Вы таксама можаце раззлаваць шэф-повара
Гурманы (атрымлівайце асалоду, прабачце) апошнім часам вельмі пасталелі. Праз пару гадоў і няшмат, таму што сёння кожны гастраном - гэта медыум (прынамсі, так кажуць гуру), а кожны аматар - небяспечны гастранамічны крытык, узброены сваім маленькім нататнікам, сваім блогам і сваім iPhone з Instagram да кратаў фатаграфіі талерак (і кацянят) з фільтрам Amaro.
Тое, што мы (мы думаем, што мы ёсць, нічога сабе) важныя, нічога сабе . Паколькі мы публікуем чатыры глупствы ў Twitter, мы змагаемся за жыццё спадчыннікаў Хасэ Карласа Капэля або дона Карласа Марыбоны. А гэта не так”. Гэта - менавіта гэта - сказаў мне добры сябар-кухар пасля адпраўкі апошняга кліента ў шэсць вечара, прыгатаванага пасля трох джын-тонікаў і пары тэлефонных размоў са сваяком. «Ты невыносны», — адпусціў ён мяне. Ніякіх гарачых тканін. І я, абавязаны справе (добра паесці, адзінай, якая мяне цікавіць), распісаўся ў сваім Moleskine "Ты невыносны" і пачаў цягнуць нітку, я пагаварыў яшчэ з двума прафесіяналамі (яшчэ адным поварам і мэнэджэрам пакоя). , два ў Мадрыдзе і адзін у Валенсіі) гэтага сектара, так адданага лёгкім эпапеям і пасляабедзенным драмам . Вы прабачце, што не апублікаваю ваша імя, але адказы на пытанне: Што вы не церпіце ад кліентаў?
1) Замоўцеся, не з'яўляйцеся і нават не тэлефануйце. Скарга нумар адзін на светлавыя гады наперадзе астатніх. Максімальная ступень tocapelotismo, да якой можа прыйсці кліент: пакіньце пасаджанага кухара. Ля алтара ў дзве гадзіны дня (пры запоўненым рэстаране) вось як прыемна ляпнуць дзвярыма на кухні: Рэнэ Рэдзепі і яго каманда тлумачаць гэта лепш.
2) Цёбаны -sic- мабільны. Мабільны дасягнуў невытлумачальных памераў. І бываюць моманты, калі пакой здаецца сімфоніяй марымбаў, згадак у Twitter і груп WhatsApp, якія бязлітасна грымяць. Але самае сумнае не тое: самае сумнае - бачыць, як вячэра на дваіх заканчваецца гісторыяй двух хлопцаў, прылепленых да сваіх смартфонаў . Нават не гледзячы адзін аднаму ў твар.
3) Размаўляйце са сваім сталом і са сталамі побач з вамі. Узровень дэцыбелаў, які можа дасягнуць стол прыяцеляў (падкрэсліваючы мужчынскі характар, у мяне тут ёсць сумневы) пасля чатырох чарак, параўнальны з тым, які выпусціў бы з гасцінічнага нумара з Нікаласам Кейджам, Белен Эстэбан, Торэнтэ і чатырма грамамі фарлопа Няма чаго бянтэжыць мяне больш, чым гэта.
4) Водар на меркаванне. Ці тыя чоні (і не вельмі), якія смярдзяць пакой сваімі духамі прадухіленне любога лёгкага намёку на асалоду перад водарамі, якія пасадзілі на вашым стале і за суседнімі сталамі. І заўвага: танныя духі амаль заўсёды ператвараюцца ў шумны стол (пункт 3). Вось такія мы прадказальныя, людзі.
5) Нецярплівы. (Груба, дадаю я) Ці той кліент, які пачынае есці ў сярэдзіне тлумачэння стравы, той, хто здымае ўсё, што вы хочаце сказаць, і адзіная мэта якога - з'есці мандуку . Калі вы хочаце сэндвіч, ідзіце ў сэндвіч-бар.
6) Парады. Тэма табу. Альбо вы даяце чаявыя, альбо не даяце чаявыя, так проста . «Чаго мы не можам цярпець, так гэта закусачнай, якая пакідае 20 цэнтаў і вельмі ясна дае зразумець, што яны ўжо дастаткова бяруць з такімі коштамі!» Цяжар сумлення здымаецца на імшы а дванаццатай гадзіне - ці дзе заўгодна, але не ў рэстаране.
7) Гурманы (разумныя) з розумам у вуснах. Вінны «эксперт», які прайшоў пару дэгустацыйных курсаў, «зразумелы» кліент, які, выслухаўшы парады сомелье, адмаўляе яму ў лепшым, зацяты гастраном, які гатуе лепш за Кіке Дакоста і карэктуе кожную страву («Яму не хапае месца для гатавання ежы, і, магчыма, з амарамі тут..."), як быццам ад гэтага залежала яго жыццё. Той, хто шкадуе табе жыццё за выкананне тваёй працы.
8) Лічбавая вендэта. Ва ўсіх нас бывае дрэнны дзень, Сусана (яе не сапраўднае імя) кажа мне, дні, калі мы ведаем, што абслугоўванне кепскае; таму што мы дрэнна спалі, таму што ўчора мы падпісалі дакументы аб разводзе або таму, што яны ўзламалі нас з дапамогай 303. Так мала балюча, як прыйсці дадому і ўбачыць той жудасны дзень, які ўвянчаўся разгромным аглядам на Tripadvisor (хто кажа, што Tripadvisor кажа 11870, Verema , Google+ Local або старонняя сацыяльная сетка). Асабліва калі ён упершыню ступіў у рэстаран.
9) Каралі мамба. Гучны бізнесмен з Rolex класа E і каханай з кватэрай у Chamberí. Тыповы, які адкідваецца на спінку крэсла і з першай хвіліны дае зразумець, што ён нашмат вышэй за цябе. Той, хто думае - і гэта вельмі зразумела, больш за тое - што сваімі грашыма ён можа заплаціць за ўсё. Нават сваю годнасць.
10) Тыя, хто разбівае абед з ста індычак з кока-колай. Каб яны не шкодзілі, добра, але спачатку іх трэба было б гільяцінаваць, а потым іх дрэнны густ.
*Вы таксама можаце быць зацікаўлены...
- Рэчы, якія я ненавіджу ў рэстаране - Усе абрусы і нажы
- Усе артыкулы пра гастраномію
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса