Маёрка, укус за ўкусам
АЛКІДЫЯ
Качкі Мезон (Camino de la Casa Azul, 42, тэл. 971 89 02 65) €€
У (эфектны) Плая-дэ-Муро, у прыродным парку с'Альбуфера , дзе знаходзіцца гэтая вялікая класіка майоркской кухні.
З рэцэпты доньі Леанор Барсело, заснавальнік гэтага дома (з больш чым 40-гадовай гісторыяй), Хасэ Маган , цяперашні шэф-повар, рыхтуе ўсе стравы выспы: кока-дэ-пеперс, сабрасада з мёдам, тумбет, смажанае па-маёркску, а таксама стравы з рысу, рыбу дня або розныя кавалкі мяса на грылі.
Асабліва рэкамендуюцца вугры з La Albufera , якія падаюцца ў розных прыгатаваннях. А таксама слімакі.
вялікая паэлья
Рэстаран сад (Трытоны, з/п тэл. 971 89 23 91) €€€€€
Магчыма, рэстаран, які лепш за ўсё вызначае "новую кухню Маёркі": Maca de Castro робіць рэвалюцыю на Маёрцы.
Мы не ведаем, ці існуе гэтая новая кулінарная канцэпцыя на востраве, але калі існуе, то гэта было б доказам: невялікія авангардныя нюансы і крэатыўная кухня, не пакідаючы яе тэрыторыі; часовасць, здаровы сэнс і абсалютная павага да мясцовых пастаўшчыкоў. Гэта ДНК Макарэны дэ Кастра (таксама Ca Na Toneta, Zaranda або Andreu Genestra) .
Так што, магчыма, гэтая маладая кухарка мае рацыю, калі кажа гэта Маёрку ўжо можна лічыць міжнародным гастранамічным напрамкам.
У сваім садзе ён прапануе незабыўныя стравы, такія як жывот мурэны з нутам, вэнджанае казінае малако з ікрой каракаціцы і гарохам або белыя крэветкі з інжырам, прыгатаваным на грылі. Добра, Мак.
Акрамя Garden, гэты шэф-повар прапануе і больш папулярныя стравы кухні з нефармальнай атмасферай у "El Bistró". Абодва мацавання.
Распрацоўкі Мака дэ Кастра ўзвышаныя
КАЛА БЛАВА
Сіла. Гатэль Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava, тэл. 971 74 78 78) €€€€
Самая гастранамічная прапанова пераважнага гатэля Cap Rocat.
Віктар Гарсія па-свойму трактуе традыцыю Маёркі праз два дэгустацыйныя меню, якія распавядаюць аб сваёй тэрыторыі з двух розных прызмаў: «Шпацыр па Маёрцы» , з самым крэатыўным падыходам (падман з мідыямі з Mahón, кальмарамі з sobrassada або чорнай свінінай) і «Прадукт» (сардзіны і міндаль, чырвоныя крэветкі з беконам або малочная бараніна па-маёркску) .
На дадзены момант мы засталіся з другім, але якая розніца, у такім выпадку, у любы вясновы дзень? Абавязкова, калі вы праязджаеце праз востраў.
Пакой казачны, у руках элегантнасці і разважлівасці Бруна Селеса . Дазвольце яму параіцца.
Самая ашаламляльная прапанова на востраве
Быць клубам. Гатэль Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava, тэл. 971 74 78 78) €€€€
Невыказная прыгажосць на самай уражлівай тэрасе Маёркі. Стэндаль жменямі.
Сцэнар ужо ашаламляльны, гэты гатэль размешчаны ў старой ваеннай крэпасці ў самым прыватным раёне заліва Пальма, адноўленым Антоніа Обрадором, побач з марскім і птушыным запаведнікам.
Sea Club - гэта «паўсядзённы» рэстаран (La Fortaleza - самая гастранамічная), але кухня таксама належыць майорканцу Віктару Гарсіі: прапанова, больш заснаваная на міжземнаморскіх прадуктах і падмацаваная яго традыцыйнай духоўкай Маёркі і вялікім грылем на дровах. Цудоўна, вядома.
Стол, як мага бліжэй да мора.
КАЛЬВІЯ
Размяшаць. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous тэл. 871 77 46 42) €€€€
«Самае лепшае мяса ў свеце», Так прадстаўлены нядаўна адкрыты рэстаран у Iberostar Grand Portals Nous.
Іван Крэспа кіруе кухняй гэтай прасторы, распрацаванай своеасаблівым Марсэлем Вандэрсам, каб змясціць як расавых гастраномаў, так і гасцей (так і павінна быць).
Бутада загалоўка мае хітрасць: разумны альянс з Хасэ Горданам і яго леанскай вінакурняй «El Capricho», дзе яны эксперыментуюць з доўгім паспяваннем валоў і старых кароў, якое часам дасягае 14 ці 15 гадоў. Навошта вынаходзіць, калі хтосьці робіць гэта лепш? Цудоўная таксама сальморехо. Вінную карту можна было б палепшыць.
Хопіць эксперыментаваць: ці стала ясна, што сюды есці добрае мяса?
КАПДЭЛЯ
шейкер (Son Claret Castle Ctra. Капдэла-Галілея, км 1,7 тэл. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Дзівосная кулінарная тэхніка з авангарднымі заклапочанасцю і ківае на Балеарскія традыцыі на раскошным загарадным курорце .
У цвярозай сталовай Сын Кларэт, Фернанда Перэс Арэльяна працягвае праект, які пачаўся ў 2005 годзе ў Мадрыдзе і пераехаў праз пяць гадоў на Маёрку, аднаўляючы свой прэстыж як аднаго з самых вытанчаных іспанскіх кухараў.
Несумненна, густ пераважна нямецкай кліентуры падштурхоўвае шэф-повара да крайняга перфекцыянізму, хоць гэта таксама падштурхоўвае яго адмовіцца ад некаторых сваіх фетышных прадуктаў, такіх як субпрадукты.
У ст больш доўгае дэгустацыйнае меню, 14 страў , вылучаюцца вустрыца Маёрыка са бураком, ікрой і пярловай тромпель; all i pebre з васьміногаў і бульбы, якія падаюць у амфары, і захапляльную «паслядоўнасць інжыра з інжырам».
Сомелье Себасцьян Лонга прапануе гармоніі для трох меню дома, з часам сумніўным крытэрыем.
Гэта адзіны рэстаран на Маёрцы з дзвюма зоркамі гіда Мішлен.
КАПДЭПЕРА
Андрэу Жэнэстра. Гатэль Прэдзі сын Жаўмеля (Ctra. Cala Mesquida, 1, адварот ад Camino Son Moltó, тэл. 971 56 59 10) €€€€
Фірмовая кухня з моцнымі каранямі Маёркі і вялікай колькасцю спецый, вынік падарожжаў Андрэу Жэнэстра.
Шэф-кухар пасяляецца ў гатэлі Son Jaumell у Капдэперы ў 2011 годзе, стаміўшыся працаваць за межамі свайго вострава. Тут ён стварае рэстаран з вельмі асабістай кухняй і фруктовым садам плошчай больш за 6000 метраў, які яе забяспечвае.
Андрэу Генестра - малады шэф-повар, вельмі таленавіты і вельмі майёрскі. Ён нястомна працуе, каб шанаваць прадукты зямлі і традыцыйныя рэцэпты , таму што разумее, што кухня без каранёў - нішто, а на Маёрцы ёсць што прапанаваць.
Вячэра, сон (і сняданак) у Son Jaumell і прагулка па фруктовым садзе - гэта незабыўнае ўражанне (да таго ж вельмі рамантычнае).
прыроды і аўтэнтычнасці
ДЭЯ
Гэта Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 тэл. 971 63 95 01) €€€€
Кухня з глыбокімі нямецкімі каранямі ў поўнай меры Горны масіў Трамантан . Калі вы падумаеце аб гэтым, гэта мае ўвесь сэнс у свеце.
Норы Пайерас і Джозэф Зауершэль Яны працавалі рука аб руку (ён на кухні, а яна ў гасцінай; каханне і гастраномія, як прыгожа, калі яны ідуць рука аб руку), з 1999 года. Тут, на гэтай тэрасе, з якой немагчыма не аддацца прыгажосць Дэйі, сэрца і мозг Сьера-дэ-Трамунтана, абвешчаны ЮНЕСКА Сусветнай спадчынай.
Зауершэль прайшоў праз кухні паловы Еўропы (Оксфард, Гамбург ці Мюнхен), пакуль не дабраўся да гатэль рэзідэнцыі, дзе ён сустрэў Леанор і паставіў першую піку сваёй гастраноміі на востраве: разумная, элегантная кухня і далёкая ад «тэхна-эмацыйных» эксперыментаў.
Рыба, праца з соусамі і дэсертамі фантастычныя.
Мы настойваем: размова за сталом на гэтай тэрасе з велізарнай прыгажосцю Deiá - гэта таксама добрая гастраномія.
Кухня з глыбокімі нямецкімі каранямі ў Сьера-дэ-Трамантана
ІНКІ
Жанна Марк (Plaza del Blanquer, 10, тэл. 971 50 08 04) €€€
Абноўленае меню кухні Маёркі і сезонная сыравіна.
Той, хто служыць тут, прайшоў праз такія важныя месцы, як Сан-Паў або Кан-Фабес. што ён прапануе Жанна Марк у інках - гэта вяртанне да самай сапраўднай кухні Маёркі, але падвяргаецца лячэнню з найноўшымі метадамі.
Мясцовы прадукт мае фундаментальную вагу: як з мора, так і з сушы і заўсёды прывязаны да сезону. З іх дапамогай складаюцца дэгустацыйныя меню (чатыры, шэсць і восем абанементаў; ад €41 да €65), якія мяняюцца кожны месяц.
Па чацвяргах і суботах у абедзенны час таксама можна выбраць меню з сухім рысам , у спалучэнні з вермутам і чымсьці перакусіць (крыху больш за 40 еўра).
СА КОМА
Рэстаран Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Лілес, з/п тэл. 971 56 96 63) €€€€€
Абноўленая кухня Маёркі. Поўны вопыт, які адбываецца ў розных умовах і перад невялікімі групамі наведвальнікаў.
**Тое, што Tomeu Caldentey прапануе ў рэстаране Bou (стары Molí d'en Bou) **, - гэта не звычайны абед: гэта гастранамічнае шоу ў трох дзеях, якія адпавядаюць стравам, якія падаюцца, таксама ў розных умовах. (ад аперытыва ў лаунж-бары да дэсертаў, у сучаснай зале, якая праходзіць праз вясковую сталовую).
У іх ёсць два тыпы меню: Bou 2017 (вечар аўторка, чацвярга, пятніцы і суботы; €135/190 (з спалучэннем), абодва без ПДВ; і Bou 2017 Sample; серада ўвечары і субота апоўдні.
У кожную змену толькі абслугоўванне, таму трэба быць надзвычай пунктуальнымі.
SES САЛЯВЫЯ
Дом Маноло (Pza. San Bartolomé, 2, тэл. 971 64 91 30) €€
Традыцыйная закусачная (на гэты раз сур'ёзна): традыцыі, гісторыя і гастранамічная спадчына Маёркі. У табліцы. Casa Manolo, або Bodega Barahona, была заснавана ў 1945 для «Juan d'es Bodegón» і яго жонка Апалонія (як Апалонія Вітэлі, жонка Майкла Карлеонэ), а сёння ім кіруюць яго сын Манола і Маргарыта.
Тут выдатнае ўсё: ад рыбы (марскі акунь, пітчар, дэнтэкс або марскі акунь з Кабрэры і Калоніі Сант-Жордзі) і свежыя морапрадукты, такія як знакаміты натарыяльны рыс, рагу з амараў або мяса, прыгатаванае на грылі.
Храм для астраўлян і замежных гастраномаў, стратэгічна размешчаны паміж дзвюма бухтамі з бірузовымі водамі: Сантаньі і Фігера.
Ні пры якіх абставінах не прапусціце гэта цудоўнае рагу з амараў. І зрабіць гэта з адпаведным нагруднікам. Вядома, гэта яго справа.
Casa Manolo Potera Squid
ЛЁСЕТА
Дынс Санці Таура (Хуан Карлас I, 48 тэл. 656 73 82 14) €€€€€
Балеарская гастраномія, прадукты і рэцэпты, якія разглядаюцца з сучаснай пункту гледжання і выконваюцца ў сучаснай прасторы і тэхніцы. Унікальны рэстаран на востраве.
Santi Taura, з адной са сталовых з самым вялікім спісам чакання ў Іспаніі (рэстаран Santi Taura) адкрыў сваё новае памяшканне ў 2016 годзе. Прастора з тых, пра якія мараць усе шэф-кухары, толькі з двума сталамі (беглымі), толькі для 16 наведвальнікаў і асабіста прысутнічалі сомелье Ніка Крыспіна і шэф-кухары.
DINS знаходзіцца не ў Пальме, а ў Льясеце, на яго радзіме, у паўгадзіне язды ад сталіцы Балеарскіх выспаў (што само па сабе з'яўляецца дэкларацыяй аб намерах).
Тут Санці яшчэ больш глядзіць на зямлю, на старыя кнігі рэцэптаў і патурае ўсім капрызам, якія дае сезон (і якія ён не можа ўключыць у меню рэстарана за 40 еўра), у суправаджэнні вінаў з той жа лініі. Толькі дэгустацыйнае меню, якое раскрываецца на месцы.
Адкрытая кухня, дзе можна палюбавацца самім кухарам у дзеянні.
Сырная паднос у Dins Santi Taura
ПАЛЬМА-ДЭ-МАЛЬОРКА
Дом Фердынанда (Трафальгар, 27, тэл. 971 26 54 17) €€€€
Рыба і малюскі на грылі з рыбнага рынку ў рэстаране з традыцыйным і эстэтычным аздабленнем з марскімі ноткамі ў Сьюдад-Хардзіне.
Raons, yonquillos, escarbais, turbo, белыя маёрканскія або чырвоныя крэветкі з Sóller, grimaldos... - зоркі меню гэтага рэстарана.
Свежасць жанру, які выстаўляецца на ўваходзе, гарантавана. Спачатку гародніна або салата на грылі.
Хатнія дэсерты: сорбеты, мусы і нашумелы тырамісу.
Са Ракета (Sirena, 11 Portixol, тэл. 971 24 46 58) €€€
Мабыць, самы сапраўдны прадстаўнік лепшай марской кухні ў Портиксоле. Больш не гавары.
Портыксол - рыбацкая вёска і, такім чынам, ідэальная абстаноўка для дома, заснаванага Тоні Серапіё 28 гадоў таму разам са сваёй жонкай Ньевес Карбанэл і цесцем Білем (лавіць кальмараў).
Больш, чым звычайны рэстаран, кабіна; любоўны ліст да Міжземнамор'я, Балеарскіх астравоў і без лішняй марской кухні: незабыўныя малюскі з артышокамі, фідэуа мулата, гіят дэ пейкс, рыбная паэлья, кальмары з цыбуляй, свежая рыба на грылі, каракаціца трэмпо...
Морапрадукты, морапрадукты і яшчэ раз морапрадукты. І рыс з амарамі таксама.
Сімпатычныя, маленькія і смачныя
ПЫЛЕНКА
Ка'ль Патро (Кала-Клара, Кала-дэ-Сан-Вісэнтэ, тэл. 971 53 38 99) €€€
Казачныя мідыі перад бухтай Сант-Вісэнтэ . Часам больш не трэба.
Ca'l Patró, у прынцыпе, гэта чарговая карчма . Адзін са шматлікіх стрыманых столікаў, трохі абыякавы і настолькі ж блізкі да мора, наколькі поўны банальнасці (і апатычнай віннай карты). Але якое гэта мае значэнне, калі ў вас ёсць талерка з ідэальнымі мідыямі перад бухтай, чыя прыгажосць амаль балюча.
Ёсць нават больш: свежая рыба на крэйдавай дошцы (амары, крэветкі з Солера, певень, марскі чорт, марскі мову, марскі лешч або кеп-ройг) і тэмп фільма Хуліа Медэма. Неабходна загадзя прагуляцца па Сан-Вісэнтэ і папрасіць столік насупраць мора...
За мідыямі ёсць жыццё. Як і “arròs negre”, адзін з самых запатрабаваных страваў дома.
рыс ратхада
ДЖУНГЛІ
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari, тэл. 971 51 52 26) €€€
«Зямная кухня» ў Каймары, невялікім гарадку ў Сьера-дэ-Трамунтана, які прыносіць столькі карысці астраўной гастраноміі.
Прыгожы праект сясцёр Салівелас (Марыі і Тэрэзы) і іх «вясковая» кухня , звязаны з тэрыторыяй і сезонам, які трапляе на стол дзякуючы гэтай чалавечай прыхільнасці з пастаўшчыкамі, цеслярамі і вінаробамі. Кулінарная прапанова, вось ідэнтычнасці, якая не з'яўляецца ні празмернай, ні скупой: дзве закускі (вадкая і цвёрдая), салёная кола, рыбная страва, яшчэ адна мясная страва і дэсерт.
У іх вельмі ясна: «гэта не тэхнакухня, а шчырая вясковая кухня з эстраднымі ноткамі».
Варта папярэдняй прагулкі па мястэчку панюхаць рамесныя вырабы, якія яны прадаюць у сваёй (таксама) краме: Нажы Campins або прыгожыя абрусы Teixits Vicens.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .