Maison Kayser, новы куток Парыжа ў Мадрыдзе
У нас новая апантанасць . Названы Дом Кайзер і, хоць у яго было ўсё гатова да палёту 28 сакавіка, гэта было цяпер, у посткавідную эпоху, калі гэта куток Парыжа адчыніў свае дзверы . І нам вельмі пашанцавала, бо пасля прысутнасці не менш чым у 23 краінах надышла чарга Іспаніі і ў прыватнасці горада Мадрыд.
ЭРЫК КАЙЗЕР: РАБІЦЬ ХЛЕБ ЗНОЎ ВЯЛІКІМ
Але хто ёсць Эрык Кайзер ? Казаць пра Эрыка Кайсера - значыць казаць пра выбітнасць. з больш за 200 пякарняў, размешчаных па большай частцы зямнога шара (Токіо, Лондан, Ганконг, Расія, Марока...), зарэкамендаваў сябе як эталон у свеце выпечкі і кандытарскіх вырабаў, стварыўшы сусветны брэнд.
Ураджэнец Эльзаса, Эрык навучыўся рамяству ў сваёй сям'і . Сын, унук і праўнук пекараў, ён неўзабаве адчуў тых матылькоў, якія прымусілі яго праз гады зрабіць гэтую працу таксама сваёй. Ці ведала б гэтае дзіця, якое нарадзілася з боханам хлеба пад пахай - лепш сказаць - кім яно павінна было стаць? У адрозненне ад іншых, якія мараць быць касманаўтамі або кіназоркамі, Эрык быў ясны, Я хацеў быць пекарам.
«Куток Парыжа ў Мадрыдзе»
Ідэя яго працы была мэтай, якую ён пераследваў ва ўсім, што ён рабіў, каб развіваць " добры традыцыйны хлеб з прастатой і сумленнасцю », як ён сам сцвярджае, і вярнуць хлеб на п'едэстал, якога ён заслугоўвае ў гастраноміі . У 19 гадоў ён запісаўся на тое, што стала вядома як «Пякарня Тур дэ Франс» (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), сутыкаючыся з лепшымі і вучачыся ў іх. Таксама на працягу амаль 10 гадоў ён дзяліўся сваімі ведамі, навучанне французскай традыцыі ў якасці выкладчыка ў Нацыянальным інстытуце Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Але калі здзейснілася яго мара адкрыць пякарню? Заставалася яшчэ крыху часу.
Вучоба, праца і інавацыі . Магчыма, пераломным для гэтага эльзасца стаў 1994 год, у які разам з Патрык Кастанья , яны вынайшлі цэлую рэвалюцыю, ст Ферментавая . Гэтая машына дазваляе заставацца ў жывых сутнасць пытання панарра , закваска . Мы ўсе ведаем пра працу, якая патрабуе добрай сыравіны для вырабу хлеба. Матачнік - гэта нешта жывое, да чаго трэба звяртаць асаблівую ўвагу, даглядаць і карміць. Колькі разоў мы бачылі, як пекары адчыняюцца позна раніцай, каб выпякаць сваю прадукцыю? З Fermentolevain гэта радыкальна змянілася. Дзякуючы тэхналогіі гэта дазваляе захоўваць вадкую закваску пры ідэальнай тэмпературы. Вынік? Каб яна заўсёды была гатова працаваць.
Усяго праз два гады ён зноў здзівіў і нарэшце ажыццявіў першую сваю мару. 13 верасня 1996 г. арыгінал Maison Kayser, у прыватнасці, на вуліцы Монж у Парыжы , рай з пункту гледжання выпечкі і кандытарскіх вырабаў, які таксама выбраў для падрыхтоўкі хлеба, як гэта рабілася заўсёды, без дабавак і ставячы якасць інгрэдыентаў на вяршыню.
З гэтага моманту не было нічога, што можа супрацьстаяць яму, і яго кар'ера была нястрымнай. За апошнія 20 гадоў з'явіліся філіялы Maison Kayser, такія гарады, як Лондан, Нью-Ёрк, Токіо, Сінгапур, Лісабон, Дубай, Ганконг ... і цяпер ён размяркоўвае свой час праз больш чым 200 офісаў, якія яны маюць па ўсім свеце. Безумоўна, гэта быў наш час. Цяпер Maison Kayser прыбывае ў Іспанію і робіць адкрыццё сваёй першай штаб-кватэры ў Мадрыдзе і з разлікам на рост у нашай краіне ў бліжэйшыя 2-3 гады і ў розных гарадах.
КУТОК ПАРЫЖА Ў МАДРЫДЗЕ
Maison Kayser прыходзіць, каб вывесці пякарню на іншы ўзровень . Усё гэта, не губляючы ні кроплі таго, што азначае слова рамеснік. У гэтай новай прасторы Вуліца Веласкеса , Гэта можа смакаваць, сядаць балбатаць, працаваць, фантазіраваць перад яго вокнамі, поўнымі дэлікатэсаў - на якія, несумненна, звяртаюцца вочы, як толькі вы ўваходзіце, - а таксама адзін з ключоў да ўсіх яго пякарняў, мець магчымасць бачыць майстра за працай . Для гэтага ў іх ёсць пякарня ў самім памяшканні, дзе няма пасткі і кардона і з якой час ад часу выходзяць толькі што прыгатаваныя партыі хлеба і круасанаў.
Куток асалоды Maison Kayser
Усё гэта нам гаворыць Аляксандр Буассонэ , аднаго з партнёраў Кайсера, які працуе з ім ужо 12 гадоў. «Я пачаў з Эрыка ў крамах Парыжа, потым мы экспартавалі мадэль у Мексіку, а цяпер прыйшлі ў Іспанію», — тлумачыць ён. Хаця ёсць тэхналогіі да вашых паслуг і з гэтым бліскучым тварэннем Эрыка, Ферменталевайна, " у Maison Kayser мы маем пячатку майстра, таму што мы робім усё самі . У нас жа няма канвеераў на сотні метраў, таму кожны кавалак адрозніваецца ад аднаго, кожны хлеб ці круасан мяняюць форму”.
Такім чынам яны сфармавалі канцэпцыю буланжэры дзе ўсе іх прадукты свежыя, натуральныя, без кансервантаў і дабавак, якія замешваюць ўручную і выпякаюцца некалькі разоў на дзень. «Калі нам нешта не падабаецца, мы гэтага не робім і пячэм цэлы дзень, таму што гэта прадукты, якія маюць кароткі тэрмін службы, таму ідэальным з'яўляецца пачаць выпуск новых партый каб захаваць найвышэйшую якасць і свежасць », - адзначае Аляксандр.
Нас сустракае вітрына з сотнямі пірожныя, пірожныя і цукеркі , акружаны паліцай, дзе выстаўлены боханы. Круасан, брыёш, пан-а-шакалад, фінансісты розных густаў, кававыя і шакаладныя эклеры, сезонныя фруктовыя тарталетка, лімон ... Асалода для пачуццяў. Што тычыцца хлеба, прапанова велізарная . З традыцыйнага Турт (баханка), да а хлеб з куркумы з'есці яго ў адзіночку, не забываючыся багет (вясковы, з макам, з кунжутам ...) або кукурузны хлеб, крупы, аліўкі або арэхі, сярод іншага.
Салаты з сабой або з сабой у Maison Kayser
І не думайце, што кожны Maison Kayser - копія іншага. Самым разумным чынам ён адаптуе некаторыя свае прадукты да густу краіны ці горада, дзе ён адкрываецца, і працуе з сезоннымі прадуктамі кожнага месца. Цалкам складаная задача? « У кожным месцы мы прыслухоўваемся да кліента . Мы атрымліваем тое, што патрабуе рынак, але не губляем сутнасці. Напрыклад, у Мексіцы хлеб амаль не прадаецца, бо ў іх культуры яго не ўжываюць. Эндэмічны прадукт тут наш Французскі багет з іберыйскай вяндлінай або змешаны сэндвіч », - тлумачыць ён Traveler.es.
Гэта яшчэ адна частка канцэпцыі, прастора, якую ахрысцілі як la cuisine du boulanger (Пекарская кухня), дзе прадаюць свежыя і хатнія стравы, для такіх момантаў, як абед і вячэру , з такімі варыянтамі, як салаты, бутэрброды або фаршаваныя круасаны. Таксама хутка, яны запусцяць свой бранч, каб ахапіць усе моманты спажывання на працягу дня.
Калі змест важны, важны і кантэйнер. Maison Kayser нарадзіўся як чыстае, хатняе памяшканне, дзе хочацца пасядзець і правесці час, паспрабаваўшы яго фантастычныя і збалансаваныя прысмакі або каву, якую яны робяць з арганічную каву і тое, што яны абсмажваюць самі ў сваіх жароўнях у Мексіцы і Нью-Джэрсі. Калі вам лянота, яны таксама пачалі працаваць з дастаўкай са свайго вэб-сайта і з асноўнымі платформамі дастаўкі на дом..
Сакрэт вашага поспеху? « Добрая сыравіна, свежасць, добрыя рэцэпты, добрая каманда і цярпенне », - заканчвае Аляксандр.
Як не спытаць...
Адрас: Calle Velázquez, 126, Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 910880980
Расклад: Кожны дзень тыдня з 8.00 да 21.30.