Кордова, гастранамічнае стаўленне
ТАКСАМА РАЗМОВА ПРА...
Брызіла Ібера-амерыканскай гастранамічнай сталіцы (якая праходзіла ў 2014 годзе) ускалыхнула кардовскія гастра-асновы. Цяпер "нарэшце нешта рухаецца", - кажа Хаўер Марэна, шэф-повар Рэстаран Arbequina ад гатэля Hospes Palacio del Bailio. Нягледзячы на тое, што яго асновай з'яўляецца традыцыйная кардованская кухня, яго праца ўжо далёкая за светлавыя гады. У сваім гастранамічным меню рэстарана Arbequina мясцовыя і нацыянальныя прадукты спалучаюцца з водарамі і рознымі тэхнікамі распрацоўкі Перу, Мексіка, В'етнам, Японія і Тайланд . Ён робіць версію краба чылі з каралеўскім крабам, да якога ён дадае моцны соус са свежымі ноткамі, але яго грабеньчыкі Nuoc Cham таксама выдатныя, з сезоннай гароднінай, глазураванай хойсінам, нізкім утрыманнем жаўтка, вяленым мясам і таматным парашком з птушынага вока. .
Бяжы, Пака, Бяжы!
Яшчэ адна цікавая праца - гэта тая, якую выконвае шэф-повар Перыка Артэга з цэнамі, якія не маюць канкурэнцыі на рынку, калі казаць пра высокую кухню. Вопыт у вашым рэстаране я рэкамендую (дэгустацыйнае меню перыкадас : 10 пуцёвак 29 €/чалавек; Perikadas Pro :14 абанементаў 39 €/чалавек) прызначаны для ўсёй сям'і. "Для мяне гэта наступная зорка Мішлен у Кардове", - кажа нам шэф-повар Хаўер Марэна – Першая і адзіная ў горадзе зорка захоўваецца ў знакамітага Чоко –. Фірмовая кухня Perico заснавана на памяці: «Усё тут пераносіць вас у падарожжа ў мінулае і будучыню. Ешце традыцыйны густ, апрацаваны найноўшымі тэхналогіямі». Рэтра-посуд, старадаўняя музыка... «нашы стравы самі расказваюць гісторыю». Гэта не проста ежа «Гаворка ідзе пра тое, каб накарміць душу», — заключае Артэга.
Гастранамічны куток гатэля Hospes Palacio de Bailío
Адзін з самых любімых рэстаранаў застаецца Лыжка Сан-Ларэнца , у якім, між іншым, Сапраўдны культ удзяляецца тунцу альмадраба цяпер у поўны сезон. Але ў горадзе Мескіта, які спецыялізуецца на простых гастранамічных задавальненнях, сваё Gastrosantísima Trinidad: сальмарэха, фламенкіны і бычыны хвост. Мы даем вам некалькі саветаў для пачаткоўцаў (а чаму б і не, таксама для ініцыятыўных, у гэтым Cordovan gastroritual) .
Тунец Альмадраба з Ла Куча дэ Сан Ларэнца
ПАРАДЫ, КАК СПРАБАВАЦЬ ТРЫ КЛАСІКІ
папрасіць Сальмарэха у пазначаных месцах (гэта страва можа быць як смачнай, так і жудаснай). Калі ўлічыць, што на сальмарэха гуляе кароль саду, памідор , любы сальмарэха ў любую пару года не будзе ранейшым. Спытайце аб фламенкіны у яго аўтэнтычнай версіі (ніколі з сырам), і дадае да гэтага кордовского гастранамічнага дыяпазону невялікая талерка іберыйскага сакрэту (з D.O. з Valle de los Pedroches). Яшчэ лепш, калі яны будуць фанатамі: значна больш мясісты і прыемны нарэз, чым сакрэт. І ў завяршэнне смажаныя баклажаны ў трысняговым мёдзе і талерка іберыйскай вяндліны з Даліна Pedroches.
Вы любіце сыр? The Зухерос казіны сыр гэта фантастычна. І на пітво, віно ад DO Montilla-Moriles (Калі вы яшчэ не адчувалі вытанчанага віна, вы можаце паспрабаваць патрапіць у гэты свет праз віно tinaja, значна мякчэйшае і ідэальнае для таго, каб выпіць больш за два, тры ці чатыры шклянкі). Каб паспрабаваць усе гэтыя дэлікатэсы, мы рэкамендуем тры месцы ў габрэйскім квартале: Casa Rubio, Bodegas Campos і El Churrasco.
І калі вы не супраць пакінуць габрэйскі квартал, месца, якое вы не можаце прапусціць, гэта Карчма Paco Acedo, больш схаваны, але цэнтральны (першы ў горадзе, які абслугоўвае бычын хвост). Ён мае больш чым 100 гадоў жыцця, і знаходзіцца побач з в Вежа Мальмуэрта (рог з вул. Адарвэ). Яго гісторыя звязана з гісторыяй тарэадора Маналетэ, які наведваў яго. Акрамя бычынага хваста, тут абавязкова трэба паспрабаваць свіных рысакоў або трэскі ў кляре.
Гастраномія з рэлаксацыяй
ІНШЫЯ ГАСТРАНАМЫЧНЫЯ ПРЫПЫНКІ
Вы не можаце пакінуць горад, не наведаўшы новы ** Mercado de la Victoria ** стары Круг Бут які з яго 28 кіёскамі стаў ідэальным месцам для пакупкі кардовскіх (але таксама міжнародных) гастранамічных прадуктаў.
Неабходнасць горада
Яшчэ адзін новы гастранамічны цэнтр Los Patios de la Marquesa , у палацавым доме ў гістарычным цэнтры вы знойдзеце 16 месцаў (ад сальмарэхерыі да веганскіх варыянтаў) . Цікавым і апетытным месцам з'яўляецца ** La Mantequería El Pensamiento **, старая прадуктовая крама з цікавым выбарам вінаў, кансерваў і сыроў у месцы з вялікай гісторыяй побач з рымскім храмам, дзе вы можаце правесці разнастайныя дэгустацыі. (не хвалюйцеся! сумуеце па сваім гаспачо!). Каб купіць мясцовыя прадукты з D.O (напрыклад, алей з Баэна і Прыего-дэ-Кордова або сасіскі і вяндліну ад D.O Los Pedroches) новы магазін для гурманаў Bodegas Mezquita ідэальны, таму што ён спецыялізуецца на прадуктах Cordovan.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Ода кардовскаму фламенкіну
- Дзесяць прычын наведаць Кордову
- Як нарэзаць вяндліну: канчатковае кіраўніцтва
- Кардова развівалася
- Дворы з Кардовы: піке наваколля становіцца аб'ектам Сусветнай спадчыны
- Усе прадметы Розы Маркес
прадукт, прадукт, прадукт