"Mifik" Katalina otağı: xalçadan başqa tanınmaz
Onun adı əhəmiyyətsiz deyil. Zalacain , macəraçı qəhrəmanı 1909-cu ildə Pio Barojanın romanı , Jesús María Oyarbide'yi qapılarını açmağa ilhamlandırdı 1973 . On dörd il sonra, 1987-ci ildə, bu idi ilk ispan restoranı Fransız qırmızı bələdçisindən çox arzulanan mükafatı alan t üç Michelin ulduzu.
Bu qızıl mərhələdən sonra Zalacaín yeni bir səyahətə başladı Luis Garcia Cereceda paytaxtın ən yaxşıları ilə necə əhatə olunacağını bilən və imza atan cəbhəyə Qəyyum Lopez Zamarra sommelier kimi və Xose Ximenez Blas direktor kimi.
Bunlarda böyük çuxurları aşdılar 45 illik tarix , lakin ümidsizliyə qapılmaqdan uzaq, bu ilin sentyabrında biz əsl meyarın -mümkünsə daha çox güclə- yenidən doğulmasının şahidi olduq. Onların yaxşı mətbəxi, yaxşı xidməti və arxasında gözəl hekayə var. Niyə restoranın ətrafında hekayə axtarmayasınız?
Pio Barojanın məşhur romanını bir proloqla yenidən nəşr etməklə başlayırıq lola qar yağır - Bir hekayə danışmaq istəyirdi. Zalacaín-də nə dəyişdi? Hər şey və heç nə.
Onun ruhu hələ də toxunulmazdır, lakin qitə müasirləşib və yeni zamana uyğunlaşıb. Restoranda bir şey çatışmırsa, işıq idi . Və haqqında danışırıq təbii işıq indi hər pəncərədən süzülür. Bu elementi ümumi mövzu kimi qəbul edən restoran özünü tamamilə yeniləmək üçün 180 dərəcə dönüş edib.
Pərdələr və tor pərdələr s ilə əvəz edilmişdir təbii işığın daxil olduğu pəncərələr və bağ sahəsinə mənzərə. Daxili dizayndan məsul şəxs olmuşdur Rachel Castellanos, LaFinca memarlıq və dizayn komandasından. Restoran meneceri kimi o, davam edir Karmelo Peres , otaq xidmətinə gəldikdə, bütöv bir qurum. Julio Miralles mətbəxində, baş aşpaz kimi və Antonio Moraleja və Xorxe Losa aşpazlar kimi.
Zalacaín-də İŞIQ məkanı
Romantik macəraçının həyatında üç qadın var idi, niyə Zalacaində onlara istinad olmasın? Katalina, Linda və Rosita . Şəxsi otaqlara öz adını verən və indi restoranın yeni tarixinin bir hissəsi olan biri ağ, biri çəhrayı və biri qara üç qızılgül: məktublarda, qab-qacaqda...
yeni qab-qacaq
Və indi, 45 illik tarixdən sonra, qadınlar restoranın bir hissəsinə çevrildilər. imzalanması ilə başlayır Carmen González əməliyyatlar direktoru vəzifəsində , ardından müştəriləri qarşılayan sahibə, mətbəxdə daha iki qadın və onları ziyarət edən hər kəsi təəccübləndirən yeni fiqur. O barmen Fadua Amrani.
Karmen Qonzales
Gənc qadın içki arabası ilə otağı gəzir, müştərilərlə görüşür, distillatlar haqqında hekayələr danışır və yerində kokteyllər hazırlayır. Bununla da müştərinin istər yeməkdən əvvəl, istərsə də sonra istədikləri qədər qalmasını istəyirdilər.
Şərab və şampan zirzəmiləri də otağa çıxdı.
Zalacain zirzəmiləri
Ancaq şübhəsiz ki, daimi müştəriləri və yeni müştəriləri ən çox narahat edən yeməklərin eyni olub-olmayacağı idi. Sferifikasiyaları və ya bişirmə üsullarını çox müasir tapacağammı? Klassik reseptlə davam edirlər, kök salırlar, ona hörmət edirlər, lakin hər yeməyin tələb etdiyi müasirliyin kiçik toxunuşlarını təqdim etmək. Ən yaxşı? Odur yeməklər həmişəki kimi dadlıdır.
Klassiklər həmişə olub və olacaq, müştərinin gözü qarşısında hazırladıqları sufle kartoflu biftek tartarı, kiçik Don Pio vaza (bildirçin yumurtası, hisə verilmiş qızılbalıq və kürü), omar salatı və Tellagorri cod və s.
Sufle kartofu DAVAM EDİR
Bununla belə, məktubun 60 faizi yenidir. Klassik bazalar və ehtiyatlar üzərində işləyərək, mövsümi məhsullar təqdim etdilər: istiridye, göyərçin, göbələk, kəklik, geyik əti... Və ən çox bəyəndiyimiz yeniliklərdən biri, yarım porsiyaların götürülməsi imkanı. Beləliklə, dadmaq üçün kiçik bir dequstasiya menyusu hazırlaya bilərsiniz.
Klassikləri yenidən kəşf etməyin vaxtı gəldi, siz də varsınız? "Qadının ürəyində güllər cücərər, onu alanlar nə bəxtiyardır..."
Molluskada və hisə verilmiş pırasa kremi ilə kefal
MƏLUMATLARDA:
Ünvan: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
İş saatları: Bazar ertəsi-Cümə 13:15-dən 23:30-a qədər. Şənbə günləri saat 21:00-dan 23:30-a kimi. Bazar günləri bağlıdır.