Традыцыйныя рэстараны Андоры і што ў іх пакаштаваць
L'ERA D'EN JAUME, у Лёртс
кумы гаршчок . Так яны называюць у лісце да а Баррэхада эскудэла, прыгатаваная з ялавічыны, свініны і курыцы без костак, чорнай і белай каўбасы, макаронных вырабаў галеты, рысу і нута. Гэта самая рэпрэзентатыўная лыжка ў гастраноміі Андоры. У студзені, адначасова з фестывалямі ў Сан-Антоніа і Сан-Себасцьяне, на плошчах праводзяцца папулярныя эскудэлі. Застолле бясплатнае, але прыкладна за 7-9 еўра можна ўзяць на памяць аб вечарыне міску і драўляную лыжку. Гэта адбываецца з канца шасцідзесятых гадоў; рэстаран выцягнуў яго з рукава, таму што яны купілі занадта шмат ежы і не хацелі, каб яна сапсавалася. Гэта моцнае рагу там, дзе яны ёсць.
кумы гаршчок
БОРДА РЭКТАРА, у Інкл
ростбіф каннеллони па рэцэпце, які рабіла бабуля. Як і ў Каталоніі, у Андоры было тыпова рыхтаваць іх з рэшткамі каляднай індычкі і з'ядаць на наступны дзень, да святога Стэфана. Тут выкарыстоўваецца ўсё!
Каннеллони ад Borda del Rector
** BORDA RAUBERT, у Ла Масане **
Калі б гэта была вясна, вы павінны паспрабаваць салата xicoies (цыкорый), разнавіднасць салаты, якая расце на лугах, калі снег растае, у перыяд з сакавіка па май. Кажуць, што лепшыя - з Пас-дэ-ла Хаус-Граў Ройг Яны маюць некалькі гаркаваты густ, але андоррцы іх вельмі любяць. Тут іх запраўляюць аліўкавым алеем, соллю, перцам і іберыйскай вяндлінай; ёсць і тыя, хто рыхтуе іх з нарэзаным памідорам і часнаком. Але найбольш ганарацца ў Borda Raubert стравай Курыца па-андорску, курыца па-сялянску з разынкамі, кедровымі арэшкамі і курагой. У мінулым яны бралі яго толькі ў дні Fiesta Mayor; Яны рыхтуюць яго з морквай, перцам, цыбуляй і часнаком, фламбируют з невялікай колькасцю каньяку і белага віна, а для араматызацыі дадаюць карыцу і чабор. Так гатуюць з 1972 года, калі адкрыўся рэстаран. У завяршэнне яны рэкамендуюць грушы ў віне або андорскага крэму (як каталонскі, але без паленага цукру, са ўзбітым яечным бялком і карамеллю) .
Андорскі крэм
** MOLÍ DELS FANALS, у Сіспоні **
горная цацанка . Класіка з Пірэнеяў на аснове зімовай капусты, бульбы з Валь д'Інкль, часнаку і іберыйскага бекону. Каб рэцэпт быў сапраўдным, яго трэба прыгатаваць з качана капусты, замарожанага марозам андорскай ночы.
** CASA VELLA PALÉS, у Альдосе**
Слімакі аль-хурруп, з таматавым соусам і ноткай спецый. Гэта была ноч, калі яны выйшлі шукаць бруханогіх малюскаў, забяспечаныя кошыкам і ліхтаром, які напоўніў гару маленькімі агеньчыкамі. Нарыхтоўка іх - вялікая праца і катаванне для вязкай жывёлы: спачатку месяц посцяць, не пакаштаваўшы салаты; затым іх чысцяць, адварваюць з соллю і гатовыя да гатавання. Лепшае, што ёсць на талерцы, - соус для акунання.
Трынксат
** BORDA DE LES PUBILLES, у Aixirivall **
Луковый суп запеканочный з яйкам ад Aixirivall. Больш за ўсё хочацца зімовым днём, каб кіпячы булён сагрэў вас знутры. Сяляне бралі іх на абед; тое, што заставалася ў гаршку, разагравалі і на снеданне. Яшчэ адным з найбольш распаўсюджаных супаў былі пастуховыя супы з падсушаным хлебам, часнаком, алеем і соллю, нічога больш.
МЯЖА ПАТХЭТА , Канільё
Гэта borda - рэстаран і сельскі дом. Стейк на грылі ў паўтара кілаграма дзеліць у меню славу з айчыннымі сасіскамі: донджа, брынгера, бісбе, фют, лангоніса, эспетэк... і бычка ва ўсіх яго варыянтах: з печані, нырак, мовы, носа... Робяць іх дома, як заўсёды рабілі мандонгеры , жанчыны, адказныя за падрыхтоўку ўсіх гэтых дэлікатэсаў пасля таго, як свінню пакаралі смерцю ў лістападзе. Папрасіце pa amb tomàquet, каб скончыць. (Заўвага: сапраўдны таматны хлеб - гэта не нарэзаны таматны хлеб, здробнены таматны хлеб або хлеб з таматавым соусам: у арыгінальнай версіі вінаградны памідор разразаюць крыж-накрыж і мякаццю шаруюць хлеб; папярэдне дададзена трохі солі; добры ўсплёск аліўкавага алею ў завяршэнне.)
гратэн луковый крэм
** BORDA D'ERTS, у Эрце**
Калі надыходзіць сезон, абсмаленыя грыбы з фуа-гра; хаця з кухні папярэджваюць, што сёлета грыбоў вельмі мала, з-за ліпеньскай і жніўнеўскай спёкі. У Андоры налічваецца больш за тысячу пяцьсот выяўленых відаў , але не так шмат прадуктаў; у белыя грыбы (баравік) , равеллоны, мурголы, мюішардоны, фрэдолікі, чорна-белыя раўніны, камагракі (жоўтыя трубы) ... яны адны з самых папулярных сярод баравікоў, паляўнічых за грыбамі, якія збіраюць іх у такіх лясах, як Рабаса, тыя з Engolasters або тыя з Palomera.
Абсмаленыя грыбы і фуа
** BORDA EULARI, у Anyós **
Горны рыс. Зорная страва на аснове свіных рабрынак, курыцы і труса, абсмаленых з памідорамі, шафранам, карэраламі (карэрылья) і слімакамі, прыгатаваная ў гліняным збанку. Яны падаюць яго адразу, ні занадта сухім, ні занадта супавым. Па-другое, мяса для льёсы кожны наведвальнік рыхтуе на свой густ на вулканічным камені на стале. Гэта была ежа, якую раней елі сем'і Дзень Мерыксэля, 8 верасня , калі яны выйшлі на пляцоўку для барбекю, каб адзначыць нацыянальнае свята Андоры.
Андоры горны рыс
** BORDA ESTEVET, у Андора-ла-Велья **
Рагу з кабана па-андорски. Дзікую свініну ставяць марынавацца на тры дні ў добрым віне і гародніне, а потым вараць тры-чатыры гадзіны з чорным шакаладам, на павольным агні. Пакуль гэта робіцца, на закваску заказваем фуа-мі-куэт.
Рагу з кабана па-андорски
** BORDA DE L'AVI, у La Massana **
Стейк з ялавічыны на грылі. Кажуць, што гэта лепшы ў свеце, таму што, перш чым апынуцца на талерцы, жывёла ўсё лета бегала па гарах, ела траву і вылізвала соль на камянях. Тут падаюць с памідоры па-правансальску, перац падрон і бульба з калію , адзін з найстарэйшых кулінарных прыёмаў, якія існуюць: бульба варыцца на гарачым вуголлі, не чысцячы і не адварваючы. _(Папярэджанне ад гаспадара: гэта не мікрахвалевая печ; гатаванне займае каля дзвюх гадзін) _
БОРДА ТРЭМАТА , у Энкамп
Трэмат з цяляціны на падсцілцы з бульбы і гратэну з зялёным муслінавым соусам. Трэска - адна з нямногіх рыб, якую ўжывалі ў ежу ў горных вёсках; таксама селядзец, марскі вугор і фарэль, якія раней былі з ракі, а цяпер, большасць, з рыбгас.
Борда дэль Трэмат
**ВОДКА-БАР, у Грандваліры**
Гэтая хаціна - гэта старая стайня на схілах Грау-Ройг, на вышыні 2150 метраў ; ён адкрываецца толькі зімой, і лепшы спосаб дабрацца туды - гэта катанне на лыжах, у снегоступах або добрых чаравіках; ноччу таксама можна пакатацца на сабачых запрэжках, на ратраках або снегоходах. З холадам больш за ўсё хочацца гарачага кактэйлю, на аснове чырвонага віна з даданнем цукру, карыцы, гваздзікі, мушкатовага арэха, цэдры цытрыны і памяранца.
Сачыце за @meritxellanfi
Гарэлачны бар у Грандваліры