Уявіць сабе цэлы месяц, прысвечаны качопа, здаецца наіўным, але тут мы падманваемся. Без неабходнасці наведваць Астурыю (не па жаданні), у Наваколлі Вальекас будуе масты паміж супольнасцю і жыхарамі Мадрыда, каб парадаваць нас рэгіянальным маршрутам, які, хоць і пачынаецца, і заканчваецца у рэстаране Панцыпелаў , вядзе нас у кулінарнае падарожжа па краіне з адной стравай: запрашаем у другі месяц кашпо.
Качопо - гэта той какетлівы рэцэпт, які здольны закахаць усіх у свае чары, пакідае след і нікога не расчароўвае. Цяжка гэта зрабіць, калі збярэшся ялавічына, вяндліна Серрана і сыр у той жа талерцы. У Астурыяса шмат прычын заваёўваць сэрцы, але яму патрэбна толькі адна, каб заваяваць нашы сэрцы.
Калі лодка - гэта рэстаран Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), капітан - шэф-кухар Пепе Філоа . Працягласць гэтай паездкі падоўжаная да 19 чэрвеня , дастаткова часу, каб паспрабаваць усе гатункі качопо, якія ён прыгатаваў для нас, кожны з якіх - даніна памяці аўтаномнай супольнасці.
Cachopo de 'León' з цялячай філе Mamona з даліны Эсла, вяленым мясам па-іберыйску з Entrepeñas і саматужным сырам з сырым авечым малаком з Toral de los Guzmanes.
Папулярнасць рэцэпту зрабіла яго распаўсюджаным па ўсім рэгіёне, таму і цяпер выступае ў розных варыянтах , усе яны смачныя, з некаторым фактарам нечаканасці, які здзіўляе і спакушае нас у роўных частках.
Галоўнымі героямі папярэдняга выпуску былі «Андалусія», «Кантабрыя», «Ла-Манча», мадрыдскі «Пансіпелао» і «Класіка». Сёлета парад працягваецца «Эстрэмадура», «Галісія», «Леон» і астурыйскі «Тінеа».
ТЫЯ, ХТО ПРЫЯДЗІЦЬ
Новыя прыпынкі цяпер дадаюцца да старога выбару. Пачынаюцца яны з даніны павагі вытокам, непасрэдна пасадкі у астурыйскім савеце Цінеа . Chosco, сыравяленая свіная каўбаса, тыповая адтуль.
Такім чынам, рэцэпт Pancipelao падкрэслівае традыцыі, уключаючы лустачкі chosco паміж фрызскай ялавічнай выразкай , купаны з каровіным сырам з Afuega'l pitu і крэмам з авечага сыру.
Cachopo «Tineo» з лустачкамі чоска паміж фрызскай каровінай выразкай, запраўленай каровіным сырам Afuega'l pitu і вяршкамі з авечага сыру.
Наступны прыпынак «Галісія»: светлыя стэйкі з каровінага філе фаршаваныя галісійскай вяндлінай і паўвяленым сырам. Мы працягваем для «Леон» з цялячай філе Мамона з даліны Эсла , іберыйскае вяленае мяса з Entrepeñas і саматужны сыр з сырым авечым малаком з Toral de los Guzmanes.
Апошняе дадатак падводзіць нас да «Эстремадура» , які выбірае для Іберыйская свініна, фаршаваная 100% іберыйскай вяндлінай з жалудоў і вясельны торт . Усе яны маюць нейкую характэрную нотку супольнасці, якую збіраюцца выклікаць, і выдатна праходзяць выпрабаванне.
ТЫЯ, ХТО БЫЎ
Пастаянны персанал, з якім Панчыпелао абслужыў 1350 кашапо ў мінулым годзе, відавочна, пачынаецца з «Класічны», з выразкай свіной іберыйскай , вяндлінай Серрана і мяккім каровіным сырам Видиаго. Калі мы працягнем праз Мадрыд "Панцыпелао" , мы ідзем да ялавічная выразка з Сьера-дэ-Гвадаррама , з вяленай вяндлінай і паўвяленым авечым сырам ад Campo Real.
Тым не менш, у першым выданні (і з працягам у другім) Пепе Філоа адважыўся з одай «Кантабрыя» з хекам, нарэзаным на шпажках Burela з тонкімі лустачкамі вэнджанай трэскі і ласося, вяршкамі андарыкі і сырам Відыяга.
Cachopo «Pancipelao» з ялавічнай выразкай з Сьера-дэ-Гвадарама, вяндлінай рэсеба і паўвяленым авечым сырам з Кампа-Рэаль.
Кухар таксама адправіўся на поўдзень, але спачатку спыніўся на «Ла Манча»: мяса аленіны з гор Таледа , вяндліна Дюрок і авечы сыр з Альбасете. У вандроўцы быў апошні прыпынак «Андалусія», з іберыйскай свінінай , жалудовая вяндліна і вялены казіны сыр пайоя.
Маршрут з поўначы на поўдзень, якім можна працягваць карыстацца з гэтай нагоды для тых, хто настальгуе, і для тых, хто яшчэ не даведаўся, што Вальекас быў мадрыдскай калыскай качопа . Гэты гастранамічны любоўны ліст здолеў змякчыць нашы сэрцы... і абудзіць наш апетыт!