Мы чакалі суботы і іх гадзіны закуска як майская вада. Кій тут пацее на вяршыні бара, як верны спадарожнік таго прамяня сонца, які можна зірнуць праз дзверы бара. Вунь вермут, папярэджваючы, што ён ідзе з сілай і што, чаму б і не, сёння гэта будзе падаўжацца з напоямі пасля ежы. «Дайце мне адзін з іх гільдас што ў вас там", - усклікнулі мы афіцыянта, добра прасякнуўшыся яго алеем, гэта ідэальны trompe l'oeil ад голаду. Цяпер, калі мы скончылі, мы дадаем некалькі анчоўсаў у воцаце, трохі салёных анчоўсаў і трохі пататы бравас .. Давайце звар'яцеем і дадамо ў гэты вермут трохі джыну Выхадныя былі створаны для таго, каб атрымліваць асалоду ад... і дома таксама.
Каб паўтарыць яго належным чынам, мы пабеглі (віртуальна) прасіць стваральнікаў Бомбы, яшчаркі і ракеты Vallekas як гэта зрабіць. Іх вядомасць і рэпутацыя папярэднічаюць ім як (пера)вынаходнікам вытанчанай бандэрылы з яе шашлыкамі, карнішонамі і фаршыраванымі алівамі, прэм'ерай якой яны выступілі больш за пяць гадоў таму ў руках Майкл Анхель Вакер , заснавальнік і творчы розум вермута Casa Mariol. Такім чынам, калі хто і можа прывесці нас да поспеху, дык гэта яны.
"У нас ёсць назва піратэхнічнай установы. Мы маляўнічыя, вясёлыя і крутыя", - кажа Кіке Марцінес з пазіцыі № 68 у Рынак Вальекас . Той самы, у якім, разам са сваёй камандай, яны змаглі распрацаваць саматужным спосабам з 1965 года закускі, якія пастаўляюць лепшыя бары (і дамы, купляючы непасрэдна на іх сайце) па ўсёй Іспаніі.
Іх бомбы гэта тыя эфектныя шампуры з велізарных алівак Гордаль, начыненых разнастайнымі кансервамі і салёным мясам: марынаванымі мідыямі, тунцом, сырам... «Для самых аматараў воцату ў нас ёсць такая класіка, як яшчаркі ", падкрэсліваюць яны, якія былі б тыя хрумсткія салёныя агуркі, фаршаваныя тунцом, анчоўсамі або бакеронам, каб есці пальцамі або нажом і відэльцам". А яшчэ ёсць ракеты , гэтыя бандэрылы або гільды з піпарарай з Краіны Баскаў, перцам або алівамі. «Спіс гатункаў доўгі, але найбольш знакавым з'яўляецца далі сцяг , з яго вусамі піпары і перапёлчыны яйкам на верхавіне», - апісвае Кіке, прымушаючы нас слязіцца.
Ракета Далі
Але хопіць знаёмстваў, прыступім да працы.
Спачатку з напоем: Палова камбінацыі , міфічны напой, які паходзіць ад іспанскіх шейкераў, якія жылі на Кубе ў 1920-х гадах. Цяпер гэта мадрыдская класіка, якую п'юць у бары Lhardy (яе таксама пілі ў музеі Чыкотэ), а ў Барселоне гэта кактэйль-бар Boadas, дзе яны маюць вялікую любоў.
Падрыхтоўка:
- Змяшайце 2 часткі чырвонага вермута з 1 часткай джыну.
- Дадайце 2 кроплі Curaçao і 2 кроплі Amer Picon (або любога горкага).
- Ўпрыгожыць мятай або цэдрай цытрыны.
На закуску раяць замаріновать ўласныя мідыі па неапублікаваным хатнім рэцэпце. І пакуль мы ў гэтым, чаму б не даць вашай класіцы круціцца? мідыйная бомба з ёй? Арыгінальны рэцэпт зроблены з аліўе асаблівай тлустасці, фаршаванай мідыямі ў чырвоным соусе, але ў гэтым выпадку мы зробім гэта у яго кастыска-тайскай версіі.
Інгрэдыенты
- Для расолу:
- 50 мл лёгкага аліўкавага алею
- 90 г чырвонага лука
- 2 здробненых зубчыка часныку
- 1 лаўровы ліст
- 120 мл апельсінавага соку і 3 г апельсінавай цэдры
- 25 мл цытрынавага соку і 2 г цэдры цытрыны
- 25 мл соку лайма і 1 г цэдры лайма
- 10 мл рысавага воцату
- 5 грам солі
- 120 мл вады для варэння мідый
- 4 збожжа чорнага перцу і 2 шт. зялёны кардамон
- 2 г свежага імбіра
- 15 гр. чырвоная паста кары
Прапрацоўка- Для мідый: У рондалі на моцным агні адварыце на пару 1,5 кг чыстых свежых мідый з уласным сокам разам з 50 мл вермута, пакуль утрыманне алкаголю не зменшыцца. Зарэзервуйце ваду для варэння, якую мы будзем працаджваць і выкарыстоўваць для падрыхтоўкі марынаду.
- Для марынаду: Жульен з чырвонай цыбулі і здробненага часныку і імбіра, патушыце ў алеі і дадайце лаўровы ліст. Дадайце цытрусавыя сокі, рысавы воцат, соль, ваду для варэння** мідый, перац і кардамон разам з чырвонай пастай кары**. Паменшыце 1/3 вадкасці да сярэдняга агню, каб дасягнуць неабходнай кансістэнцыі. Дробна нарэжце жульен з лупінай цытрусавых і змяшайце іх з гарачым марынадам, які мы захаваем.
Марынаваныя, гатовыя і прэзентацыя
У міску выкласці мідыі без панцыра, заліць марынадам і паставіць у халадзільнік на 24 гадзіны. Нарэшце, выкладзеце на талерку загадзя, каб загартаваць мідыі і марынадны соус, запраўце дробнай соллю і ўпрыгожце свежым лісцем каляндры і дробна нарэзаным арахісам.
Прыемнага апетыту добрыя вермуты!