Матчына любоў цікавая. Калі ты проста малпа, яны саджаюць такія стравы Рагу з мангольда або памідораў з яйкам і вы адхіляеце спатыкненьні. Тое, што я хацеў, было адно Бургер.
Аднак па меры сталення нашае ўспрыманне ежы становіцца ўсё больш парадаксальным: шэрай нядзельнай раніцай вы з'ясце бабуліны піражкі з трэскай або той густы, як маланка, гаршчок. Тэлефанаваць, каб заказаць шашлык, нам прасцей, менш блізка. Памяць і яе далікатныя пасткі.
Ёсць густы, здольныя злучыць нас з усімі месцамі на карце пад назвай дзяцінства : той посуд з La Cartuja, дываны і перапоўненыя гаршкі. Здольнасць рабіць магію з гарбузом і некалькімі бабамі. Кухні продкаў як працяг тэрыторыі праз наступныя стравы нашых мам і бабуль, па якіх нам так не хапае.
Канарскі бульба.
БУЛЬЁН З КІНЗЫ (ГРАН-КАНАРЫ)
Размова з Марыяй Фе дэ Леон, адказнай за Saboreando Canarias, падобная на ўваход на кухню, злітую з тысячай уплываў. " Кресс-суп Гэта адзін з галоўных рэцэптаў Гран-Канары з ананасам (качанам), свінінай і гарбузом; у Віргінскі суп , ялавічны булён з нутам, хлебам і спецыямі з муніцыпалітэта Ingenio; альбо Карахакас , чыстая і нарэзаная ялавічная печань з здробненым кменам і часнаком», — распавядае ён.
Аднак любімая страва Марыі Фе бульбянога адвара з кінзы , асабліва ўжывалі ў пасляваенныя часы, калі некаторыя сем'і мелі толькі бананы і бульбу, каб выжыць. Сёння гэтая пліта прымае смажаны памідор, лук, яйка, пятрушка або кінза , вельмі багатая трава на Канарскіх астравах, хоць існуюць розныя рэцэпты, адаптаваныя кожнай сям'ёй.
Пебрэрэта, Ла-Віла-Хойоса (Алікантэ).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, АЛІКАНТЕ)
Горад Алікантэ Ла-Віла-Жойоза (Ла-Віла для мясцовых жыхароў) - гэта аазіс для гурманаў, дзе можна пакаштаваць стравы з морапрадуктаў, такія як у рагу з рыбы або міфічны кацёл . Але толькі калі вы ўваходзіце на яго маляўнічыя вуліцы, зыходзіць водар яшчэ аднаго закуліснага рэцэпту: пебрэрэта. Гэта страва ўжываюць асабліва ў самыя гарачыя месяцы Ён зроблены з зялёнага перцу, памідораў, гарбуза (ці гарбуза вілера, што больш тыпова) і сангачо (частка, размешчаная на пазваночніку тунца), хоць многія замяняюць яго свінымі рабрынкамі . Укус, які пацвярджае вялікую прыхільнасць Левантэ да дабраславенняў фруктовага саду.
МІЛЛО БУЛЬБА (ГАЛІЧЫНА)
«Кукурузная каша» Іх можна было б уключыць у тую катэгорыю кухні выжывання, якая ўключае міфічныя стравы, такія як каша. Але калі мы паглыбімся ў мінулае, кукурузныя палі і мастацтва памолу каласоў для атрымання мукі адкрыюць нам, чаму бульба з проса такая тыповая для чароўнай Галісіі. Раней гэтая бульба была тыповы сняданак сельскай мясцовасці Галісіі да 80-х гг і яго падрыхтоўка складаецца з варыць ваду з кукурузнай мукой і дадаць соль або цукар па гусце . Дзякуючы гэтай страве многія галісійскія продкі ў цяжкія часы клаліся спаць з поўным жыватом, што сёння з'яўляецца ідэальнай сувяззю з памяццю сельскай Галіцыі.
Бульба па-рыаджанску.
РАНЧА АБО БУЛЬБА, ТУШАНАЯ З БАРАНІНАЙ (ЛА-РЫЁХА)
Многія раёны Іспаніі, асабліва ўнутраныя, выжылі на працягу стагоддзяў праз пераўтварэнне і яго шматлікія вартасці , і Ла-Рыёха з'яўляецца добрым выразнікам гэтай дзейнасці. Мы знайшлі прыклад на ранча, рагу на аснове дробна нарэзанай барановай лапаткі, зялёнага перцу, таматнага соусу, вострага чоризо або бульбы вельмі бліскучы, як адна страва. Дэлікатэс, які звычайна рыхтуюць на дровах у тыповым ранчэра, з чыстай матчынай любоўю, каб спажываць на сямейных сустрэчах і паломніцтвах, вядома ж, у суправаджэнні добрага чырвонага віна.
АПЕЛЬСІНЫ PICA (ЗЕРКАЛО, КОРДОВА)
Інма Порас яна маладая жанчына прадпрымальны які ў апошнія месяцы аднавіў турызм у яго родны горад Кардова, Mirror, дзякуючы свайму агенцтву па мерапрыемствах і турыстычным наведванням. Калі мы пытаемся ў Інмы пра тую страву, якую ведаюць толькі на кухнях яе горада, яна адназначна: маленькія жукі, некаторыя смажаныя пончыкі, тыповыя для Вялікага тыдня; альбо запяканка з фасолі , з яйкам і артышокам. падзямелле Гэта тыповае міндальнае сальмарэха, якое сапраўды пераўзыходзіць тапу, але калі ёсць страва настолькі ж інтымная, наколькі настальгічная, то апельсінавы фарш, апельсінавы фарш у спалучэнні з тунцом, лукам і звараным укрутую яйкам што яшчэ рыхтуюць дома.
Мазаморра з сушеным марскім акунем (Меню V Centenario).
КУІНАТ (ІБІЦА)
Сялянская культура Ібіцы на працягу стагоддзяў мацэравала гастраномію, заснаваную на рыбалцы і міжземнаморскіх садах. Вынік выяўляецца ў такіх стравах, як cuinat, тыповае рагу, якое ўжываецца ў пэўныя даты, напрыклад, у Страсную пятніцу . Cuinat складаецца з зорнага інгрэдыента, напрыклад коллехас, трава, якая расце на Ібіцы і да якой звычайна дадаюць бабы, мангольд, ньорас, траву гарошку (разнавіднасць тыповых бабовых) і прыправы па гусце, такія як папрыка. Рэцэпт, як і ў многіх іншых традыцыйных страў, мае столькі варыянтаў, колькі і сустрэч за сямейным сталом.
Дуэлі і паразы ў Эль-Табоса, Таледа.
БУЛЁН З ПЕПИТОРИЕМ (МУРЦЫЯ)
Калі я думаю пра рэцэпты, якія мая бабуля арганізавала з тытанічным імпэтам, водары Сьера-дэль-Сегура і яе розныя кропкі свету квітнеюць. На баку Мурса зорка была булён а-ля пепіторыя, прыгатаваны з грудкі і вантроб ад курэй-нясушак або старых пеўняў, часнок, кмен і нарэзаны смажаны хлеб . З іншага боку, схіляючыся да Альбасетэ, зноў усплывае страва, згаданая на старонках Дон Кіхота: дуэлі і паразы, яечня, чоризо, вяндліна і свіны бекон які да гэтага часу падаецца ў гліняным гаршку ў многіх рэстаранах Ла-Манчы. Лепшая сувязь са сціплай кнігай рэцэптаў старых фермерскіх дамоў пад бязмежнымі нябёсамі.