və göyərti bir maserasiya ilə qorunmağa həssasdır (biz artıq bilirik ki, dünənki evlərdə heç bir şey atılmayıb). İndi Madriddə var bu yay zövqündən həzz ala biləcəyiniz bir neçə nümunə . Sözü uzatmadan keçək mövzuya.
Manu Torres və Aarón Guerrero (Ailə həkimindən Çeçunu xatırlayırsınız?) açılışına başladılar. Malaje , Calle Relatores _(nömrə 20) _ "cənubda yemək bişirdikləri" restoran. Bəzilərinin arzuladığı stəkanda səxavətli təkliflə yanaşı, mövsümdə sınamalı olduğunuz üç yeməyi təqdim edirlər: göbələk turşusunda şişmiş hake, turşu sousunda bişmiş mal əti dili və iyli qurudulmuş pomidor turşusunda təzə qaza qrasının eskalopu.
Pomidor marinadında topinamarlar, Norveç xərçəngi və cüyür
Marşrutumuza ** Taberna Verdejo **-da Marian və Carmen rəhbərlik edərək başlayırıq. Onlar Calle Espartinasda (6 nömrəli) kiçik meyxanası ilə qastronomik panoramada özlərinə yer açmağı bacarıblar. Onlar yalnız mövsümi məhsullarla işləyirlər tam əzəmətində olanda. Bundan əlavə, onlar marinadın kraliçalarıdır. Hamısı evdə hazırlanmışdır və mövsümdən asılı olaraq birini və ya digərini sınaya bilərsiniz: skeyt, qalisian midyesi, bildirçin... İndi yayda onlar sardina və İberiya sirloini seçirlər.
Əgər biz daha ənənəvi-Madrid atmosferi axtarırıqsa, ziyarəti qaçıra bilmərik Peter House _(Valverde xanımımız, 119) _. Bu mehmanxana və yemək evi Əvvəldən bəri ənənəvi Madrid qastronomiyasının pərəstişkarlarını qidalandırır 1702-ci il . Turşulara gəlincə, onun kəkliyi, bonito və ya kiçik sardina artıq məşhurdur.
Güclü effektlə davam edirik 'ponzaning' və küçə ilə eyni adlı restoran, ponzano (Ponzano, 12). Turşular bu ənənəvi evin və yüksək keyfiyyətli məhsulun zəif cəhətlərindən biridir. İyuldan avqustun sonuna qədər onlar bu təzə və yüngül güveçdən həzz almaq üçün möhtəşəm yeməklər təqdim etdikləri bir sıra günlər keçirirlər. . Tataki palamutla bəslənmiş İber donuz əti, dil, tuna qarnı və ya ağ tuna və ya qırmızı turşuda skumbriya, bunların hamısı tərəvəz qarniri ilə müşayiət olunur, əlbəttə ki, turşudur.
Turşu ventresca
Yağ, şeri sirkəsi, duz, dəfnə yarpağı, istiot və bir az doğranmış sarımsaq . Bu, bizim növbəti dayanacaqımızın əsasını təşkil edir, məşhur turşu istiridye sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), Madridin yaxşı yemək məbədlərindən biri. Madridin ən füsunkar Botillería y Fogón-da yaşıllıqlarla əhatə olunmuş terrasda yay gecələrini keçirməyi kim xəyal etməmişdir? Biz bunu qaçırmırıq. Oyster Daniel Sorlut çox az yağla qızardılır və sonra şoraba ilə qarışdırmaq üçün gecəyə buraxılır. Tələ və ya karton yoxdur. Qalisiyada istiridyələri saxlamaq üçün ənənəvi resept, bu da öz növbəsində hələ də çox müasirdir. Sacha Hormaeche kimi.
Və "İlk onluğa" daxil olmağınız lazım olan möhtəşəm restoranlardan danışaraq, davam edirik Öndə Tasquita _(Arbalet, 6) _. Juanjo López və ya eyni şey, başqa bir həzz məbədinin alma mater, həmişə bizi ən yaxşı yeməklərə və mövsümi məhsullara aşiq etməyə çalışır. Yayda istiridye və tərəvəz və ya ilə başqa liqada yarışır soyuq hamsinin şorabası, əvvəlcə qızardılır və üzəri örtülür, sonra da səbirlənir , üçün, sonra soyuq su ilə sirkə, limon və portağal qabığı, mixək, bir damla darçın və kimyon şorabası hazırlayın. 48 saat yumuşatdıqdan sonra, voilà! Əvvəllər tarlaya aparılanlardan ilhamlanan yay boşqabımız var. Bir tərəfdən hamsi, digər tərəfdən təzə içki kimi xidmət edən ətirli bulyon.
Amontilyado şorabası ilə şimaldan yarı qızardılmış tuna balığı
Atlantik dənizlərindən çatır Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, qastronomiyanın ən dəyərli məhsullarından biri, gözəl şimal Burada onu amontilyado şorabası və uşaq tərəvəzləri ilə yarımqovrulmuş hazırlayırlar. Özlərinin dediyi kimi, yeməyi sınadığınız zaman beyninizdə “Nə yaxşı iş görmüsünüz ki, gəlmisiniz” deyən bir balaca səs oyanacaq, təbii ki, yeyin.
Şəhərin ən yeni restoranlarından birində dayanaraq 'escabechera' marşrutumuzu bitiririk, Yarım rasyon . Cuenllas ilə əl-ələ verərək, bu yaxşı işin qalasını açdı Urso Hotel & Spa və hamı alqışlayır onun zolağı xırdalanmış və duzlanmışdır. Zərif, incə və dadlı.
Xırdalanmış və duzlu ray