Həftənin restoranı: Sobretablas və ya El Porvenir'in Sevilya məhəlləsini qastronomik cəhətdən necə dəyişdirmək olar
Əndəlus mətbəxi sanki daimi təbriklər vəziyyətindədir. Dani García, Ángel León və ya Paco Morales-ə baxın- böyük restoranlardan sonra yenilənən restoranlar dalğası lazımi təkan verdi və başladılmağa başladı. Həmişə ən ənənəvi tapas mətbəxini, meyxananı və ya mehmanxananı və avanqard mətbəxi və dəbdəbəli restoranları bir-birindən ayıran bu uzantı qısaldın.
Və bu dalğa, xoşbəxtlikdən, **Seville** kimi çöldə yemək yeməyə gəldikdə ənənəvi olaraq daha mühafizəkar olan şəhərlərə də çatdı. Sevilya panoramasının üzünü dəyişdirməyə çalışan on yerə –Cañabota, Tradevo, Puratasca və şirkət– indi Overboards-a qoşulur.
Porvenir məhəlləsində qurduqları yemək evi Seviliyalı Kamila Ferraro - bu həftə Madrid Fusión-da 2020 Vəhy aşbazı seçilən kimdir - və Gironadan Robert Boobs, Celler de Can Roca'dan, bəlkə də Keçən ilin ən maraqlı açılışı Sevilyanın paytaxtında.
Masa üstü, aşpaz Camila Ferraro və sommelier Robert Boobsun layihəsi
Məhəllənin çox hissəsi kimi, restoran da yerləşir 1929-cu il Ümumdünya Sərgisi üçün tikilmiş binada yeməkxana kimi xidmət edən örtülü veranda kimi dövrün memarlıq elementlərini qoruyur: başlanğıcların qoyduğu məhdudiyyətlər daxilində xoş və yaxşı quraşdırılmış məkan.
Ferraro-nun müvəffəqiyyətlə əhatə etdiyi Sevilya tapasına xüsusi diqqət yetirməklə yerli reseptlər kitabından başlayan qastronomik təklif: montadito de pringá, öküz quyruğu köftesi, mojama salatı, donuz qabığı ilə qızardılmış karides və ya viski ilə skumbriya onlar yerli ictimaiyyətə bu göz qırpmalarını çox aydın şəkildə çatdırırlar.
O tanınan mətbəxdən, hansı görünən sadəliyin arxasında zərif bir texnika gizlənir, yeməklər yaxşı xammal və möhtəşəm kimi möhkəm kulinariya təməlləri ilə tikilir topinambur və vetçina ilə levrek, rotena urta, cəfəri püresi ilə portağal ördək və ya parmentier və turşu ilə dana əti qarğıdalı.
Mətbəxdə böyük işi və səhnələşdirmədə sadəliyi gizlədən sadə yeməklər. Şirniyyatlar arasında Əndəlus pendirlərinin seçimi yüksək qiymətləndirilir baxmayaraq ki, konservasiya və xidmət temperaturunda yaxşılaşmalıdır.
Enginar və vetçina ilə Corvina
Otaq öz məqsədini yerinə yetirir, baxmayaraq ki, tam yemək otağı ilə dolu ola biləcəyi təəssüratı yaradır. Şərablara cavabdeh Robert Titsdir, çox maraqlı -hələ məhdud- şərab seçimini təqdim edir. Bilikli və empatik, biliklərinizlə özünüzü ələ salmaq rahatdır.
Bizim Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, Velo Flordan keçən çobanyastığından əvvəl , böyük uğur olduğunu sübut etdi.
Təhlükəsiz mərc və bütün imkanlara malik restoran önümüzdəki illərdə Sevilyanın ən əhəmiyyətli istinadlarından birinə çevrilir.
El Porvenir'in Sevilya məhəlləsində 35 nəfərlik qastronomik məkan