Лепшая нуга ручной працы, што ў ёй павінна быць?
Міндаль, мёд і цукар . Гэта тры асноўныя інгрэдыенты класічнай традыцыйнай нугі, той з Jijona (або мяккай, як мы таксама ведаем). Калі яны дадаюць да яго яечны бялок, яны атрымліваюць Алікантэ нуга (або жорсткі, як мы аддаем перавагу яго называць). Тры асноўных інгрэдыента, якія сустракаюцца ў вялікіх колькасцях у ваколіцах гэтага горада Алікантэ, дзе яны вяртаюцца да часоў Карласа V, каб знайсці паходжанне гэтага дэсерту.
У адпаведнасці з ** Саветам па рэгуляванні Jijona Nougat **, які кантралюе найменне паходжання, ёсць дзве якасці нугі: экстра і найвышэйшая. І абодва адрозніваюцца працэнтным утрыманнем міндаля . Мяккая нуга вышэйшай якасці, напрыклад, павінна мець хаця б адну 64% міндаля, у той час як жорсткі павінен насіць а 60% . Гэтыя колькасці мы знойдзем у нугах, якія мы называем саматужнымі. І, акрамя таго, так павінна быць заўсёды Міндаль маркона.
Савет рэгулявання Jijona Nougat
Аднак, калі мы спасылаемся на нуга ручной працы Каб адрозніць іх ад больш прамысловых, мы маем на ўвазе не толькі інгрэдыенты. Рамеснікі не толькі самыя класічныя і традыцыйныя , таму што яны таксама могуць мець выдатныя гатункі і самыя нечаканыя інгрэдыенты, напрыклад, знакаміты джын з тонікам, які ён стварыў Альберт Адрыя для дом Вісэнса Два гады таму; або чатыры, якія ён стварыў на гэтае Каляды з воцату і маліны, белага труфеля з світання, тайскага какоса, кары і трускаўкі. Майстэрства вырабу і, адпаведна, якасць нугі знаходзіцца ў руках таго, хто змешвае гэтыя фундаментальныя інгрэдыенты : прапорцыі, у якіх яны змешваюцца, машыны і посуд, з дапамогай якіх яны зроблены, і час, які ім даюць астыць або адпачыць.
У якасці практычнай парады, чым больш алею вылучаецца пры адкрыцці ўпакоўкі, тым якасней павінна быць нуга. І, у рэшце рэшт, калі вы хочаце ведаць, чым адрозніваецца саматужная нуга ад той, якая не з'яўляецца такой, лепш за ўсё паспрабаваць яе; і, у прыватнасці, у Мадрыдзе ў вас ёсць выбар нават паміж гістарычнымі кандытарскімі:
ГЛЯДЗЕЦЬ ДОМ
Заснаваны ў 1842 годзе, гэта класіка ў цэнтры Мадрыда, цалкам Гонка Сан-Хероніма , хто хоча паспрабаваць іх гістарычную і саматужную нугу, павінен ісці туды і, хутчэй за ўсё, чакаць вялізную чаргу. Але гэта таго варта, проста наведаўшы краму і зазірнуўшы ў вітрыну, якая поўная гатункаў, але ўсё яшчэ мае відавочныя бэстсэлеры: Джихона, Алікантэ і жаўток.
Ключ у міндалі
ЛХАРДЫ
Будучы добрым мясцовым жыхаром або госцем Мадрыда, вы павінны паехаць у Лхардзі па меншай меры па дзвюх прычынах: **каб з'есці іх cocido** у некаторых залах, дзе разгортвалася палітыка 19-га і 20-га стагоддзяў; Я каб купіць іх нугу і знакамітую калядную зброю з такой колькасцю гісторыі, колькі маглі расказаць яго сцены.
СТАРАЯ КАНДЫТЭРНЯ КАЛУДЗЯ
Гэтая класічная кандытарская ў цэнтры Мадрыда, вядомая сваімі пластовымі пірожнымі з 1830 года, таксама напоўнена ў гэтыя дні прыхільнікамі яе саматужнай нугі. У дадатак да класічных водараў, яны маюць некаторыя, як каменная нуга, якая не ўтрымлівае мёду і вылучае менш алею.
МІЛАР КОВ
Вядомая як суседняя кандытарская і пякарня з 1978 года, на Каляды яе слава распаўсюджваецца за межы навакольных вуліц. За яго рамесную нугу найвышэйшай якасці, так, з падсмажаным жаўтком, вяршкамі і грэцкімі арэхамі, хіжона, какос... Але таксама за яго нугу і парашок і, крыху пазней, за яго roscones de Reyes.
ПЕЧ САН-АНОФРЭ
У 1972 г. адкрыў першы Печ Сан-Анофр , кандытарская, якая ўсё яшчэ знаходзіцца ў руках сям'і заснавальнікаў, Герэра, і якая па-ранейшаму робіць стаўку на рамесную нугу, заўсёды прыгатаваную з міндаля Маркона. Яны прадаюць нугу ўжо нарэзаную з 12, а таксама ў батончыках, каб купіць на вагу, ад 13,75 да 39 еўра . Праліне з лясным арэхам, шакалад, хлеб Кадыз, грэцкі арэх і сліўкі, капучына, труфелі і фісташкі - некаторыя з водараў, якія яны маюць у сваіх вітрынах; і сярод самых асаблівых - труфелі мадроньо або шакалад і груша.
Печ Сан-Анофр
КАНДЫТЭРСКАЯ EL RIOJANO
Заснаваны ў 1855 г. в Дамаса Маза, Асабісты кандытар каралевы Марыі Крысціны , з'яўляецца яшчэ адным з самых традыцыйных месцаў у цэнтры Мадрыда, і яго па-ранейшаму наведваюць сотні кожны раз, калі надыходзіць Каляды. Яны едуць туды за традыцыйнымі маляўнічымі нугамі, а таксама за вырабленымі сваімі рукамі Polvorone і за тымі іншымі каляднымі прысмакамі, якія яны адмаўляюцца бачыць, як знікаюць. напрыклад, бокаиндьентес або пернікі.