Bu oteldə vetçina ilə püstə kroketini dadmaq olar
Və hər şeydən əvvəl, biz onları harada sınayacağımızı bilmək istəyirik. Burada seçimimiz:
BOKEAT ** : NADİR TATLAR, NADİR **
Boqueatlı oğlanlar bu məşhur və sənətkar klassik kroketə aşiqdirlər. Buna görə də onları dəstə-dəstə düzəldirlər. Onların sousları ilə. Almaq və ya götürmək . Onların vetçina kroketləri var, hamburger, kalamar , göbələk, vetçina ilə ispanaq, İdiazábal, Cabrales, toyuq, şokolad!, qəhvə və cin tonik . Bəli, cin və tonik. Soslar da heyrətamizdir: Dəniz yosunu mayonez, xardal, pomidor və vanil ali oli, alma chutney...
"Ən uğurlu kroketlərimiz vetçina, göbələk, İdiazábal pendiri və şokoladlı olanlardır" deyə izah edirlər. " Təklifimizdəki yenilik souslardan gəlir, həm də şirin kroketlərimizdən. İdeya klassik kroketin bütün görünüşünə və hisslərinə malik olan, lakin şirin bir məhsul yaratmaq idi. Şokoladlı kroket a əzilmiş oreo qatı ilə şokoladlı truffle klassik çörək qırıntılarını simulyasiya edən bir bomba!"
c/ Viktor Hüqo, 5
və San Ildefonso Market, Fuencarral 57
Madrid
Boqueatın çox orijinal ləzzətləri.
VINCCI SOMA: KROQUETTE&BURGERS SEVGİLERİ
Vincci SOMA otelində onlar demək olar ki, bizim kimi croqueteros . Onların indicə təqdim etdikləri yeni çeşidi kroket və burger həvəskarları üçün bizə belə göstərir: alma ilə qara puding kroketləri; vetçina ilə püstə; karides ilə midye ; cecina ilə boletus və qoz və armud ilə gorgonzola. Zəhmət olmasa.
"Bütün kroketlərimiz 100% ev istehsalıdır. Biz onları hazırlamaq üçün keyfiyyətli xammaldan istifadə edirik və onlar yoxdur. təbii olmayan əlavə yoxdur. Süd, un, yağ... Ənənəvi olanlar, amma bizim toxunuşumuzla. Xırtıldayan panko xarici və dadlı kremli interyer" , bizə aşpazını deyir.
Onun üçün ən yaxşısı “şübhəsiz ki, püstə və vetçina kroketi . Dəmlənmiş süd, doğranmış püstə, doğranmış vetçina... sizi təəccübləndirən yaşıl rəng Onu dişləyəndə isə artıq onu unutmursan, ləzzəti bütün ağzını doldurur”.
Goya küçəsi 79, Madrid
Vincci SOMA-da "Kroket və Burgersevərlər".
ORTILLA BALIQLARI: YALNIZ QASTRONOMİYANIN ULDUZLARI
Burada tapas bar var həyatın mahiyyətini dərk etməyi bilir . Onun menyusu İspan qastronomiyasının iki ulduzuna əsaslanır: gurme tortillas və kroketlər . Bütün bunlar daha çox müşayiət olunur 30 pivə . Bu xoşbəxtlik deyilmi?
Özlərini "daimi yaradılışda bir laboratoriya" olaraq təyin edən bu uşaqlar inanılmaz ləzzətlər yaradır və icad edirlər. onların mürəkkəbində balası kalamar kroketləri , of Toyuq bozbaşı , of salmorejo, brava sousu, Burqosdan qara pudinq, pırasa və cecina, La Manchadan ratatouille ... Və beləliklə, təsəvvürün onları götürdüyü qədər. göz! Vegetarianlar xoş gəlmisiniz.
C/ Balıq, 36
Madrid
Pez Tortilla kroketi üçün dünyanı dayandırardıq.
QULAQ GURME MƏTBƏX: EVİNİZƏ QURME KROKETLƏRİ
A Christina Comenge artıq kimi tanınır kroket kraliçası . O, onlarla birlikdə Oven restoranında məşhurlaşdı və indi evdə bu işə başlayıb. Onları sınayanların heç bir şübhəsi yoxdur: onlarındır dünyanın ən yaxşılarından biridir . Onlayn mağazanız satılır ayda altı ton kroket. Bəli, altı ton. Bəli, ayda. Bekon və Parmesan kroketləri, qabıqlı balıqlar, boletus, pırasa konfit, xistorra! , və ya toyuq köri onların təklifinin bir hissəsidir.
“Mənim ən böyük ilham mənbəyim bunlardır müştərilərimin zövqləri və təklifləri . Növbəti ləzzəti seçərkən mənə çox kömək edirlər. Mən də qastronomik tendensiyaları izləməyə çalışıram. Bu yolla mən müəyyən vaxtda hansı inqrediyentlərin daha çox qiymətləndirildiyini müəyyənləşdirirəm və onları kroketlərimə daxil etməyə çalışıram”, - deyə Kristina bizə deyir ki, o da etiraf edir ki, bu qədər yeniliyə baxmayaraq, ən çox satılan ləzzət İber vetçinasıdır (50). satışlarının %-i).
Sənin sirrin? “Ən yaxşı xammaldan istifadə edin, əsas tərkib hissəsi ilə səxavətli olun və onları sevgi ilə bişirin. Çoxları bizə **panko (Yapon çörək qırıntıları) ilə çörəyi** sevdiklərini söyləyir və həqiqət odur ki, o, çox xırtıldayandır və ənənəvi çörək qırıntılarından daha az yağ udur" deyə izah edir.
_* Kroketlərinizi oidococinagourmet.com saytından tapın _
Cristina Comenge-nin şəkərli pırasa kroketləri.
CELSO VƏ MANOLO: KLASSIKLAR YENİDƏN İXF EDİLMİŞDİR
Calle Libertad-dakı mərmər barda vermut və yenidən kəşf edilmiş klassiklərin dadına baxa bilərsiniz qoca meyxana Onlar bizə kroketlərin yeni variantını təklif etməyə bilməzdilər: onlarınki yavaş balıq treskasıdır . “Biz məhsula olan həvəsimizi kroket kimi səciyyəvi bir yeməyə köçürmək istədik” deyə izah edirlər. “Onlar Norveç treskasından hazırlanır və biz onlara xidmət edirik ispanaq, Malaqadan kişmiş və San Estebandan şam qozları ".
Azadlıq küçəsi, 1
28004 Madrid
Cəsarətlilər üçün (lakin çox deyil).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: DAVAMLI KROKETLƏR
La Vaquería Montañesa'dan olan oğlanlar haqqında danışmaq üçün çox şey verirlər. Bu da az deyil: başlamaq üçün, məkanınız heyrətamizdir (köhnə bərpa edilmiş süd məhsulları), davam etmək üçün seçim edirlər üzvi ət və tərəvəz və əlbəttə ki, mövsümi məhsullar, lakin hər şey müasir açarda . Hörmət maksimumdur. Və onların kroketləri də.
Nadir hallarda iki var: trucco ilə kroketlər ("üzvi dana osso bucco, üzvi süd və üzvi undan hazırlanmışdır", izah edirlər) və Kantabrian dənizindən "Kantabrian dəniz qayalarından mənşə sertifikatı ilə" Lobster kroketləri.
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
La Vaquería Montañesa'nın böyük komandası.
OKAŞI SANDA: YAPON KROQUETLERİ
Okashi Sanda olan (və bu suşi və ya saşimidən kənara çıxan) Malasanadan fərqli Yapon da kroket təklif edir! “Bizdə var poteto korokke **(kartof və ət kroketi) ** və kabocha korokke (kroket yapon balqabağı , kaboça). Bu ənənəvi kroketin Yapon versiyasıdır panko ilə döyülmüşdür (xırtıldayan yapon çörək qırıntıları)" deyirlər. Biz sonuncunun reseptini təkmilləşdirmişik və indi onlar kremli , onun ilə gözəl ziddiyyət təşkil edir xırtıldayan xarici ".
Ən cəsarətlilər takoyaki ilə təşviq edilə bilər. “Bu, tam olaraq kroket deyil, Yaponiyada küçə yeməyi kimi çox məşhur olan ahtapotla doldurulmuş küftədir” deyirlər. Yeri gəlmişkən: çölyak və allergiya xoş gəlmisiniz Okashi Sanda-da, çünki restoranın bütün reseptləri var glutensiz, südsüz və törəməsiz və təmizlənmiş şəkərsiz.
San Visente Ferrer küçəsi 22
Madrid
Yapon balqabaq kroketləri.
ATLANTİK KÜŞƏSİ: PORTuqaliya-QALİYA İLHAM
Bizə Qalisiya-Portuqaliya klassiklərinin və Atlantik sahillərinin ləzzətlərinin yenidən şərhini Barrio de las Letrasa gətirən bu gənc restoranın təklifi belədir. coquetas de Zorza (paprika ilə marinad edilmiş donuz əti). "Biz adi kroketlərə Atlantik toxunuşu verdik. Zorza Qalisiya və Portuqaliyadan gələn tipik yeməkdir" deyirlər.
oh! Atlantik Corner həm də mağazadır. Biz kroketlər haqqında soruşmalıyıq.
Ventura de la Veqa küçəsi, 11-13,
Madrid
Zorza kroketləri, onları qaçırmayın.
KİMYASAL QASTROKROKETERİYA: DAİMİ AXTAR
Onun adı hər şeyi deyir və artıq niyyət bəyannaməsidir. tatlar? Burada (bir çox başqaları arasında) xidmət edirlər yumurta və vetçina ilə ratatouille kroketləri, keçi pendiri və bibərli pırasa, Moorish pincho crocheta, hot dog! Şokoladlı Sobrassada, pomidor mürəbbəsi və qara zeytun üzərində maye pendir.
Bu qədər fikir haradan gəlir? “Bu, boşqab yaratmaq kimi bir fərqdir bütün bu yeməyi sonra kroketə çeviririk , ya da bəzən ənənəvi mətbəximizdən bir yeməklə başlayırıq və onu kroket şəklində təqdim edirik, məsələn; Qalisiya ahtapot kroketləri , yumurta və vetçina ilə ratatouille, dən pepitoriyada toyuq , sarımsaqlı karides və ya hazırda çalışırıq kalamar sendviçi Bu kroketero biznesinin yaradıcısı Chema Soler izah edir.
Müştərilər tərəfindən ən çox tələb olunanlar "göbələkli olanlardır, ardınca au gratin mürəkkəb balığı və daha sonra maye pendirdir" deyir. Və ən maraqlısı? "Ondan olan Şokoladlı sobrasada . İçəridə damcılar var iki növ şokolad, süd və acı sobrassadanın duzluluğu və qeyri-sabitliyi ilə qəddar təzad yaradır. Uşaqlığımın ləzzətləridir, ara sendviçindən. Ya onu sevirsən, ya da nifrət edirsən , amma istəmə faizi daha çoxdur, əks halda saxlaya bilməzdik”.
Qayıq küçəsi, 7
28004 Madrid
Qazpaçuelo ilə mürekkep balığı kroketi.
Boqueat, içmək və ya götürmək.