Калі ёсць адна рэч, якой усе прыхільнікі і паслядоўнікі Энтані Бурдэн заключаецца ў тым, што шэф-повар, так ці інакш, адзначыў іх у нейкі момант іх жыцця. Былі яго тэлешоу і кнігі, якія выхоўвалі амерыканцаў быць больш авантурнымі у абедзенны час, пакідаючы грэблівасць і вучачыся падарожнічаць, эксперыментаваць і смактаць галовы крэветак без аглядкі. Без прадузятасці, без асуджэння. Сотні рэстараны адрадзіліся ў сваіх кнігах браніравання дзякуючы з'яўленню на No Reservations, The Layover або Cook's Tour , у той час як легіён шэф-кухароў пачалі пазнаваць на вуліцы пасля таго, як паціснулі руку на камеру.
Яго след быў глыбокі у гісторыі гастраноміі, але і ў гісторыі яго самых блізкіх сяброў і супрацоўнікаў. Вось чаму Мы пайшлі да Люсі Гарсія, прадзюсара тэлевізійных праграм шэф-повара і пісьменніка ў Іспаніі , каб разабраць, як гэта было Прыбыццё Бурдэна ў нашу краіну ў той сустрэчы з Феранам Адрыя і прычына, чаму ён вярнуўся, каб запісваць на тэрыторыі Іспаніі ў сямі розных выпадках.
Хасэ Андрэс і Энтані Бурдэн у Астурыі падчас здымак фільма "Невядомыя часткі".
ЭНТАНІ БУРДЭН І ФЭРАН АДРЫЯ, ВАР'ЯТКІ КУХАР
грошы ад гэтыя першыя здымкі ў Іспаніі, яшчэ ў 2002 годзе, былі аплачаны са сваёй кішэні і гэта было генезіс кар'еры Энтані Бурдэна , з таго моманту, калі Феран Адрыя пачаў бачыць, як яго кар'ера катапультавалася да поспеху міжнародная (яна была зроблена за год да знакамітай вокладкі шэф-повара ў New York Times) і ў нулявая кропка нулявы пачатак.
Памятаем пра гэта ў гэты час Адрыя не быў такім вядомым, як сёння . «У той час Феран быў вядомы спецыялізаванай прэсе, выпадковым кухарам і чатырма фанатамі з гастранамічнага свету. Калі вы пыталіся на вуліцы, ніхто не ведаў, хто ён», — шчыры Гарсія.
Вокладка дакументальнага фільма Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
«Расшыфроўка Ферана Адрыя, дакументальны фільм, які выйшаў у выніку гэтай здымкі, быў запускам Ферана, каб заявіць пра сябе ў свеце; прадзюсарскай кампаніі (Zero Point Zero), заснаванай Энтані Бурдэнам разам са сваімі партнёрамі – аператарамі і кінематаграфістамі ў той час – для у рэшце рэшт стварыць Энтані Бурдэн: Без агаворак , самае паспяховае шоу Тоні; і ў той момант, калі я пачала спецыялізавацца на вытворчасці гастранамічнага кантэнту, тое, чаго я ніколі не магла ўявіць, хоць і хацела, адбудзецца», - кажа Люсі.
Першапачатковым намерам каманды было не стварэнне дакументальнага фільма , але гэта было пілотны эпізод новага сезона Кухарскага турнэ . «Пасля рэдагавання пачалі перасоўваць, але нікуды не змясціліся. Вось чаму яны ў канчатковым выніку змантавалі яго як дакументальны фільм», — кажа Люсі.
Энтані Бурдэн ён заўсёды казаў тое, што думаў, і рабіў гэта з іроніяй, сарказмам і гумарам . «Я думаю, што гэта тое, што прымусіла людзей зачапіцца за яго. Але тады ён быў хлопцам, які па-сапраўднаму яго цікавіла, што кажуць людзі - дадае Гарсія. Яго думкі адносна Ферана не былі выключэннем . «Гэтая сустрэча выклікала ў мяне пэўную цікаўнасць, таму што спрэчка ўжо была ўстаноўлена раней. Тоні быў вельмі прамым і казаў тое, што думаў, але ў яго быў асаблівы шарм, каб зрабіць гэта, і ён мог гэта зрабіць, будучы культурным і дасведчаным хлопцам. Ён разбіраўся ў музыцы, кіно, літаратуры... быў вельмі няўрымслівым і вельмі цікаўным хлопцам», — працягвае Люся.
«Справа ў тым, што ён казаў нешта ў мінулым пра Ферана, нешта накшталт "гэты вар'ят навуковец, які выкарыстоўвае хімію ў сваёй ежы" , кажа ён са смехам, «так Я не ведаў, што Феран робіць у сваёй майстэрні . Я не ведаў, што знайду". Здымкі доўжыліся ўсяго адзін дзень у майстэрні Ферана Адрыя і яго каманды (Пер Кастэльс, Альберт Адрыя...), і ў рэшце рэшт яны прайшлі нязмушана і арганічна .
«Я думаю, што каманда Тоні прыйшла з ідэяй, што гэта будзе вар'яцтва і весела, і што гэта прыцягне шмат увагі, калі справа даходзіць да продажу, але насамрэч усё гэта было як навучальная гульня Люсі паказвае.
На самой справе, Бурдэн ужо доўгі час прытрымліваўся вучэнняў Ферана , таму яго крытычнае мысленне ў адносінах да яго не выклікала недахопу ў павазе. «Яны ўжо сустракаліся на мерапрыемстве, і гэта было тады, калі Феран патлумачыў Тоні, што чым больш алею ў прадукце, тым больш жалудоў з'ела свіння, што можна даведацца, пацёршы тлушч на вуснах, пакуль не пазбавіцца. Вядома, Тоні быў уражаны гэтым, - кажа Люсі. «Калі вы бачыце той жа раздзел візіту ў майстэрню, перш за ўсё мы робім дэгустацыю вяндліны ў Jamonísimo – установе, якая цяпер знікла ў Барселоне – і менавіта там Тоні часта паўтарае жэст, бяручы вяндліну, каб пацерці яе ў рот, перш чым паспрабаваць.
ДЗЕНЬ, КАЛІ ЗША ДАВЕДАЛІ ВЕРМУТ І КАЛОЦЫ
"Ніхто ў гісторыі свету не еў так добра, як мы на гэтым тыдні, елі ў Іспаніі", - сказаў Энтані Бурдэн у пачатку эпізоду "Без агаворак: Іспанія". Па словах Люсі, Тоні змог навучыць, перш за ўсё, амерыканцаў быць больш даследчыкамі з іх густам , быць больш авантурным і спрабаваць розныя рэчы. «Была тэндэнцыя да таго, што амерыканцы прыязджалі ў Іспанію і не спрабавалі такія стравы, як рубец. Зараз гэта тое, што яны шукаюць больш за ўсё, і тое ж самае адбылося са знакамітай кальчотадай, якую мы святкавалі з ім».
«Вы не ведаеце, колькі людзей прасілі ў мяне аўтографы для гэтай главы. І тое, што я хаджу толькі як спадарожнік, неверагодна, што людзі пазнаюць мяне», — кажа Люсі, усё яшчэ здзіўленая. «Аднойчы я быў каля выхаду на пасадку рэйса ў Маямі, і пара не магла не глядзець на мяне. Яны падышлі, каб пагаварыць са мной і спыталі, ці выконваў я праграму calçotada з Бурдэнам», — смяецца ён.
"Я ганаруся запісам, таму што яго каманда разумела, што ўсё гэта вечарынка , што традыцыя есці кальчо - гэта не паход у рэстаран, а своеасаблівы рытуал, які падзяляецца з сям'ёй або сябрамі». месца, дзе мы рабілі ўсё, было прапанавана Альбертам Адрыя (унізе, на фота, сядзіць перад Люсі Гарсія) і ўсе, хто з'яўляецца за сталом, - мае сябры. Мы зрабілі а даволі дакладная рэканструкцыя добрага calçotada дзе людзі выдатна правялі час, і я думаю, што гэта відаць на камеру».
Энтані Бурдэн: Іспанія без агаворак
У гэтым эпізодзе мы таксама зайшлі ў карчму Espinaler у Віласар-дэ-Мар а адкрыць для Бурдэна ўвесь рытуал вакол вермута і як банкі ў Іспаніі з'яўляюцца эквівалентам прадукту абсалютнай якасці, зусім супрацьлеглым таму, да якога яны прывыклі ў Злучаных Штатах. Мы паехалі наведаць Андоні ў Мугарыц, і Тоні быў у захапленні, тое ж самае з Аленай у Арзаку», — працягвае ён.
«Гісторыі былі магутнымі, поўнымі важных персанажаў. Гэта быў час, калі ў Іспаніі пачаўся бум высокай кухні. Эль Булі не выйшаў, але выйшлі Альберт, Арзак, Эчэбары... Затым З часам я думаю, што столькі рэстаранаў і столькі зорак сталі трохі стамляць Тоні , але ў той час гэта было тое, што захапляла яго больш за ўсё... фазы яго даследаванняў былі вельмі разнастайнымі", - прызнаецца Люсі. "Першыя гады я была поварам, захопленым кулінарыяй і падарожжамі. З часам кола яго інтарэсаў пашырылася больш у бок сацыяльных аспектаў , Дадаць.
МАДРЫД І АДРАДЖЭННЕ ДОМА САЛЬВАДОР
У гэтым канкрэтным эпізодзе Люсі адчувае асаблівую прыхільнасць.. На гістарычным узроўні гэта быў даволі моцны момант. так як здымкі былі запланаваныя толькі выхадныя, у якія пройдзе фінал чэмпіянату свету 2010 года . Усё гэта без уліку, з самага пачатку, што Іспанія прыедзе гуляць. «Каманда прыбыла ў Мадрыд у нядзелю, а паўфінал быў згуляны ў чацвер, так што мы не збіраліся ігнараваць калектыўную істэрыю, якой карысталася Іспанія», — кажа Люсі. «Гэта было вельмі смешна, таму што ўсё гэта моцна паўплывала на змест праграмы У Тоні была цікавая здольнасць вырашаць такія культурныя праблемы.”.
З гэтай нагоды, хоць яны і гулялі на гастранамічнай сцэне, як звычайна, яны таксама паглыбіліся ў гісторыка-культурнае становішча Іспаніі , тлумачачы амерыканскай публіцы, галоўнай мішэнню тэлепраграм Энтані Бурдэна, як наш сцяг падчас святкавання Чэмпіянату свету страціў увесь палітычны падтэкст і набыў новы сэнс.
Гэта таксама быў дальнабачны эпізод у гастранамічным сэнсе: інтэрв'ю з Дэвідам Муньёсам і яго партнёрам і жонкай у той час, Анхела Монтэра, у другім і нядаўна адкрытым месцы DiverXo; а Пепе Радрыгес у Бахіё і наведванне Кабінет міністраў , адзін з рэстаранаў –цяпер за Фісмюлерам–. Таксама ў гэтай паездцы Бурдэн знайшоў яшчэ аднаго персанажа, з якім проста націснуў: Гаспар Кароль . З ім ён паспрабаваў класічны рэстаранны рубец Сан-Мамес , пакуль з Гільерма Фесерам, джын-тонікам, наведаў Casa Salvador.
"Тоні меў магчымасць генераваць наведванне сайтаў, на якія ён заходзіў", - кажа Люсі. Тады, Пепе, уладальнік рэстарана, сказаў, што планаваў сысці на пенсію і што яго дочкі не былі зацікаўлены ў працягу бізнесу. «Праз 5 ці 6 месяцаў мне патэлефанаваў Пэпэ, усхваляваны, сказаўшы, што трэба перадаць яму падзяку за яны ўвесь час рабілі браніраванне для яго з ЗША на некалькі месяцаў наперад ». Да сённяшняга дня Casa Salvador усё яшчэ стаіць, і ім кіруюць дочкі Пепе.
ІСПАНІЯ, ЛЮБІМАЯ КРАІНА БУРДЭНА
Пасля здымкаў «Сан-Себасцьян: Горад аматараў ежы» (Кухарская экскурсія), «Расшыфроўка Ферана Адрыя», «Без браніраванняў» (Іспанія, Мадрыд, Эль-Булі) і «Невядомыя часткі» (Іспанія і Сан-Себасцьян), апошняя паездка шэф-повара ў Іспанію была на "Дарогі і каралеўствы" з Мэтам Гулдынгам . Менавіта тут ён наведаў Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata і La Cova Fumada. «Потым мы паехалі на Коста-Брава, — кажа Люсі. «Насамрэч, яны хацелі страляць у Эль-Булі, але нам удалося прымусіць іх змяніць кірунак, паколькі, будучы ў стадыі будаўніцтва, гэта не было асаблівай прывабнасці». У рэшце рэшт, яны прыдумалі імправізаваную вечарыну з маракамі, Феранам, Альбертам і Гулдынгам у бухце, добра загружанай ежай і пітвом.
"На гэтай апошняй здымцы, на якой я бачыў яго ў апошні раз, я не мог уявіць звычайнага Тоні. Перад камерай гэта было непрыкметна, ён ужо ведаў, як рабіць сваю магію, але калі я нешта заўважыў з гадамі, дык гэта тое, што ён страціў свежасць, з якой пачынаў, што было цалкам нармальна. Ён быў вельмі вядомым чалавекам, і яму было вельмі цяжка застацца ананімным. . Я думаю, што таксама паўплывала тое, што гэтыя здымкі былі зроблены не з яго звычайнай камандай. Ён так шмат часу праводзіў удалечыні ад дома, што каманда стала для яго другой сям'ёй. Тут я заўважыў яго ўдалечыні, вельмі ўдумлівы...", - успамінае Гарсія. "У той дзень, калі мне сказалі, што ён памёр, амаль праз год, я быў у Швецыі і запісваў іншы праект. Я памятаю, што гэтая навіна так паўплывала на мяне, што я быў абсалютна ашаломлены. Я ўзбуджаюся, калі толькі думаю пра гэта», — успамінае Люсі.
Тоні вельмі моцна паўплываў на маё жыццё. У прафесійным плане я зрабіў шмат з таго, што зрабіў для яго. І адна з рэчаў, пра якія я больш за ўсё шкадавала, што не сказала яму «дзякуй» пры жыцці. . Калі б я не скарыстаўся апошняй здымкай, каб сказаць вам, што шмат чаго я зрабіў у свеце, звязаным з гастраноміяй, дзякуючы вашай дапамозе. Вось чаму я хачу скарыстацца гэтым інтэрв'ю, каб зрабіць гэта. Таму што без яго я не быў бы такім, якім я ёсць сёння, і гэта тое, што я ніколі не забуду".