Nə hamburger, nə də pizza, Amerika Birləşmiş Ştatlarının şərq sahillərində ən yaxşı yay qəlyanaltısı lobster rulonu deyil.
Boston qürurlu bir şəhərdir, kollektiv qürurları ilə fəxr edən vətəndaşlarla doludur. Bu açıq həqiqətdə məbəd kimi bir həqiqət var, ancaq bir müddət Massaçusetsin paytaxtında yaşadığınız zaman nəzərə çarpacaq: Yaxşı və ya pis, bostonlular son nəfəsə qədər özlərinə məxsus olanı müdafiə edəcəklər. Baxmayaraq ki, onlar özlərinin haqlı olmadığını bilirlər.
Bunu demək yeni bir şey deyil lobster roll və ya lobster roll Onlar böyük sözlərdir. Men körfəzinin şimalından Cape Cod mayaklarının yanından Provintaun çimərliklərindəki son dune qədər, onun varlığı az qala müqəddəs bir şey kimi, həmişə orada olan bir şey kimi hiss olunur. Baxmayaraq ki, əvvəlcə yaradılmışdır 1929-cu ildə Konnektikutda Boston şəhəri kimsə səsini qaldırmadan və onun hökmranlığı üçün yarışmadan əvvəl lobster rulonun qeyri-rəsmi paytaxtı adını iddia etdi.
Nə hamburger, nə də pizza, Amerika Birləşmiş Ştatlarının şərq sahilində yay qəlyanaltısı omar rulonudur. Və bu mübahisəli deyil.
Həqiqət budur ki, yay sendviçində hörmət ediləcək hər şey var. Brioche çörəyi (qızardılmış və ya qızardılmış), omar dolmaları (təzə və ya dondurulmuş), aşpazın möhürünə uyğun olaraq seçiləcək ədviyyatlar (kahı, kərəviz, limon suyu və ya üyüdülmüş qara bibər) və səxavətli kartof qızartması və coleslaw. Dişləmələr arasında bir stəkan Kaliforniya ağ şərabı və ya yerli sənətkarlıq pivəsi tiberium ilə mükəmməl birləşir.
Reseptin bu qısa təsviri dırnaq içərisində və ya kursivlə qeyd edilməlidir, çünki lobster rulonu müdafiəçiləri arasında əbədi mübahisə Men stili (mayonezlə və soyuq verilir) və ya Konnektikut üslubunda (ərinmiş kərə yağı ilə və isti verilir) Bu, soğanlı və ya soğansız tortilla ardıcılları arasında boş döyüş kimi absurd bir şeydir.
Nə qədər mübahisə var onun məşhur Şimali Amerika mətbəxinin xəyalına girişini tapmaq üçün 1993-cü ilə qayıtmalısınız. Məhz həmin il McDonald's öz potensialını başa düşdü və onu fast food təklifinə birləşdirdi. Reklamda "100% Atlantik xərçəngi" deyilir. Lobster, daha doğrusu, dəniz xərçəngkimilərinin əvəzi, 9 dollardan azdır.
Dəniz məhsulları mütəxəssisi və kitabın müəllifi kimi New England Today-də Mayk Urban yazır: “McDonald's-dan ilk lobster dişləməm gözlədiyimdən də yaxşı oldu” LobsterShacks. “Əvvəlcə dondurulmuş, sonra əridilmiş lobster əti ağızda boş və sulu olur. İlkin həvəsim hər bir dişləmə ilə söndü. McRoll-u bitirəndə mən sadəcə New England dəniz məhsulları yerlərinin əsl mahiyyətinə həsrət qalmışdım. Rəqabətli və yüksək gəlirli omar biznesinə girmək üçün cəsarət və hiyləgərliyə sahib olduğunuz üçün McDonald's-a şlyapalar. Başqa bir şey olmasa, onun qiyməti bir çox nahar edənlər və təvazökar büdcəsi olan ailələr üçün danışıq kartı rolunu oynayacaq."
Bunu təsəvvür etmək asandır Xərçəngin McDonaldlaşdırılması asan məsələ deyildi. Tətbiq edildiyi gündən bu, menecerlərə sevincdən daha çox baş ağrısı verdi, çünki 14.000-ə yaxın fast food zəncirinə lobster təklif etmək çox sərfəli deyildi. Təchizat problemləri qapıdan görünəndə *lobster rulonu* pəncərədən çıxdı. üçün gözəl bir xatirə olaraq qaldı Havay, Kanada və ya Yeni İngiltərənin bəzi əraziləri yayda bərpa olunur izzətdən daha çox kədərlə.
“İlk lobster rulom McDonald's-da idi. Həyatımın ilk xərçəngi və o, McDonald'sın içərisində olmalı idi." Fessenden Məktəbinin professoru və Şimali Amerika mətbəxi tarixçisi və Alternativ Qastronomiyanın əməkdaşı Viktor Llacuna gülür.
“Yeni gələnə, Bəlkə də sizi ən çox təəccübləndirən odur ki, lobster rulonu hər yerdədir. Ümumiyyətlə, omar İspaniyada olduğu kimi müstəsna deyil və xüsusilə də lobster rulonudur meyxanadan, bardan və ya supermarketdən belə bir sendviç. Bu, Filadelfiyadakı cheesesteak kimidir, daha yüksək status əlavə etmək üçün daha sonra şəhərin dəbli restoranları tərəfindən mənimsənilən məşhur qəlyanaltı. Nəhayət, hər şey ondan ibarətdir ki, ABŞ-da onlar hər şeyi necə satmağı çox yaxşı bilirlər”.
Əgər satmaq üçün qastronomik marketinq sənəti ilə yol boyu bəzi dindar yalanları ifşa etməli olursan, bu, peşman olmadan edilir. “Birincisi, bir çox Boston restoranı bunu sizə deyəcək lobster rulonunda xidmət etdikləri xərçəng Mendəndir və bu doğru deyil. Və ikinci, lobster dəbdəbə ilə əlaqəli bir yemək deyil. Təsadüfi olaraq yoldan keçənlərdən soruşsanız, çoxu sizə həyatlarında bir dəfə xərçəng yediklərini söyləyəcək. Başqa sözlə, Boston küçələrində insanların sayı, məsələn, Barselonadakından qat-qat çox olacaq”, - deyə Viktor Llakuna haqlı olaraq deyir.
“Düşün ki, omar tutmaq üçün lisenziyaya sahib olmaq üçün hər il sərvət ödəyən dostlarım var. Biz qayalarda midye axtarmağa getdiyimiz kimi, onlar lobsalarını evlərinə aparırlar”.
Bu, dəqiq vacib bir nüansdır. Restoranın içərisində dərisini tökən küçə yeməkləri və ya küçə yeməklərinin ilk və ya sonuncu halı deyil statusun (və qiymətin) müvafiq dəyişməsi ilə. Hal-hazırda, Fort Point bölgəsində, məsələn, Row 34 kimi moda restoranda lobster rulonu yemək yeməkxanaya başa gəlir. 32 dollar (təxminən 27 avro) Üstünə bir az qızardılmış truffle ilə yaxşı bir ovuc əlavə dollar ödəyirsiniz. Oxşar qiyməti müntəzəm müştərilər tapacaqlar İctimai Boston Bazarı.
“Boston əla yemək şəhəridir. Və bahalı şəhər. Baxmayaraq ki, bunu əvvəldən deyirəm əla lobster rulonları tapacaqsınız, özünüzü viskoz bir kütlə ilə tapmağınız mümkündür " New England Today-də Emi Traverso yazır.
“Maine lobster birləşmələrinin çoxu nisbətən aşağı yüklərə malik olsa da, qiymətləri 20 dollardan aşağı saxlamaq məqsədi daşıyır, boston şəhərinin ən yaxşı yerləri 32 dollara çata bilərlər. Qismən yüksəkdir, çünki 2017-ci ildən omarın qiyməti artıb. O zaman siz icarə, əmək haqqı və digər pərdə arxasındakı ehtiyacların yüksək daxili xərclərini nəzərə almalısınız.
ABŞ-ın ən bahalı şəhərlərindən birinin məhz bu izafi dəyəri ilə milli və beynəlxalq turizm özünü tapır. Şəhərə baş çəksəniz, lobster rulonunu sınamadan getməyəcəksiniz. Nə lazımdırsa. Və bu, əksər Bostonlular üçün qəbuledilməzdir onlar bilirlər ki, nə məhsulun qiyməti, nə də onun hazırlanması bu iqtisadi sui-istifadəyə çox az cibin çata biləcəyi şəraitdə layiq deyil.
“Mövsümdən asılı olmayaraq, 32 dollar bir lobster rulonu üçün çox bahadır. Balıqçılardan tutmuş distribyutorlara, distribyutorlara və restorançılara qədər... Onların hamısının öz xeyrinə çoxlu marjası var. İştirak edən hər kəs çox az pulla çox pul qazanmaq istəyir. Və elə axmaqlar var ki, bu qiymətləri ödəyəcəklər, çünki onları ödəməyə pulları var. Ancaq insanların çoxu 6 və ya 8 unsiya omar və mayonez və ya kərə yağı ilə çörək üçün 32 dollar ödəyə bilməz”, - deyə qəzəblənmiş yerli Bostonda xərçəngli rulon yemək üçün ən yaxşı 10 yerin siyahısına baxaraq deyir.
Bir neçə tanınmış yer keçmiş üçün müəyyən bir nostalji saxlayır. Ola bilsin ki, Neptun Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking və ya Pauli nin hörmətli yekdil lütfünü qoruyur.
“Biz inanırıq ki, lobster rulonlarına gəldikdə, Boston dünyanın qeyri-rəsmi paytaxtıdır. , Paulinin yaradıcıları deyirlər, North End məhəlləsində. “Yeni İngiltərədə gündəlik təzə lobster almaq ölkənin digər bölgələrində olduğu kimi çətin deyil. Bu imkan verir Boston sakinləri daha yüksək səviyyədə təravət, ləzzət və keyfiyyətə malik lobster rulonlarını gözləyirlər. Bizim rulonlarda xərçəng ətinin ən şirəli hissələrindən istifadə edilir. Pəncələrdə, pəncələrin qabıqla birləşmələri və quyruqda ət daha çox olan yerdə onun bütün ləzzəti oradadır”. Cibinizi cızmaqdan azad olmayan bir ləzzət.
Xərçəng rulosunun "gentrfikasiyası" nı nəzərə alaraq, turistlərin üç variantı var: dini olaraq əlavə xərci ödəyin, omarın daha təzə və daha ucuz olacağı Men və ya Cape Cod-a səyahət edin və ya itmiş Bostonun son redoblarını şəhərin kənarında axtarın. Şəhərdəki Belle Island Seafood kimi anklavlar Winthrop. Qalmaqallı dərəcədə alçaqdan uçan hava limanı təyyarələri və üfüqdə Boston göydələnləri ilə səs-küylü dokları ilə Latino icmasının və işçi sinfinin yaşadığı ərazilər.
Clams, kalamar, clam chowder, təzə balıq və əlbəttə ki, dünya səviyyəli lobster rulonları özü tərəfindən tövsiyə olunur Anthony Bourdain o, NN-nin Parts Unknown proqramında yerli rokçu ilə Bostonun qaranlıq tərəfini örtmək üçün alternativ marşrut seçəndə.
“Omar rulonda gördüyüm pis şey çörəyin keyfiyyətidir. Düzdür, çörəyə gəlincə, biz ispanlar kifayət qədər təlaşlıyıq, amma həqiqət odur ki, mən bütöv lobster yeməyə üstünlük verirəm, bu da mənə eyni və ya bir az baha başa gələcək”, o əmin edir. Lucia Cabal, İspan alimi, Bostondan uzun illər geridə qalmışdır.
Onlar baha olsa da, Onun qiymətini beynimdə əsaslandıra bilərəm”. Biotibb üzrə Biznes Developer Miki Hayano deyir. "Orta ölçülü bir xərçəng yaxşı bir lobster rulonu üçün kifayət qədər ət istehsal edir, buna görə də bir lobster funtu 5 dollardırsa (qışda daha çox olacaq), o zaman Sadəcə xam inqrediyentlər üçün artıq 7,5 dollardır. Bura əlavə edin zəhməti, xərçəngi əllə boşaltın (Mənim xərçəng qabığı ilə zədələrim var) ədviyyatlar və s. Üstəlik də restoranın və balıq ovu yerinin inflyasiyası. Sonda başa düşürəm ki, 20 dolları keçir”.
Qiymət məsələsi çoxlarının fikrini mərkəzləşdirir. Bu, belçikalı alimin də işidir Sels qurudur. "Bostondakı hər şey kimi, icarəyə görə qiymət bahadır. İkinci yerdə, balıq bazarında xərçəngin bir tikəsi təxminən 10 dollardır. Xərçəng rulonu əsasən sendviçdə bütöv bir xərçəng olduğundan, yəqin ki, etməlisiniz mənfəət üçün təxminən 20 dollara satılacaq”.
Kim əsəbləşsə də, Lobster rulonuna sədaqət bir müddət Bostonda yaşayır. Bu o demək deyil ki, yerli sakinlər bütün qüsurlarını necə görəcəklərini bilmirlər. Yəni, bostonlular onun məzmununu, formasını və qiymətini tənqid edə, restoranlarda sifariş verməyi dayandıra, ailə və ya dostlarla görüşlər üçün rezerv etməyi dayandıra, hətta bir müddət bundan ikrah edə bilərlər. Amma qəbul etmədikləri yeni gələnin asan tənqididir. Sənə məxsus olanı dəriləmək başqa şeydir Qoy qonaq onu istədiyi kimi döysün. Sanki Barselonada və ya Valensiyada yaxşı paella yemək asan idi.
Mükəmməl Boston yay sendviçinin ölməsinə imkan verməyək