спецыяльная кава
Сліўкі: кажуць пра тое, што добра, што з'яўляецца самай, тонкай карыцай. Сліўкі . Апошняе адкрыццё папоўніла магутны партфель спецыялізаваныя кавярні што кіруецца Мадрыд гэты апошні год мае гэты прыметнік у якасці назвы. У прыватнасці, пад назвай East Crema Coffee, гульня слоў, у якой " гэта крэм Дададзены адсылкі да Усходняй Азіі (у прыватнасці, Токіо) і лагатып, у якім галоўным героем з'яўляецца кававае зерне.
«Калі я ўпершыню паехаў у Японія і я даведаўся ўсё, што значыць спецыяльная кава і яе адрозненні ад кавы, да якой мы прывыклі, шляху назад не было", - кажа ён нам Альберта Веларде, заснавальнік East Crema Coffee , месца з кавай «на вынос» у в Адміральская, 10.
«Акрамя таго, многія з іх спецыяльна прызначаныя для вынасу, як і мы. Маленькія і з кавай з выдатнае якасць ", - працягвае ён. - Я вырашыў, што трэба адкрыць уласную сталоўку, таму што мне цяжка піць несмачную. У рэшце рэшт, надыходзіць момант, калі вам не хапае добрай кавы, і я хацеў адкрыць месца, дзе вы маглі б атрымліваць асалоду ад гэтай кавы».
Інтэр'ер кафэ.
толькі адзін Каву п'е 1% насельніцтва спецыяльнасць у Іспаніі, таму гэта становіцца рынкам, якому яшчэ трэба прайсці доўгі шлях.
«Усе добрыя рэстараны маюць уражлівую якасць з пункту гледжання прадукту, падрыхтоўкі... але не кавы», — кажа нам Веларде. «З малых гадоў прывыклі піць смажаную каву (сумесь) – абсмалены з цукрам, каб даўжэй захоўваць водар і свежасць; і з горкім прысмакам - і калі хтосьці адкрывае для сябе спецыялізаваную каву, розніца прыкметная. Не адчуваеш цяжару, лепш засвойваецца, горыч знікае, а потым знаходзіш ноты, падобныя на шакалад або арэхі , вы адкрываеце для сябе іншыя якасці і якасці», - тлумачыць ён, ілюструючы сваё ўспрыманне сучасны кававы пейзаж нашай краіны.
У Іспаніі мы прызвычаіліся да кавы Робуста , некалькі кававых зерняў чый збор танней і, у адрозненне ад астатняй Еўропы (за выключэннем Партугаліі), мы працягваем спажываць і патрабаваць, наш густ з'яўляецца самым верным сябрам. Хаця пакрысе гэтая сітуацыя мяняецца.
«Мы мы працуем з гатункам арабіка , што з'яўляецца больш высокай якасцю з двух. З такім паходжаннем, як Бразілія, Калумбія, Эфіопія і Кенія, і заўсёды спецыяльнасці. Гэта азначае, што яны ацэненыя 80 балаў для SCA , які кіруе і распрацоўвае ўсе нарматыўныя акты, каб спецыяльная кава лічылася такой", - тлумачаць яны нам. Адрозненне ад звычайнай кавы? "Ну, гэтыя збожжа яны маюць вышыню і чым яны вышэйшыя, тым даражэй будзе іх збіраць але яны будуць смачней».
Перамяшчэнне, збор, адсочванне, ачыстка, абсмажванне, справядлівая аплата для фермераў і апрацоўка падрыхтаваным барыста - гэта ўсё, што спрыяе атрыманню спецыяльнай кавы столькі значэння , тое, што, у рэшце рэшт, перакладаецца ў водар . Таму ў спецыялізаваную каву няма неабходнасці дадаваць цукар, ён, акрамя таго, не мае патрэбы мае менш кафеіну . «Кававыя збожжа Робуста маюць каэфіцыент 2,5, а спецыяльныя кававыя збожжа — толькі 1,4», — тлумачаць яны.
" кафеін яго распрацоўвае сам завод абарона ад насякомых як іржа. Чым вышэй вышыня, тым менш насякомых. Вышэй, збожжа спакойныя, атрымліваюць задавальненне і не патрабуюць выпрацоўкі столькі кафеіну, каб абараніцца. У той жа час бабы, якія апусціліся (ад 600 да 800 метраў), маюць вакол сябе шмат насякомых, таму ім трэба больш кафеіну, каб пазбегнуць нападу», — паказвае Марта, барыста East Crema Coffee.
Кава - гэта тое, што вылучаецца ў гэтым месцы, але заўсёды ў добрым суправаджэнні рамеснай выпечкі (Mision Cafe - ваш пастаўшчык), напрыклад, булачак з карыцай, матча-эбісу з белым шакаладам, веганскага або шакаладнага печыва. Таксама робяць адтуліну для шакаладных батончыкаў, напрыклад арганічных Свенская какааболагет (Танзанія, 74%); валенсіянец Утопік , са смакам малака і джын-тоніка; і іншых прафесіяналаў у галіне кавы, такіх як жыхары Вальядаліда Кафейнік , якія пазначаны некаторымі цікавымі таблічкамі з паходжаннем з Эквадора ці Дамініканскай Рэспублікі.
Тут таксама ёсць месца для рукадзелля, і ў іх ёсць некаторыя прыгожыя керамічныя гурткі распрацаваны Лаурай Валіентэ як частка яе посуду. Бо яго дэвіз ад зямлі да нашых рук.
"Усе сцены нашага памяшкання зроблены з молатай кавы, камень прылаўка з галісійскага кар'ера і адшліфаваны зверху і знізу, а астатняе - як з яго. Паліцы зроблены з хваёвага дрэва... мы шукаем гэтага, гэтак жа, як вы п'еце каву, якая паходзіць з зямлі, усё ідзе за гэтым філасофія ўстойлівага развіцця ", - кажа Веларде, калі мы развітваемся з кавай у руцэ і з адчуваннем, што ніколі яшчэ кававае зерне не надавала такога значэння нашаму погляду на жыццё.
Адрас: Calle Almirante 10, Мадрыд Глядзіце карту
тэлефон: 914 44 53 06
Расклад: з панядзелка па пятніцу з 8.00 да 19.00; субота з 9.00 да 19.00; Нядзеля, з 9.00 да 18.00.