Святая Гільда! Няхай жыве Гільда, мая любоў.
Паклікалі Хаакіна Арамбуру, хоць яны звалі яго Тсепетха. Ён быў пастаянным кліентам Бар Casa Valles у Сан-Себасцьяне, дзе гаспадар, Блас Валес, некалькі дзён падаваў сваё віно поррон з перцам чылі, іншыя з алівамі, трэція з анчоўсамі, пакуль аднойчы Цэпета пачаў нанізваць тры закускі на зубачыстку і з'ядаць усё адразу. Так нарадзілася Гільда. Самае класічнае пінча з усіх бараў Сан-Себасцьяна і большай часткі Іспаніі. Яны называлі яго Джыльдай за яе, за адзіную, Джыльду, Рыту Хэйварт як найлепшую фатальную жанчыну на цэлулоідзе, які быў у кінатэатрах у той час, у 1946 годзе. А бо амаль такой, як яна была «зялёны, салёны і трохі востры».
Падзяліцеся часткай гэтай гісторыі другое месцазнаходжанне Аны Санчэс і Лукі Фаверыё, Санта-Гільда. Пасля кансалідаванага поспеху яго трох гадоў у Chamberí з Санта-Рыта яны хацелі пашырыць. Знайдзіце іншае месца, каб працягваць карміць жыхароў раёна, і яны таксама знайшлі месца зусім побач, на паралельнай вуліцы на ўскраіне Пласа-дэ-Алавідэ, у тым кутку перад Санта-Энграсіяй, дзе горад больш нагадвае горад, бліжэй.
Крэветкі робата з бульбай і смажанымі яйкамі.
«Мы хацелі мець нешта вельмі блізкае і адрозніваць гэта, але захоўваючы вугольчыкі», кажа Ана Санчэс, гаспадар гатэляў з вялікім вопытам (паміж Меноркай і Мадрыдам). «У Санта-Рыце ў нас печ Хоспер, у Санта-Гільдзе мы выбралі рабату». Гэта значыць японскі грыль, на якім мяса, гародніна, рыба і нават садавіна (ананас на дэсерт) рыхтуюцца з дубовымі вуглямі і какосам.
Яны таксама хацелі, каб гэта было яшчэ адно месца тапас. Адсюль і назва "Гільда" (лепшы пачатак любой ежы ці закускі), а таксама тое, што яны падзялілі месца на дзве зоны, адзін з барнай стойкай і высокімі сталамі і пакой з нізкімі столікамі, хаця ліст агульны ў абодвух. Ліст, якому Ана, слухаючы і назіраючы, ужо дазваляла развівацца. «Менавала быць больш тапас, але з-за попыту кліентаў мы імкнуліся атрымаць больш страў», — тлумачыць ён.
Іншая буррата.
У гэтым сэнсе, рускі салата («Рэцэпт маёй бабулі», — паказвае ён) з маянэзам з піпаррай, каб надаць яму тонкі пікантны адценне, і што ў Санта-Гільда яны адрозніваюць яго тым, што завяршаюць яго смажанымі крэветкамі піпа і крабавыя кракеты з чорным часнаком аліолі - бясспрэчныя зоркі крыху больш чым за пяць месяцаў, што яны былі адкрыты.
Стравы тапас, якімі можна падзяліцца, але якія не засланяюць робата або больш складаныя рэцэпты, дадае ён, такія як бычыны хвост або карабінеры з Кадыса з бульбай і смажанымі яйкамі. Ідэя была прывезена з Меноркі, дзе ён жыў і меў рэстаран на працягу 20 гадоў. «Там ядуць шмат амараў, прыгатаваных на грылі, з бульбай і смажанымі яйкамі», — тлумачыць ён і замяніў амараў на смачныя і чырвоныя карабінеры з Кадыса.
Барная зона і высокія сталы.
The васьміног Гэта таксама папулярная страва ў Санта-Рыце, якая па дарозе ў Санта-Гільду дадала аліўкавы маянэз botija, перуанскі стыль. Але ўсё астатняе - гэта новыя рэцэпты, прыдуманыя самой Анай: як конфі з артышокаў з сырным фондю з труфелямі, тосты эскалібада з гратэнам аліё, Японскі смажаны рыс з пак-чой і шытаке. А пра робата, акрамя карабінераў ці васьмінога, кальмары з конфі з цыбуляй і рэшткамі дробак, паясніца старой каровы, іберыйскі сакрэт або бычыны хвост на смажаным пюрэ з салодкай бульбы.
Вы таксама павінны кожны дзень прасіць прапановы па-за меню, якія, без сумневу, будуць адпавядаць той ідэі, якая была ўкаранёная ў памяшканні «Пойдзем дзяўбці», слухаць іх кліенты кажуць, каб мець магчымасць падзяліцца рознымі стравамі, таму яны вымяраюцца порцыі, якія таксама Яны зніжаюць сярэдні білет у параўнанні з Санта-Рытай.
Кракеты з краба-павука.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што не, Санта-Рыта не мела патрэбы ў прасоўванні, і за тры гады яна стала класікай у мадрыдскім раёне Шамбері. Старанная кліентура, суседзі, многія ўжо сябры, - тлумачыць Ана, якая цяпер дзеліць час паміж мясцовымі жыхарамі і іншымі, таму што ёй падабаецца быць і размаўляць. Акрамя таго, крабавыя кракеты выклікаюць прывыканне.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Ана Санчэс таксама любіць упрыгожваць і, як у Санта-Рыце, эстэтычны вынік Santa Gilda за вамі, выбар эклектычнай мэблі (ад крэсла Mid Century да сталоў з зялёнага мармуру або лямпаў Grazia) застаецца за вамі. У гасцінай вялікая Рыта, як Джыльда, трымаючы тое ж самае, назірае за закусачнай. Звалі віну на яе!
Гасцёўня з нізкімі столікамі пад кантролем Гільды.
Адрас: Calle Raimundo Lulio, 24 Глядзіце карту
тэлефон: 91 421 05 35
Расклад: З аўторка па суботу з 13:30 да 00:00. Нядзеля з 13 да 16 гадзін. Выхадны панядзелак.
Паўцана: 28 еўра