Трохі тако al pastor. Заўсёды!
«Тако падобна на мексіканскую каманду, як Дзева Гвадэлупская», кажа гастранамічны пісьменнік Пэдра Рэес у апошнім з шасці эпізодаў, якія складаюць першы сезон Хронікі тако. «Тако ў паўсядзённым жыцці, гэта прадмет гонару». Няма тако без Мексікі, і няма Мексікі без тако. Гэта нацыянальны сцяг, ідэнтычнасць, гісторыя і спадчына. Яны дэмакратычныя, яны аб'ядноўваюць усю вялікую і разнастайную мексіканскую нацыю.
«Розныя культуры, розныя сацыяльныя і эканамічныя пласты сыходзяцца ў адным тако», тлумачыць іншы харчовы крытык. Мучная або кукурузная аладка ў якасці чыстага аркуша паперы, каб напісаць гісторыю і гісторыі, напоўніць яе рознымі інгрэдыентамі, якія на смак нагадваюць успаміны і сям'ю, таварыскія і плоцкія, сырыя і педа.
Страва, якое з-за сваёй універсальнасці і ўяўнай прастаты падарожнічала далёка ад краіны свайго паходжання. Сёння, нават у Мадрыдзе, у нас ёсць больш чым годныя тако.
Тако - гэта Мексіка.
«Я сапраўды лічу, што тако - ідэальная ежа», растлумачыў у Vice, Ксаверы Кабрал, чалавек з самай зайздроснай працай: тако-трэкер для серыяла. «Існуе двайны стандарт адносна іх у параўнанні з іншымі неабходнымі прадуктамі харчавання ў свеце. Ніхто не скардзіцца, плацячы 30 долараў за талерку макаронных вырабаў, якія складаюцца ў асноўным з мукі, вады і жменькі добрых інгрэдыентаў. Але калі вы возьмеце 30 долараў за талерку, поўную тако, яны прыйдуць за вамі». Двайныя стандарты былі ў яго галаве і ў галаве стваральніка серыяла, паўлаўскі крыж (вядомы кінапрадзюсар: Міс Бала, Зама), пакуль яны яго рыхтавалі. «Мы хацелі паказаць нюансы і тонкасці і прыёмы працы, якія ўваходзяць у склад бутсаў, і чаму некаторыя з іх каштуюць крыху даражэй».
Кожны з эпізодаў прысвечаны пэўнаму віду тако. Яны з болем выбралі толькі шэсць, таму што разнастайнасць вельмі вялікая. Ёсць шэсць тако, якія ядуць, перш за ўсё, у паўночнай частцы Мексікі. Так што ў выпадку другога сезона застанецца ўся паўднёвая зона і многае іншае.
Яны пачынаюцца з пастуховыя тако, яны працягваюцца для карнітаў, кошык, смажаніна, шашлык і, нарэшце, тушонкі У кожным з іх яны тлумачаць іх паходжанне, але яны таксама наведваюць некаторыя з лепшых месцаў, дзе іх можна паесці (праца, з-за якой Кабрал з'ядаў да 18 тако ў дзень) і адсочваюць гісторыі сваіх кухараў і кухараў, жывёлаводаў, якія забяспечваюць мяса, аладкі. І, у некаторых выпадках, яны кажуць пра інавацыі, якія жывуць рэцэпт. Сам тако прадстаўляе сябе і закадравым голасам гаворыць пра сябе, а выявы яго дымячых інгрэдыентаў выклікаюць у вас сліну. шмат.
Найбольш chilangos: пастыр.
ПАСТЫХ ТАКО
«Святы баланс паміж салодкім і салёным». «Чысты дурны водар». Яны з'яўляюцца самымі сімвалічнымі для Мехіка (дзе рэкамендуюць El Pastorcito або Los Güeros), найбольш chilangos. І, магчыма, адна з самых міжнародных. Мяса з карэйкі або галёнкі, закатанае ў марынадзе, з перцам чылі, воцатам, спецыямі... кожны вытворца тако мае свой асабісты і сакрэтны рэцэпт. Затым мяса праколваецца і перагортваецца на вертыкальных вугольчыках, якія заўсёды лепш, калі яны зроблены з вугалю. Нарэзаць яго на аладку - гэта таксама мастацтва, частка поспеху - частка разрэзу, чым драбней, тым лепш. Некалькі кавалачкаў ананаса, цыбуля, кінза, соус і два кавалачкі ў рот. Вы ясьце стоячы, тэмпература - гэта галоўнае.
Як вы маглі сабе ўявіць, яго паходжанне знаходзіцца ва ўсходнім Міжземнамор'і. І паступова яны прымаюць варыяцыі ў свой рэцэпт. Ёсць чырвоны тромп (мясны шашлык) з большай колькасцю марынаду, колер мяса з меншай колькасцю марынаду і нават чорны, прыгатаваны Monterrey, у Меркурыі, "тако аль пастар без правілаў".
Carnitas: 500 гадоў гісторыі.
КАРНІТАС ТАКОС
Тако з гісторыяй, якая ўзыходзіць да Эрнана Картэса. Гэта як свіное конфі, таму што яны пакідаюць свінню тушыцца ва ўласным тлушчы. Розныя кавалкі вараць, і баланс паміж тэкстурай гэтага мяса з'яўляецца поспехам гэтага тако, які для многіх з'яўляецца каралём і, асабліва, папулярны ў Мічаакане, дзе прапануюць наведаць Carnitas Cortés або Carnitas Don Raúl, пляцоўкі з агменем; і, перш за ўсё, рынак Кірога, сталіца карнітас, дзе кіёск Хайме Аялы заўсёды самы ажыўлены. Хайме ўстае кожны дзень на працягу больш чым 50 гадоў а палове трэцяй гадзіны ночы, каб прыгатаваць карнітас.
Кошык тако: тыя, хто цябе шукае.
КОШЫК ТАКОС
Самыя папулярныя і танныя, тыя, што знаходзяць цябе. Акрамя нядзелі, калі адпачываюць. Называюцца яны так таму, што прадаюцца ў кошыку, абклееным сінім пластыкам і карычневай паперай. каб трымаць іх у цяпле. Кожная стойка для ровара або стойка для ровара можа перавозіць ад 300 да 600 тако ў кожным кошыку. Бульба, бабовыя, свіныя шкуркі. Гэта тры класікі. Добра прасякнуты імі соусам. І тады ў кожнага такогульца ёсць свае новаўвядзенні, накшталт Lady Basket Tacos што рыхтуе іх з чоризо. У дадатак да Мехіка, кошык тако выходзяць з штат Тласкала.
Асада тако, паездка ў Санора.
СМАЖАНЫЯ ТАКО
гук, на поўначы, гэта вялікая дзяржава гэтых тако, якія з'яўляюцца чыстым мясам. Самае лепшае мяса. Смажаны ў мучной аладцы і з добрымі соусамі. Больш няма сакрэту. У Эрмасільё, ст Арманда Такос яны самыя папулярныя: усё пачалося з каляскі, а сёння гэта рэстаран, у якім без перапынку падаюць тако асада.
Тут яны ідуць за цыклам мяса, жывёлаводы, Нерэіда, рознічны мяснік. Тыя з асада з'яўляюцца сінонімам ўз'яднання сям'і. Нядзелі вакол вугалю і мяса.
Магуэй: расліна пульке, шашлыка, мескаля.
БАРБЕКЮ ТАКОС
Найбольш відовішчны ў сваім падрыхтоўцы. З мяса бараніны або бараніны, якое кладуць у распаленыя костачкі, засынаюць лісцем магей і пакідаюць варыцца на 12 гадзін, даючы яго соку сцячы па консаме, якое пазней таксама суправаджае тако. Прынамсі, так вы харчуецеся Эль-Піка, самае вядомае месца ў Тэскока, «Дыснэйлэнд барбекю», куды трэба ісці вельмі рана, бо яны адчыняюцца ў восем раніцы. Таму што шашлыкі - гэта ранішнія тако.
Тако Guisado, настальгічныя тако.
ТУШЕНЫЯ ТАКОС
Ёсць настальгічныя тако, тыя, што на смак як на бабулінай кухні. Іх называлі тако з казуэлы, таму што гэта былі рагу з казуэлы, разлітыя ў аладку. «Гэта вянок мексіканскай кухні ў аладцы», яны кажуць. У тым жа становішчы, што і ў Гародніна або тако Прывітанне, Вы можаце знайсці ўсю карту мексіканскай кухні, таму што яны звычайна маюць мінімум 10 розных рагу, амаль заўсёды ў суправаджэнні рысу або фасолі. З печані з цыбуляй, фаршам, мангольдам... У Лос-Анджэлесе, Guerrilla Tacos ад настальгіі зрабіў інавацыю.