Ці ведаеце вы, адкуль бяруцца абрады, якія вы выконваеце кожны раз, калі ідзяце есці?
хто вынайшаў кансервы ? Калі зрабіў першы рэстаран ? як ты трапіў у еўропу выкарыстанне відэльцы ? Ці з'яўляецца міжземнаморская дыета а амерыканскае стварэнне ? Усе тыя пытанні, якія вы калі-небудзь задавалі сабе пра гэты штодзённы акт есці -і многія іншыя, якія нават не прыходзілі вам у галаву - знайдзіце адказ у ежа - гэта гісторыя (Планета, 2018).
«Дзякуючы размеркаванню свету, якое Іспанія і Партугалія дамовіліся ў Тардэсільяс, тайская ежа вострая англічане п'юць гарбату і мажуць свае булачкі апельсінавым мармеладам, венгры запраўляюць папрыкай, аргентынцы экспартуюць мяса, пшаніцу і віно, на калядных сталах пануе індычка, Бульба фры - бельгійская нацыянальная страва, палента ідэнтыфікуе італьянцаў як таматны соус і Па Амб Тамаке з'яўляецца адметнай рысай каталонскай ідэнтычнасці". Ці ведаеце вы? - кажа гастранамічны крытык Оскар Найт, які піша гэты вельмі поўны том амаль у форме майстар-клас.
Мы прачыталі яго сабе і сабралі для вас у якасці закускі некаторыя з яго таблеткі ведаў больш цікавым. Скарыстайцеся!
Бульба фры як нацыянальная страва, мара бельгійцаў
1. АБ СТАЛОВЫХ ЗВЫЧАЯХ
The падзенне Рымскай імперыі на Захадзе адзначаецца ўключэнне в закусачная і многіх звычаяў, якія захаваліся да нашых дзён. «Ежа лежачы, гэта far niente, якое падабалася рымлянам, адменена, як і керамічны посуд, заменены шкляным. Сталовыя прыборы, некалькі, але экспрэсіўныя: шляхціцы, якія маюць магчымасць есці мяса, трацяць нож. І гэта ад Маліліся».
«Бедныя, асуджаныя на рэжым кашы і / або супы, яны здавольваюцца драўляныя лыжкі і міскі. У дваран таксама ёсць вялікія пакоі з невялікімі шафамі, у якіх захоўваецца посуд. Калі яны хочуць есці, іх падстаўляюць лакеі драўляныя дошкі на эстакадах -накрываюць стол- і засцілаюць звыклымі абрусамі ачысціць рот і рукі.
«Мяса ёсць фламбіраваны на вачах закусачных і нарэзаныя па меры ўжывання, запраўленыя такім багаццем, якім з'яўляюцца ёмістасці з соллю і спецыямі. За такімі сталамі ёсць усё, акрамя добрых манер. Вы ясьце рукамі астанкі і косці кідаюць сабакам, якія ходзяць вакол, кончык нажа служыць калыпком, і таму Рышэлье загадвае пазней у Францыі круглыя кончыкі нажоў ".
два. АБ АНДАЛУЗСКІМ УПЛЫВЕ
Паміж 711 і 1492 гадамі паўвостраў знаходзіўся пад в мусульманскае правіла, культура, якую мы асімілявалі, пакуль не зрабілі яе сваёй і дзякуючы якой мы ўвялі з новага садавіна і гародніна -персікі, абрыкосы, артышокі, апельсіны, дыні, кавуны...- да падрыхтоўка, метады і звычаі што зрабіла рэвалюцыю ў тагачасным ладзе жыцця.
Такім чынам, у вясковым асяроддзі ібераў халіфы ўводзяць а вытанчанасць невядома. «Год 822 і ў Кардова вырашылі спаборнічаць у раскошы і пышнасці з вялікімі багдадскімі халіфамі», — піша Кабальера, які працягвае разгортваць тыповы палацавы банкет.
«Укл ільняныя і скураныя абрусы рэльефны, ст крыштальныя шклянкі замест металічных, у керамічных чашах, Зырыаб змотваў рытуал. Адкрыўся парад густаў супы і рагу. І цалкам верагодна, што ён быў вакол а гаспачо -натуральна без андскіх памідораў, кожнаму ў свой час- але, як гаспачо, ён можа паходзіць з caspos, 'кавалкі' -з сухога хлеба-, спатрэбіцца воцат і алей і трохі гародніны. можа прытрымлівацца а марынад , ад санскрыту scabesh. І мяса і птушка з вялікімі спецыямі. Прысмакі былі ледзь не асноўнай стравай, з ляснымі арэхамі; джэмы. Холад не меў сакрэтаў для арабаў, якія прыбылі са сваімі шарбетамі **(sorbets)** ».
Банкет магчымы дзякуючы арабам
3. АБ НАРАДЖЭННІ РЭСТАРАНАЎ
Дзе паесці заўсёды было, але рэстаран як такі нарадзіўся разам з Французская рэвалюцыя , а затым складаецца з фіксаванай структуры, утворанай гасцёўня, кухня і склеп. Па словах Кабальера, гэтыя ўстановы будуць «перадачным рамянём паміж позняга дваранства і нарастаючай буржуазіі хто вучыцца непасрэдна ад тых, хто імі кіраваў манеры што адрознівала вясковага ад народжанага».
чатыры. АБ СТВАРЭННІ ПАН
Упершыню пшаніца была «прыручана» ў в горы Загрос, паміж Іракам і Іранам, 12 000 гадоў . А ў ім ужо былі дрожджы. " шумеры яны б растлумачылі егіпцяне выраб хлеба потым на некаторы час страціў выкарыстанне дрожджаў якая розніца паміж тым хлебам Грэцкі лаваш або індыйскі роті . Адна з тэорый кажа, што яны ёсць нарманы хто аднавіў выкарыстанне дрожджаў у сярэднявечнай Еўропе; іншы, які распаўсюджваецца ў Цэнтральная Еўропа. Праўда такая Карл Вялікі альбо ён будзе выконваць правілы гігіены ў пякарнях, таму што ўжо лічыць хлеб а асноўнае харчаванне ".
5. ПРА «БЕЗГЛЮТЭНАВУЮ» МОДУ
І гаворка ідзе не пра целиакии, а пра тых, хто пазбягайце глютена па модзе . «Медыцына і яе чары занялі на Захадзе прастору, якую рэлігія пакінулі на волі. Але «без глютена» азначае не толькі праблемы са здароўем , але і адмаўляцца ад хлеба нашага штодзённага, апаганьваць пшаніцу, сінонім ежы на працягу стагоддзяў. Сур'ёзнае паўстанне, таму што не дарэмна blé ('пшаніца') гэта 'грошы' у французскім слэнгу, эквівалент "макароны" -зроблена з пшаніцы- па-іспанску».
Хлеб - гэта значна больш, чым "хлеб"
6. АБ КАНЕЦЫ ГАЛАДОМА
Бульба, уласная ежа Амерыкі, "будзе страхаванне жыцця для бедных Еўропы, дзе разам з кукурузай, амаль цалкам спыніць голад , звычайна выкліканы а неўраджай пшаніцы ". Прычына таго, што гэта быў самы абяздолены сацыяльны клас, які трымаўся за гэты клубень, мае сэнс, улічваючы, што, у той час як багатыя "стрыманыя расліна і кветка і плод », кармілі самых няшчасных на аснове каранёў.
7. АБ ПАДРЫХТОЎКІ
Гуны прыносяць на наш кантынент Квашаная капуста, хоць ёсць і тыя, хто сцвярджае, што «вобласць ужо абслугоўвалася ў в V ст лакта-ферментацыі для захавання гародніны, напрыклад, рэпы". Арабы былі тымі, хто распрацаваў прыгатаванне на пару, але тым не менш да сярэдзіны ст XIX ст Захад не адкрыў гэтую тэхніку, якая датуецца дзевяць стагоддзяў таму . А што там магло быць? выратаваў жыццё многім маракам да таго часу, "паколькі для вытворчасці пары для гатавання вада не павінна быць салодкай". Са свайго боку, ст ёгурт паходзіць з Анатоліі, дзе ў ХІ ст вандроўныя пастухі яны вынайшлі гелеобразующее малако каб мець магчымасць транспартаваць вадкасць з большым камфортам.
8. ПРА ВЕЛЬМІ НАШУ СТРАВУ: АЛАЖКУ
З 1100 года датуецца «ст падман амлет і/або дурныя яйкі, андалузскі папярэднік бульбянога амлета. The старых сухароў змешаны з двума ўзбітымі яйкамі дазволіў разнастаіць а ежа бедняка : цеста з часнаком і пятрушкай, смажанае ў форме кракеты , з аладак, з таго, што потым назавуць аладкі ".
Анаталійскія пастухі вынайшлі ёгурт, самі таго не ведаючы