Забудзьцеся пра тыповы тапас-бар
НАЯЎНАСЦЬ
у наяўнасці 80% прадуктаў, якія складаюць яго меню, паходзяць з прадуктаў, якія сталі б адходамі . Астатнія 20% - гэта асноўныя прадукты, такія як аліўкавы алей або малако, якія яны павінны купляць. З трыма рэстаранамі ў Нідэрландах ( Амстэрдам, Гаага і Утрэхт ), ад Instock яны могуць пахваліцца тым, што з'яўляюцца першым у краіне рэстаранам "супраць харчовых адходаў". Гэтыя рэстараны былі заснаваныя чатырма былымі работнікамі супермаркета Альберт Хей n, які, убачыўшы, колькі ежы засталося непрададзеным, вырашыў узяцца за працу і зрабіць нешта для барацьбы з гэтай рэальнасцю. Кухары гэтага рэстарана рыхтуюць штодзённае меню з інгрэдыентаў, якія паступаюць, т інавацыі і ўяўленне з'яўляюцца часткай іх паўсядзённага жыцця.
вясна
Шэф-повар і былы рэдактар кухні Vogue, Скай Джынгел , прапануе ў сваім лонданскім рэстаране Вясна меню перад тэатрам (даступна толькі з 17:30 да 18:45) зробленыя з абрэзкаў . Гэта меню змяняецца штодня, складаецца з адхіленых прадуктаў і не мае варыянтаў мадыфікацыі пры алергіі і харчовай непераноснасці. Кошт значна ніжэй, чым кошт меню а ля карт. Акрамя таго, у чэрвені - з нагоды фестывалю "Месяц ежы ў Лондане" - Джынгелл аб'яднаецца з шэф-поварам Мерлінам Лаброн-Джонсанам, каб прапанаваць вячэру, прыгатаваную выключна з прадуктаў, якія ў адваротным выпадку пайшлі б у адходы. Яго можна забраніраваць па гэтай спасылцы.
Instock: творчасць да ўлады
СІНЯЯ ГОРКА
Вядомы шэф-кухар і пісьменнік Дэн Барбер з'яўляецца цвёрдым прыхільнікам барацьбы з харчовымі адходамі на ўсіх узроўнях харчовага ланцуга. У вашых нью-ёркскіх рэстаранах Блакітная горка (той у Stone Barns знаходзіцца пад нумарам 11 у спісе 50 лепшых рэстаранаў свету прадстаўлены на гэтым тыдні ў Аўстраліі) Барбер і яго каманда эксперыментуюць з ініцыятывамі па прадухіленні адходаў, а таксама каб адкрыць вочы сваім кліентам. Адным з самых вядомых з'яўляецца WastED, усплывальны рэстаран, які яны адкрылі ў Блю-Хіл у Нью-Ёрку ў 2015 годзе і які нядаўна прывезлі ў Еўропу, на тэрасу Selfridges у Лондане. Гэты праект імкнецца прыцягнуць увагу да цалкам ядомай і пажыўнай ежы якія звычайна выкідваюцца ў хатніх гаспадарках або вытворцамі, напрыклад рыбныя галовы або чэрствы хлеб.
МОТАЙНАЙ ФЕРМ
У такой краіне, як Японія, дзе стандарты падачы ежы дасягаюць дасканаласці, гэта кафэ, размешчанае ў раёне Дайканьяма ў Токіо, не адмаўляецца ад таго, каб паставіць на стол каштоўны посуд . Тым не менш, ён робіць гэта з дапамогай неідэальныя гародніна і садавіна, якія не адпавядаюць эстэтычным крытэрам супермаркетаў . яго ўласнае імя, Матаінай , паказвае на японскі выраз, які вызначае шкадаванне і варожасць да марнавання карысных рэчаў, такіх як ежа або прыродныя рэсурсы. Ноччу кафэ ператвараецца ў бар і рэстаран.
У Radice імкнуцца выклікаць усмешку
СІЛОС
Гэты рэстаран знаходзіцца на поўдні Англіі, у Брайтан , ідзе на крок далей і імкнецца да нулявых адходаў. І для гэтага кожная дэталь мае значэнне. Ежа паступае ў шматразовай тары, частка посуду зроблена з поліэтыленавых пакетаў, мэбля зроблена з матэрыялаў, якія сталі б адходамі... Але не толькі гэта, у іх таксама ёсць аэробны варач, які здольны вырабляць да шасцідзесяці кілаграмаў кампоста за дваццаць чатыры гадзіны. Калі Silo кажа «нуль адходаў», яны маюць на ўвазе вельмі сур'ёзна.
РЭСТЛОС ГЛЮКЛІХ Э.В.
Размешчаны ў берлінскім раёне Нойкельн, гэты рэстаран уносіць свой уклад у барацьбу з харчовымі адходамі на аснове ўжываць гародніна і садавіна, адпрэчаныя супермаркетамі . Прычыны, па якіх гэтыя прадукты не дасягаюць або не паступаюць у продаж, маюць мала агульнага з харчаваннем. Найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца для не маюць формы або колеру, якія лічацца аптымальнымі для продажу , таму што ў супермаркеце не хапае месца або таму што абгорткі, у якія яны запакаваныя, пашкоджаныя.
Спакушальна? О ДА!
САПРАЎДНЫ ПРАЕКТ НЕДАВОРНАЙ ЕЖЫ
Ежу падаюць у гэтай сетцы арганічных кавярняў, большасць з якіх знаходзіцца ў Вялікабрытаніі, а таксама ў Нямеччына, Францыя альбо Аўстралія - бясцэнны, яго філасофія такая кожны кліент плаціць тое, што можа . Тое, што яны прапануюць, - гэта здаровае меню, створанае з арганічнай сыравіны, якая ў адваротным выпадку прапала б. На іх сайце ёсць індэкс з усімі кафэ, якія ўваходзяць у іх сетку.
ЛЕ ФРЫГАН ПОНІ
Францыя стала першай краінай у свеце, якая законам забараніла супермаркетам выкідваць ежу. Нягледзячы на гэта, Le Freegan Pony ёсць ініцыятыва, якая выклікае здзіўленне ў горадзе з такой класічнай рэстаўрацыяй, як Парыж. Гэты рэстаран быў заснаваны ў гонар свайго бунтарскага духу, дзе падаюць веганскую ежу, большую частку якой пастаўляюць на рынку Рунжы, у ажыўленым будынку на ўскраіне горада. Заснавальнікі Le Freegan Pony падпісваюцца на філасофію "фрыганізму", якая адмаўляецца ад спажывецтва і марнатраўства . Кліенты плацяць тое, што лічаць справядлівым, у меню няма коштаў . У цяперашні час ён будуецца і зноў адкрыецца ў канцы лета.
ТРЭХІ
Гэты тапас-бар, размешчаны ў адным з самых ажыўленых раёнаў Усходняга Лондана, на Брадвейскім рынку, атрымаў узнагароду за самы экалагічны рэстаран у Вялікабрытаніі ў 2016 годзе. Яны могуць пахваліцца тым, што адзіныя свежыя прадукты, якія маюць значэнне, - гэта цытрусавыя і ў двух рэстараны -першы рэстаран Poco знаходзіцца ў Брыстолі-, набралі больш за 93 % у аўдытах Асацыяцыі ўстойлівых рэстаранаў . Сярод іншых прычын гэты высокі рэйтынг звязаны з тым, што 90% прадуктаў, якія яны выкарыстоўваюць, з'яўляюцца брытанскімі, і большасць з іх пастаўляецца з адлегласці ад 50 да 100 міль. Акрамя таго, больш за 95% іх адходаў перапрацоўваецца або ператвараецца ў кампост, і лагічна іх меню мяняецца ў залежнасці ад сезону.
Вы хутка едзеце ў Лондан?