Xoan Corral və Maruja Ares, Galicia restoranından
Baamonde Luqonun daxili hissəsində kiçik bir kənddir. Onun ancaq 350 nəfər əhalisi bunun göstəricisi deyil strateji yer şəhərin işğal etdiyi və onu çevirdiyi məcburi dayanma əsrlərdən bəri.
**Baamonde N-VI **-nin qəlbindədir, o yolun A Corunya ilə Madridi birləşdirir , yalnız olduğu nöqtədə N-634 , çalışan Qalisiya və Bilbao arasında . Şəhərin mərkəzi məhz bu yol ayrıcındadır. Və orada, 50 metr aralıda Qalisiya restoranı .
Baamonde hazırda Şimal-Qərb Magistralı (A-6) və Kantabrian Şossesinin (A-8) qovuşduğu yerdir. Bu o deməkdir ki, yer **Luqo şəhərindən cəmi 20 dəqiqə, A Korunadan 40 dəqiqə və Santyaqo və ya Ferroldan bir saatlıq məsafədədir**. Madriddən və ya yayladan Qalisiyanın şimalına səyahət edənlər, demək olar ki, məcburi şəkildə bu yerdən keçirlər. Begonte Bələdiyyəsi.
Bu o deməkdir ki, avtomobil yolunun marşrutundan kənarda olan bir çox şəhərlərdə baş verənlərdən fərqli olaraq, Baamonde keçid və dayanacaq yeri olmaqda davam edir . Bu, bəzi yerli iaşə müəssisələrinin gördüyü işlərlə, hər şeydən əvvəl insanların hər gün uzaq ərazilərdən yemək yeməyə gəldiyi Qalisiya şöhrəti ilə bağlıdır.
Juan Castro və Rita Vázquez qızları ilə (təxminən 1916)
BİR ƏSR TARİX
Rita Vazquez və Xuan Kastro dan qayıtdılar 1916-cı ildə Kubaya mühacirət . Məhz o zaman onlar açmaq qərarına gəldilər yol qovşağının yanı onun şəhərində əvvəllər o dükanlardan biri, hansı bir almaq olar ip, bir kilo noxud, kolbasa və ya bir stəkan şərab . mən belə doğulmuşam Juan Castro Paz Şərabları və Qidaları.
Rita Amerikadan o vaxtlar burada bilinməyən bir qəhvə dəmləyəni gətirmişdi, bu da onun yerini daha çox məşhurlaşdırmışdı Ribadodan A rəsmi adı ilə tez bir zamanda şöhrət qazandı və A Koruna, Luqo və Madrid arasındakı səyahətlərdə məcburi dayanacaq oldu.
Onların qızları Josefa və Lidiya binaları miras aldı və onlardan artıq 1965-ci ildə keçdi Xoan Korral , birincinin oğlu. təxminən o vaxt Ribadodan A artıq biri idi bütün əyalətdə məşhur meyxana , beləliklə Xoan qərar verdi genişləndirin və binanın arxasındakı köhnə tövlələr yeməkxanaya çevrildi.
Təsisçilərin qızı Josefa Castro, meyxanadan ailəsi və dostları ilə birlikdə ön planda oturdu
Uğur o qədər sürətli oldu ki, az sonra Corrals bitişik evi ələ keçirdi, Onlar arakəsməni sökdülər və ikinci, daha böyük yeməkxana açdılar. O zaman Xoan meyxanaya və onun arvadına rəhbərlik edirdi. Maruja Ares, mətbəxdən.
Demək olar ki, 55 il sonra hər şey eyni xətt üzrə davam edir. Xoan 2012-ci ildə vəfat edəndə, arvadı və uşaqları işi öz üzərinə götürdü. Maruja dördüncü nəsil isə mətbəxdə görünməyə davam edir - Jamy, Montse, Ines və Jes - Gündən-günə öndədirlər.
O vaxtdan bəri çox az şey dəyişdi. Galicia hələ də demək olar ki, məcburi dayanacaqdır Luqonun bu bölgəsində hərəkət edənlər üçün, yeri eyni olaraq qalır – eyni mebel, eyni daş divarlar. Onlar həmişə meyxana ab-havasını qoruyub saxlaya biliblər və hər həftə sonu yerli ictimaiyyət buraya gəlişi ilə qarışır. Luqo, Korunya, Santyaqo və ya Asturiyadan.
Galicia Restoranı Posteri
Yemək otağında köhnə mebel ordan-burdan xatirələri qarşılayır. Müştəri stolun arxasında oturmaq üçün böyük şabalıd skamyasını hərəkət etdirməlidir. Bir küncdə, qışda , yanan kamin var.
HƏMİŞƏNİN MƏTBƏXİ
Onun uğurunun açarlarından biri davamlılığı olmuşdur . Bir çox yerlər öz təkliflərini yeniləyir və nəsildən-nəslə keçən məkana yeniliklər verir. Bu, gündəlik olaraq demək olar ki, nəzərə çarpmır, lakin iki və ya üç onillikdən sonra orijinal mahiyyət itməkdədir.
Korrallar şeyləri yeniləyirdilər, əlbəttə, amma yüzillik məkanın ruhunu qoruyub saxlamışlar ya. Meyxanaya hələ də giriş var üzüm altında , daxili hələ də başçılıq edir böyük bar, the tavanlar alçaqdır , divarları qaranlıq daş , yalnız illərin verdiyi xarakterlə. Orda-burda xatirələr yığılır: bəzi tıxaclar, köhnə dəmir, toplusudur Estrella Galicia şüşələri , artıq istifadə edilməyən.
Galicia restoranına giriş imkanı verən məşhur üzüm
Bəs mətbəx? Mətbəx belə bir yerdə gözlədiyiniz şeydir, əgər siz Qalisiyasınızsa, ağlınıza gələcəkdir , 30, 40 və ya 50 il əvvəlki yeməklər . Əgər belə deyilsinizsə, bu, mətbəxin buradakı dadın necə olduğunu başa düşməyə kömək edəcək.
Tripe, bişmiş şorba, bulyon (burada biz buna Qalisiya bulyonu demirik. Biz Qalisiyadayıq, adi hal kimi alınır), empanada, ahtapot... klassik, ucuz başlanğıclar, bir stəkan şərabdan əlavə, hətta daha az imkanlı müştərilərin qarınlarını qızdırmağa imkan verən növ.
Əsas olanlar eyni xətti izləyir: bişmiş toyuq, sousda dana əti, kartoflu quzu, cod, dana biftek, mövsümdə bişmiş və s. Köhnə reseptlər, yaddaşdan gələn ləzzətlər, təkmilləşdirmələr, təkmilləşdirmələr yoxdur . Hər dişləmə keçmişə kiçik bir səyahətdir.
Galicia restoranından Cocido
Eyni dərəcədə asan desertlər: quesada, Santyaqo tortu, heyva ilə ölkə pendiri . Və onlardan sonra evin ixtisaslarından biri əskik ola bilməz kartof qəhvəsi (qızıldamaqdan) , burada kimi təqdim olunur pota madre qəhvə.
Corral otelçilərin bu cinslərindən biridir danışan, mehriban , həmişə müştərilərlə söhbətə başlamağa hazırdır. Müalicənin onlara baş çəkməyə gələnlər üçün daha bir stimul olduğunu başa düşən köhnə məktəb barmenləri.
Xoan , indiki nəslin atası, bu mehribanlığı bir addım da irəli apardı və oldu unikal xarakter . 1970-ci illərdə o, **queimadas xidmətinə** başladı, yavaş-yavaş ritualı təkmilləşdirdi və əlavə etdi. detallı geyim : burada asılmış bir neçə köhnə açar, orada hörmə papaq.
Xoán və onun məşhur queimada
Onun qardaşı Viktor , bir heykəltəraş, oyma ilə yanaşı, məsələn, restoranın arxasındakı Romanesk kilsəsinin yanında bir əsrlik şabalıd ağacının içərisində maraqlı bir ibadətgahı idarə edirdi. bu gün meyxananın divarlarını bəzəyən çoxlu oymalar. Və, onlarla birlikdə, ev edən müqəddəslərin "Müqəddəs su ”. Baxmayaraq ki, bu izaha layiqdir.
Onun məşhur pota madre qəhvəsi keçmişdə istifadə edilənlərdən biri olan çuqun qazanda süfrəyə gəlir. odda bişirin . Cemi müştəri ilə söhbət edərkən yaxınlaşıb ona xidmət edir. Qazan yerinin yaninda təxminən 40 sm yüksəklikdə, bərk şabalıd.
Qəhvə verildikdən sonra soruşun müştəri müqəddəs su istəyirsə . Müqəddəsin oymağı onun sirrini açmaq üçün açılır: içərisində bir var butulka brendi ki, müştəri öz istəyi ilə qəhvəyə əlavə edə bilər.
Luqonun bu küncündə az şey dəyişdi
Bütün ritual daha çox söhbətlərə, ailə və yerli lətifələrə səbəb olur. 103 il uzun bir yol gedir.
Beləliklə, əvvəllər A de Ribado olan Qalisiyada illər keçdi. söhbətlər, şərablar və həmişə yeməklər arasında , ildən-ilə təkrarlanan bir ritualda və o artıq milli irs sayılmalı olan meyxanaların xəritəsində Baamonde yerləşdirməyə davam edir.