Вось як мы збіраемся адзначыць Дзень Францыі ў Мадрыдзе (14 ліпеня)
мы гастралявалі Мадрыд у пошуках самых сапраўдных гальскіх водараў. Новыя, звычайныя, салодкія, салёныя... Ёсць нешта для ўсіх і на любы густ. Такім чынам, мы правялі выходныя, едучы ў Францыі, не адыходзячы ад іспанскай сталіцы.
У суботу вечарам мы збіраемся містэр Люпін . Гэта бістро з французскім акцэнтам і міжземнаморскімі ноткамі - гэта праект Джозэф Галент , валенсійскі шэф-кухар, які прайшоў праз французскія рэстараны, зоркі Мішлен і зусім нядаўна праз BiBo Мадрыд . У яго была магчымасць адкрыць свой уласны рэстаран, і ўсяго год таму ён адкрыў Mr. Lupin, рэстаран, які карыстаецца поспехам у Вуліца Лопес дэ Хойос.
«Назва паходзіць ад Арсен Люпэн , белы каўнерык з раманаў Морыса Леблана. Акрамя таго, маё другое прозвішча Пін, таму я хацеў пагуляць з ім як назвай рэстарана», - адзначае Хасэ.
Карта містэра Люпіна зменная, але Ёсць стравы, якія ўсе ўсхваляюць і сцвярджаюць. Яны твае галет д'эскарго , хрумсткі, фаршаваны беконам, грыбамі і слімакамі ў алейным соусе і равіолі з вэнджанага вугра з амерыканскім крэмам. Іх таксама не хапае Дыжонская філе_, біфштэкс тартар_, антрэкот Café de Paris ... скончыць з ёй карамелізаваны яблычны мільфей і таматавая карамельная ўзбітыя сліўкі oh mon dieu, гэта амаль абавязкова.
Яшчэ адзін добры варыянт вячэры па-французску - гэта ў адным з лепшых французскіх рэстаранаў сталіцы ** Brasserie Lafayette **. Себасцьян Лепару , перад гэтым мілым рэстаранам, прымусіў нас адправіцца ў паломніцтва Табліцы у пошуках сапраўднага французскага густу. Там ён зрабіў сабе імя ў той час, калі французская гастраномія, нягледзячы на тое, што была адной з самых шанаваных у свеце, яшчэ не мела поспеху ў Мадрыдзе.
У пачатку 2019 года ён перавёз свой рэстаран у г аблічча і змены не маглі быць да лепшага. зараз, размешчаны ў старым малаказаводзе , адраджаецца з вытанчаным нумарам і а тэраса з якіх дагэтуль абмяркоўвалася вельмі мала - ці зусім нічога. І што вы хочаце, каб мы вам сказалі, што абед у гэтым асаблівым месцы павінен быць ва ўсіх даведніках і, як яны самі кажуць, «Es très jolie! Трэс Джолі! Аднойчы ступіўшы ў яго, вы не захочаце яго пакідаць».
У лісце? традыцыйная французская кухня , падрыхтаваны вельмі добрай рукой. З іх пачынаюцца абеды і вячэры Хлеб Echiré і масла , каб працягнуць з стартарамі, такімі як Брэтонскія вустрыцы Legris nº3 , іх слімакі Beurre maître d'hotel (чыстыя і з алеем з пятрушкай, соллю і перцам) або мі-куст з фуа-гра ў суправаджэнні хлеба-брыошы.
У якасці асноўнага стравы можна паспрабаваць іх Пулардэ конфі з чаборам , качка магрэ з чырвоным фруктовым кулі або чысты буйабес. «Мы гаворым, што гэта чыстае, таму што буйабес - гэта страва, якую звычайна ядуць у два этапы: спачатку суп, а потым рыбу, якую трэба ачысціць, тут мы рыхтуем яе за адзін праход і з усёй чыстай рыбай. гатовы да ўжывання, у суправаджэнні тостаў і руля», - кажа ён нам. На дэсерт яны не могуць прапусціць сваё тарт-татэн або французская сырная дошка што выбірае сам Себасцьян.
Буйабес ад Brasserie Lafayette
Мы сытыя ў нядзелю, і вы прачынаецеся галодныя, і ён бурчыць у жываце, і гэта ўжо Дзень Францыі . як наконт а petit déjeuner ? І менавіта круасан з'яўляецца каралём. Хто не любіць свежы, хрумсткі і смачны круасан? Салодкае дасканаласць можна знайсці ў **Motteau**.
Хуан Мануэль Д'Алесандра, ураджэнец Буэнас-Айрэса, здолеў стварыць у самым цэнтры Барыё дэ лас Летрас прастору, у якой ёсць усё, усё для прымушаюць нас марыць сваімі далікатнымі творамі . Ён навучаўся пякарні і кандытарскай справе ў Парыжы, а кандытарская справа пайшла ад яго сям'і, бо яго бабуля, якой і прысвечана назва гэтага месца, працавала ў кандытарскай Мота дэ Івето.
Вы не можаце сысці адтуль, не набыўшы адзін з яго бэстсэлераў, напрыклад, смачны цытрынавая тарталетка , які ён рыхтуе з інгрэдыентаў, прывезеных непасрэдна з Францыі, або яго круасаны, чый Разбітая маса падрыхтоўка займае цэлых тры дні. Калі не хочаш застацца без свайго, замовіць напярэдадні.
Яшчэ адна з выдатных спасылак на французскія кандытарскія і кандытарскія вырабы - буланжэрыя Santa Eulalia, якая знаходзіцца побач з Операй. Тут усё на смак Францыі: фінансісты, пан-а-шакалад, каннеле, мільфей, тарталеткі, Круасаны ... Вам будзе вельмі і вельмі цяжка вырашыць, што вы захаваеце.
Знакамітыя круасаны Motteau
Наш пошук ідэальнага круасана працягваецца Дом Мелі . Гэтая новая бульварная і кандытарская толькі што адчыніла свае дзверы, і ёй наканавана стаць адной з фаварытаў Аматары гальскіх водараў . Натхненне прыходзіць ад пекара Мелі Дэнанс , які ў далёкім 1894 годзе адчыніў дзверы ўласнай майстэрні ў Онфлеры, і ўсе закахаліся ў яго майстэрства.
Вось чаму Maison Mélie спецыялізуецца на французскія хлебцы , але ў іх вітрынах няма недахопу ў круасанах, шакаладным соусе, макаронах... Для іх вырабу яны выкарыстоўваюць французскую муку, згодна з арыгінальны рэцэпт 19 стагоддзя , у дадатак да вяршкоў і масла, якія паходзяць з А. А. П. Ісіньі і арганічныя яйкі, сярод іншага.
Ідэя ў тым, каб наведаць іх снедаць, купіце яго з сабой або прыходзьце ў іншы час сутак, таму што гэта памяшканне таксама працуе як брасеры, дзе вы можаце паспрабаваць такія стравы, як тэрын з фуа-гра micuit з Педра Хіменэсам, амар на грылі з паўсалёным маслам у суправаджэнні каннеллони ў чарнілах з начыннем з травы або найвышэйшае мяса курыцы на вольным выгулу з лімонным канфі і сезоннымі гароднінай, як калі б гэта быў тарт-татэн.
ТІЦ Так . Часу мала, час вычарпаўся, а абед не за гарамі. Абраннік? Абсалютна новы Le Bistroman , праект гастранамічнага бізнесмена Мігеля Анхеля Гарсія Марынелі. Яго імя падасца вам знаёмым, таму што ён быў стваральнікам міфічнага Café Saigon і Le Bistroman Marbella . На гэты раз ён вяртаецца ў сталіцу з апетытным французскім бістро, дзе ўсё пераганяецца па-гальску.
З таго моманту, як вы праходзіце па гэтым зялёным фасадзе, пакуль не сядзеце за яго столікі, вытанчана апранутыя па выпадку, з посудам Limoges, шкляным посудам Riedel і срэбнымі сталовымі прыборамі, як у вялікіх французскіх дамах. « Цяпер летам, калі мы адчыняем вокны, здаецца, што мы ў Сен-Поль-дэ-Ванс », - паказваюць яны.
Для гэтага праекта ён аб'яднаў намаганні са сваім партнёрам, шэф-поварам стэфан дэль рыа . «Вось мы «радыкалізаваліся». Мы хацелі стварыць уласную прапанову, у якой усё французскае, нават карта вінаў», — распавядае ён Traveler.es. Такім чынам, у Le Bistroman хочуць, каб мы нанова адкрылі для сябе сапраўдную французскую кухню, звыклую, класічную, перагледжаную і перанесеную ў наш час.
З выключная сыравіна (птушак, напрыклад, прывозіць Хігініа Гомес), прадстаўленыя закускі, такія як гальскія каўбасы, сярод якіх фантастычная каўбаса Мірэпуа, эскарго па-бургіньёну або фірменнае страва з поўдня Францыі, пісаядьер, кока-кола з анчоўсамі, лук і тапенада ў якасці асновы, увянчаны вэнджанымі сардзінамі.
Па-другое, паслухайце нас і паспрабуйце альбо іх буйабес з уловам дня, альбо цялячы англет, вядомы як "каралеўскі ўкус", альбо "мяснік", які застаецца лепшым, які яны суправаджаюць смажаным лукам-шалотам, en papillote і цукаты.
Ідэальнае завяршэнне - гэта ўражлівы і салодкі баба аун рум або сезонны дэсерт, трускаўкі з крэмам Monjarama, падобным на французскі мара дэ буа.
Дзень скончыўся, але вы адсвяткавалі яго ў самым чыстым стылі Bleu, Blanc, Rouge, і нам застаецца толькі дадаць... Няхай жыве Францыя!
Абсалютна новы Le Bistroman