Avanqard və ənənə
Seviliyalı dizayner podiumlardan düşür və Milad bayramı üçün evə qayıdır və ailə dondurma istehsalçısında inqilab edir. Onların həssaslıq və yaradıcılıq hissi moda üçün indi xurma şirniyyat dünyasını köçürən qastronomiya nəvaziş edir dadlı damaqları seçin.
DİZAYNER, BİOLOQ VƏ ARTISAN
Balbina Arias, Sevilya şəhərində yerləşən modelyer Çöl, dondurmanın həyatında daimi olması ilə böyüdü, çünki Teodor Arias , ata tərəfdən babası, valideynlərinin evinin yanında qurulmuşdur, köhnə şəhərdə, indi nə var şirin adı .
Uşaq ikən sikməyi sevirdi Espasa ensiklopediyasının cildlərindən biridir təsadüfi oturmaq və yağsız sözlər və mənalar. Yaradıcı, narahat, maraqlı , bizə deyir: “Mən onunla məktəbə getdiyimi xatırlayıram qızardılmış badamla dolu ciblər , günortalar ofisdə atamı görmək üçün aşağı enin, nənəmi axtarın atelyedə onu öpmək və əmilərimin hər birini Olivetti yazı makinalarının qarşısında görmək. Bu vaxt həmişə kostyumlu, qalstuklu kişi olan babam telefonla danışırdı müştərilərlə...”
Bir gənc kimi özünü həsr etməyi seçdi biologiya və universiteti bitirib. Onun üçün bu intizamdır gözəlliklə doludur , çünki o, həyatın mürəkkəbliyinə yaxınlaşmağa və onu dərk etməyə imkan verir. Onun qeydləri ilə dolu idi təsvirlər ki, kənarları sıxdı, çünki onun üçün moda həmişə olub geyinmək üçün başqa bir şey; həm studiyanı, həm də a.-nı özündə birləşdirən yaradıcı prosesdir əks etdirmə aktı.
"Həmişə dizayn etmişəm və mən eskizlər yaratmışam; Mən həmişə maraqlanmışam dizayn dünyası . Bədii olaraq hər şeyi etmişəm: rəsm, fotoqrafiya, kino ... Mən ən yaradıcı tərəfim olan bir peşəni etdim, o peşəni ifa etməyi bir kənara qoyub Mən yorulmuşdum və onunla əlaqəsini kəsmişdi. Əgər siz bu yolun xətti olmadığını başa düşə bilsəniz, yol heç vaxt yekunlaşmır və mənim vəziyyətimdə bütün həyatım boyu eyni şeyi etdiyimə getdikcə daha çox əmin oluram: araşdırmaq və mənim marağımı təmin etmək ” cümlələri Arias.
badam alfajorları
“Asiyada parad keçirə bilmək və kolleksiyalarımı burada təqdim etmək beynəlxalq avanqard moda festivalları Bunlar məni zənginləşdirən bəzi təcrübələr oldu. Təcrübə etmişəm və çox maraqlı müsabiqələrdə iştirak etmişəm. Mən açdım öz brend butikim , geyinmişəm media və anonim insanlar və bacardığım hər şeylə moda yaratmaq ” deyə danışır. Hətta biologiya bu gün də onun yaradıcılığında mövcuddur, özünü bir kimi ortaya qoyur tükənməz ilham mənbəyidir ; O dizayn edib kimyəvi əsaslı çaplar , mikroskopik dünya və astronomik dünyadan ilhamlanaraq bir kolleksiya fırladı alimin adı və əsəri ilə . Cəsarətli.
Baxmayaraq ki, heç şübhəsiz, ən böyük igidlik idi dondurma istehsalçısına qayıdın etmək vəzifəsi ilə ailənin həyatının ən vacib kostyumu , ailə ənənəsi kimi unikal parçalardan istifadə, onların yaradıcılığı və moda dünyasında öyrənilən hər şey. Və iynəni çıxarmaq və ya bir şeyi digərinə dəyişmək olmayıb, lakin onlar iştirak ediblər şəxsi və emosional dəyərlər El Dulce Nombre mirasına daxildən qoşulmaq qərarına gəldiyi və gələcəyinin bir hissəsi olmaq istədiyi vaxt. Çünki Balbinanın təmsil etdiyi bir şey varsa, o da elə şeydir, gələcək.
“BALBINA HURRICANE” İNQILABI
İnternet pəncərəsini açın, planı çevirin, bu sənətkarlığı sosial şəbəkələrə yaxınlaşdırın, yeni zamana uyğunlaşdırılmış xörəklərin fotoqrafiyasını təbliğ etmək, ailənizin hekayəsini danışın və mahiyyəti qoruyaraq modernləşdirmə Balbina qasırğasının açarı olmuşdur. Əslində dizaynerlə tanış olandan sonra bunu anladım Artıq dondurmaya sadə Milad şirniyyatı kimi baxmayacağıq.
Balbina ilə inqilab başlayır əl istehsalı dondurma . Əsas tərkib hissəsidir donuz yağı, Bu vəziyyətdə İberyalı və ənənədən gəldiyini izah edir ev kəsiminin qalıqları. Bu yağdan şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunmağa başlandı badam, un və şəkər.
El Dulce Nombre-də az şey dəyişdi; üçün heç vaxt təcili olmamışdır xammalı dəyişdirin və ya reseptlərin fitillərini dəyişdirin. Yaratmaq üçün görülən işlər görülüb Yeni dadlar, yeni teksturalar və yeni ölçülər. kimi çox xüsusi maddələr daxil etmişlər narıncı kimi mövcud olanları yenilədi şokolad , bütün müstəsna keyfiyyət.
Lakin, şübhəsiz ki, son və unikal toxunuşda baş verir Soba. Bu unikal nüanslar zeytun ağacı və köz Daha sonra ağız dolusu birləşərək, bir iş səbəbiylə bunlardır ənənəvi soba Bu, onilliklər ərzində onlarla birlikdədir və Balbinanın sözlərinə görə, "demək olar ki, xoşumuza gəlir Ailədən daha biri ”. Bundan əlavə, o, əlavə edir: “Biz həmişə belə işləmişik və babam o vaxt aydın idi ki, bir çox çörək sexləri işləyirdi. sobalarını müasirləşdirdilər və onları yanacaq və elektrik nəzarəti ilə əvəz etdi Mən bu mahiyyətdən heç vaxt imtina etməzdim. Bu gün biz buna çox minnətdarıq onun irsini davam etdiririk Özünün düşündüyü kimi”.
Mini badamlı xörək
Onun jurnalistlə səyahəti Pepe Ferrera, səfiri Mənşə məzhəbləri Sherry şərabları, onu apardı naməlum ləzzətləri və teksturaları yenidən kəşf edin indiyə qədər hətta bu bulyonlarla qoşalaşmaq üçün: dən manzanilla və yaxşıdır hətta əsl brendi. Çünki Balbina hər şeyə cəsarət edir və dondurmanın da bu hissələrə uyğun olduğunu və çox yaxşı olduğunu göstərməyə hazırdır.
Əslində Pepe Ferrerin yaxınlığı sayəsində aylar sürən sınaqlardan sonra hər ikisi də verdi restoran mətbəxlərinə sıçrayış. Onlarda var idi Xavier Carmona, Malagadan Yerbagüena, bir neçə həftə əvvəl təqdim etmək ilk dequstasiya menyusu El Dulce Nombre-nin sənətkar dondurması böyük mətbəxlərə (qalmaq üçün) daxil olur.
“Mənim böyük dostum var və deyir ki, mən beləyəm və həmişə olacaqam dəli layihələr departamentinin direktoru hər hansı bir şirkətin ehtiyac duyduğu və ən çox unudduğu, çünki mənim ən yaxşı etdiyim budur: heç kimin cəsarət etmədiyi işi edin ", Arias etiraf edir.
VƏ MİŞELİN ULDUZLARI GƏLDİ...
Dizaynerin qastronomiya ilə bağlı qayğısı elədir ki, bəziləri üçün çox vaxt çəkmir Maraqlanmaq üçün Michelin ulduzları bu "patwalk" qısa çörəkləri üçün. Andoni Luis Aduriz , restorandan Muqaritz (iki Michelin ulduzu) Balbinanı sınamağa və sınaqdan keçirməyə təşviq edənlərdən biri idi. “Biz danışanda gözləri parıldayırdı və mən bilirdim ki, əgər kimsə bu qədər yaxın və hələ də bu qədər böyük imkanları görürsə sadə dişləmə , demək idi investisiya gələcək məna kəsb edirdi. Qastronomik bir məclisdə, digər böyüklərlə birlikdə həzz alırdıq milli və beynəlxalq mətbəx və ixtisaslaşmış jurnalistlər. çox idi şəriklik və əslində hiss etdim sevilir və hörmət edilir ”, Sevilyalıların yaradıcısı səmimidir
Bu gün içdiyinin çoxunun bişirildiyi həmin masada idi son forma və nə gələcək. Və budur duzlu dünyaya dondurmanın girməsi olan tərkib hissəsi şəklində gəlib yüksək mətbəxdə təcrübəli ; daha bir iştirakçı mövsümilikdən kənar Milad və bütün il qalmaq qərarına gəldi. epizodunu keçdik qısa dondurma onu tapmaq üçün emulsiyalar və souslar bu da oyun və ya quşlara həyat verə bilər.
Amma Balbinadan gələcəyi təmsil edib-etmədiyini soruşsaq, o, daha ehtiyatlı davranır: “Düşünmürəm ki, söhbət gələcəyin dondurmasından getmir, çünki dəyişməkdən getmir ; eyni mahiyyət və eyni keyfiyyətlə yeni istiqamətlərə çatmaqdır. Bu imkanlar sahəsi açın dolu bir məhsul üçün potensial . Cəsarətli olan istehlakçıdır yeni ləzzətlər kəşf edin və birdən-birə tədqiq edilməmiş və demək olar ki, naməlum bir əraziyə keçən bir fakturanın sürprizini axtarır.