У нас ёсць новы бар у раёне Ібіцы
Адкіньце ў бок усе севічы, бурраты, дымсамы і гуакамоле - так, ніхто не сумняваецца, што яны вельмі смачныя - калі тое, што яны ставяць перад намі, ёсць традыцыйны бар, напоўнены гільдасам, кукольмі і марынаванымі мідыямі. Каб Pisco Sour, Margaritas і Daiquiris былі адкліканы, калі яны нам прапануюць добра разліўнога піва або хатняга вермута.
Вядома, нам падабаецца міжнародная кухня: спрабуйце, смакуйце, адкрывайце для сябе... але Барныя стойкі і пасляабедзенныя гадзіны - якія ператвараюцца ў ночы - тапас губляюць нас. А якая гастранамічная Мека тапас у Мадрыдзе зараз? Наваколлі Ібіцы, без сумневу.
У адным кроку ад Рэціра і абмежаваны вуліцамі О'Донэла, Ібіцы, Нарваэса і Менендэса Пелайо, гэты рай добрай ежы - і добрага абеду, тапас і/або закусак - не змяшчае ніякай карчмы, але памяшканні, амаль дамы, бары, дзе жыхары Мадрыда займаюць заслужаную трэць пасля працы, зэдлікі, якія сталі сведкамі кахання з першага погляду - але таксама гора і развітанне - і тэрасы, дзе вясна прыходзіць раней, а лета заўсёды патрабуе яшчэ аднаго раунда.
Тунец як маяма, з міндалем
Гэта першы дывізіён. Тут спяваюць гімн сыравіны, выскокваючы на поле, гатовы радаваць заўзятараў з кожным пасам - у выглядзе шампураў, салат і мантадытаў - і ён выпацеў кашулю да канца – падмятаючы талерку і дапіваючы апошняе піва –.
Новае падпісанне наваколля Ібіцы? Hermanos Vinagre, новы традыцыйны храм шэф-повара і бізнесмена Энрыке Валенці на беразе Рэціра які ўжо праз некалькі тыдняў пасля дэбюту стаў звычайным месцам паломніцтва аматараў марынаваныя і вэнджаныя, якім ён надае разыначку і падае самым арыгінальным спосабам.
Браты Вінагрэ: да кансерваў!
НЯХАЙ ЖЫВУЦЬ БАРТЫ ЎСЯГО ЖЫЦЦЯ
«Назва - гэта даніна павагі, якую мы аддаем важнаму элементу ўсіх саленняў: воцату. Гэта нешта настолькі папулярнае, такое традыцыйнае і такое нашае і, у той жа час, слова, якое часта не карыстаецца вялікім прэстыжам - кіслы твар -, што мы хацелі зрабіць наадварот», - распавядае Энрыке Валенці Traveler.es
Эрманас Вінагрэ толькі што пераехаў у нумар 58, Кале Нарваэс, ст месца, дзе раней размяшчаўся маслабойны завод, пакуль яго гаспадары не выйшлі на пенсію.
Не губляючы ні кроплі аўтэнтычнасці і традыцыі, Hermanos Vinagre прадстаўляе сябе як адзін з тых бараў, якія маглі быць там... усё жыццё, і чыя назва ўжо насцярожвае наша пачуццё густу.
ода Гільдзе
САКРАЛЬНАЯ ГАДЗІНА АПЕРЫТЫВА
Размяшчэнне памяшканняў не выпадковае: «Мы хацелі пасяліцца ў раёне Ібіцы, таму што тут праходзіць Ліга чэмпіёнаў» і як добрыя людзі з Мадрыда мы хацелі спаборнічаць там, дзе лепшыя. Мы хацелі быць побач з тым, дзе сёння мы лічым, што тапас у лепшым выглядзе», - кажа Энрыке.
Гэты прадпрымальнік, кухар і гастранамічны кансультант мае знаходзіцца ў Барселоне на працягу 10 гадоў, дзе ён кіруе рэстаранамі Marea Alta (спецыялізуецца на рыбе і малюсках) і Бароз (дзе зорка, сапраўды, рыс).
Гэты новы праект узначальвае кухню яго брат, таксама шэф-повар Карлас Валенці, гэта «поўная дэкларацыя аб намерах», кажа Энрыке, які ў сваёй першай краме ў сталіцы хацеў рабіць стаўку на кулінарныя традыцыі і шанаваць традыцыйныя стравы і рэцэпты: вэнджаныя, салёныя, марынаваныя, марынаваныя, кансерваваныя натуральным шляхам або з простымі запраўкамі... І, акрамя таго, паляпшаюць (для многіх святая) гадзіна аперытыва.
Сабрасада Ліё
ДА РЭЗЕРВЫ!
У братоў Воцат яны самі робяць саленні і кансервы (мідыі, ракушкі, анчоўсы, анчоўсы ў воцаце,...), з сыравіны найвышэйшай якасці.
«Мы заўсёды ў пошуку найлепшага жанру і дасканаласці прадукту і мы стараемся абыходзіцца з гэтым самым простым спосабам, з найвялікшай павагай, каб дасягнуць традыцыйнага, але ў той жа час выключнага кансервавання», - кажа нам Энрыке Валенці.
Генры ясна: «Першы крок — паспрабаваць канкурыраваць з вядомым а затым распрацаваць больш невядомых або неспасыланых рэчаў», - дадае ён.
Вэнджаныя марынаваныя мідыі
А) Так, у меню, простым і кароткім, але катэгорыі, мы знаходзім такія прапановы, як вэнджаныя марынаваныя мідыі –вышэйшага калібру і цвёрдага мяса–, зроблены на ўласнай кансервавай фабрыцы, размешчанай у Баадзіла-дэль-Монтэ, адкуль паходзіць амаль уся яе прадукцыя.
Вы таксама не павінны спыняць спробы. вельмі свежыя натуральныя педункі, якія падаюцца ў шкарлупіне на ізатэрмічнай скрынцы з лёдам і ў суправаджэнні лайма і некалькіх піпетак вострага соусу. Безумоўна, захоўвае на ўсё жыццё.
Натуральныя педункі, прыгатаваныя са спецыямі і лаймом
НАЗАД ДА ВЫТОКАЎ
Гаўдзі казаў, што арыгінальнасць заключаецца ў вяртанні да першапачатку, і тут максіма ўжываецца да дасканаласці: «Я лічу, што сёння галоўнай якасцю рэстаратара ці шэф-повара павінна быць індывідуальнасць. Я прэтэндую на вяртанне да вытокаў і асобы” - настойліва пацвярджае Энрыке.
Бізнэсмэн і шэф-повар сцвярджае, што "больш ад кастыльскага супу і чесночных супаў і менш ад рамэна" і абараняе мясцовы прадукт любой цаной. "Іспанія, як краіна, мае кулінарную самабытнасць, як мала хто", - кажа ён.
Што б вы параілі паспрабаваць yes або yes у Hermanos Vinagre? «Я б сказаў яму для пачатку нашы анчоўсы ў воцаце, што з'яўляецца чымсьці настолькі тыповым і актуальным у Мадрыдзе, што гэта адна з класічных рэчаў, якую павінен авалодаць кухар», гэта заяўляе.
Анчоўсы па-мадрыдску ў воцаце
Ёсць таксама гільды – такія як аліўкі, піпара і шампуры з анчоўсаў – і прывабная разнастайнасць бандэрыль: анчоўсы, васьміногі, свежы тунец, вэнджаная трэска і, вядома ж, анчоўсы ў воцаце.
Мясцовы лагатып, уласна, і ёсць прыгожы анчоўс з Кантабрыйскага мора, які падаецца ў бары, у дадатак да класічнага шлюбу з яго неразлучным анчоўсам, яшчэ трыма рознымі спосабамі - хрышчэнне як «трылогія анчоўсаў»: прыгатаваныя і запраўленыя, на тостах з маслам або з цукатамі з зялёнага перцу; усе яны прадстаўлены ў кантэйнеры ў форме слоіка з кансервамі, якія вы захочаце ўзяць з сабой дадому.
Рускі
АД РУСКАГА ДА НЯМЕЦКАГА, ПРАХОДЗЯЦЬ ПРАЗ ПРЫГОЖЫ PICANTITO
Не толькі якасць і густ, таксама прэзентацыя порцый - адна з самых яркіх славутасцяў Hermanos Vinagre, якія надаюць кітчавую нотку кожнай страве, што ставіцца на бар.
А) Так, Салата, які ў меню прадстаўлены як La Rusa, падаецца ў вясёлай матрошцы «А хутка падаваць салату з нямецкай каўбасы запусцім Немец », - прасоўвае нас Карлас Валенці, які ні на хвіліну не спыняецца за барнай стойкай.
Іншыя неабходныя закускі свежы тунец, як быццам гэта маяма – паліваюць аліўкавым алеем і падаюць з міндалем і сабранкай –, прыемныя вострыя і марынаваныя перапёлчыны галёнкі – адна са знакамітых страў Валенці, таксама ў Marea Alta–.
Хочаш яшчэ? скончыць з Lyo sobrasada, прыгатаваная з галісійскай ялавічыны з Cárnicas Lyo.
Карлас Валенці ў дзеянні
ВОЦАТ І СОЛЕРА
Г-вобразная барная стойка ўзначальвае памяшканне, набор люстэркаў прыкметна павялічвае яго паверхню і паліца праходзіць уздоўж усёй сцяны, так што кліенты могуць захапіць любое вольнае месца – таму што мы пацвярджаем, некалькі куткоў застаюцца незанятымі кожны дзень–.
Колеры зялёны, чырвоны і крэмавы манапалізаваць інтэр'ер - які носіць подпіс Студыя Крысціны Карулы , у выглядзе кубікаў, якія пакрываюць усю падлогу –папярэджваюць інстаграмеры– і цэнтральную калону.
За барнай стойкай з нержавеючай сталі і пад шыльдай Hermanos Vinagre на вялікай панэлі аб'яўляецца меню. «Мы выкарыстоўваем метад захавання і марынад, каб прапанаваць вечныя тэмы, хоць, вядома, усё будзе адбывацца і мы будзем рабіць вельмі цікавыя сюрпрызы», - прызнаецца Энрыке.
Анчоўсы з зялёным перцам конфі
«Цяпер мы вельмі сканцэнтраваны на шукаць дасканаласці ў якасці абслугоўвання, пастаноўцы і, перш за ўсё, спрабаваць зразумець, чаго хоча кліент», — кажа Энрыке, які не выключае пашырэння бізнесу ў будучыні.
Акрамя таго, ён прызнае, што яны ёсць "вельмі задаволены прыёмам, які аказвае Эрманас Вінагрэ, Ёсць людзі, якія кажуць нам, што яны нарэшце знайшлі нешта пазнавальнае і зразумелае з усяго жыцця», — заключае ён.
І гэта так калі справа даходзіць да тапас, не ўсё ідзе, і нават менш, калі ён гуляе на стадыёне пяці зорак, напрыклад, на Ібіцы. Як кажа Энрыке Валенці, «Заўсёды складаней вылучыцца, прыгатаваўшы бульбяны амлет», і ён, і яго брат Карлас забілі эфектны і смачны алімпійскі гол.
Немец
Адрас: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: 915 39 11 69
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 12:00 да 23:00.