Вось як яго смакуюць у гэтай астурыйскай гастраноміі 21 стагоддзя
Lelisé адкрыўся ў Мадрыдзе крыху больш за год таму, у разгар адраджэння астурыйскай гастраноміі ў сталіцы. Хаця добра вядома, што ў Астурыйскай зямлі добра ядуць і лепш п'юць, гэта было ў апошні час, калі іх стравы зноў набылі вядомасць на чале з папулярным cachopo.
«Зараз мы жывем у салодкі перыяд, калі невядомыя стравы і рэцэпты становяцца вядомымі за межамі нашай тэрыторыі», — прызнаецца Хасэ Ігнасіа Лопес, шэф-повар Lelisé. І з гэтага моманту гэты рэстаран вызначаюць яго ўладальнікі напрыклад, добрая ежа, элегантная лябёдка (або сідр) або "закусачная 21 стагоддзя" . Тут Лопес абапіраецца на сваю адукацыю паміж печамі са сваім бацькам і яго цяперашнія веды «перапрацаваць самыя традыцыйныя рэцэпты» , Растлумачце. «Такім чынам мы паказваем кліенту, што мы, маладыя кухары, не хочам губляць свае карані».
Ялавічная выразка на грылі з фуа-гра
Засяродзіўшыся на адданасці кліенту, пасля паўторнага адкрыцця і дэкаратыўнай рэформы, у гэты другі год яны вырашылі, што тыя традыцыйныя карані, якія прысутнічаюць у вашым лісце, становяцца ўсё больш "складанымі і дзіўнымі" . «Такая страва, як кашопа, дазваляе нам яе «ўдасканаліць», выкарыстоўваючы пены, формы, розныя кляры...», — заключае Хасэ Ігнасіа Лопес.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
За пестунне астурыйскай традыцыі ад даступнай сучаснасці. Таму што вы ясьце багата, як і належыць есці.
Рэстаран зноў адкрываецца з новым убраннем
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Акрамя таго, што можна замовіць па меню, Яго два меню даюць вам магчымасць атрымаць добрае агульнае ўяўленне аб астурыйскай гастраноміі. El Noreña (22 €) падаецца на абед і мяняецца кожны тыдзень, заўсёды з тыповымі стравамі ў цэнтры стала, такімі як паўнавартаснае рагу з астурыйскай фасолі, вердзінас або пірог са скарпіёнам. Дэгустацыйнае меню (€35) - гэта месца, дзе Хасэ Ігнасіа Лопес дае доказ гэтага абнаўлення класічных рэцэптаў з такімі стравамі, як шакаладны бычыны хвост міль-фей або хек Велінгтан.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Віктара Андрэса Белаўндэ, 28016 Мадрыд
тэлефон: 91 795.81.94
Расклад: З аўторка па суботу: з 13:30 да 16:30 і з 21:00 да 23:30. Нядзеля ўвечары і панядзелак зачыненыя.
Паўцана: у лісце ад 35 да 40 еўра. Тут ёсць два меню: адно за 35 еўра, а другое за 22 еўра.
Сачыце за @irenocrespo\_
Гародніна з крэветкамі
Грыбы запечаныя з мядовай пенкай аліё