Паста ала Норма
“ Калі б Сіцылія была боскай істотай, яна была б грэчаскай багіняй: магутнай, часам караючай, амаль заўсёды абараняючай, збольшага ганарлівай і, безумоўна, спакуслівай. . Гэты італьянскі востраў напоўнены сімволікай, якую выхоўвае яго пераважная міфалогія вылучае столькі індывідуальнасці што магло сысці за незалежную дзяржаву Італія. Сіцылія - гэта чыстакроўная жывёла», - растлумачылі мы ў нашым даведніку. І калі ёсць страва, якая кандэнсуе сутнасць гэтага вострава на стале, то гэта паста alla Norma: з спагецці, рыгатоні або макароны.
У пошуках сапраўднасці мы правялі паўдня са знакамітым шэф-поварам Андрэа Тумбарэла каб адкрыць усе сакрэты гэтага рэцэпту.
Шэф-повар Андрэа Тумбарела ў дзеянні
ІНГРЭДЫЕНТЫ НА АДНАГО ЧАЛАВЕКА:
• 100 грам сухіх макаронных вырабаў тыпу ригатони
• 120 грам таматнага падліўкі
• парашок сыру пекорино
• Сыр Качиорикотта
• 1 баклажан
РАСПРАЦОЎКА:
1. Ачысціце і разрэжце баклажаны ўздоўж і таўшчынёй адзін сантыметр, каб абсмажыць іх, і пакіньце іх паміж прамакальнай паперай, каб выдаліць лішкі алею.
два. На патэльні здрабніце 3 лустачкі смажаных баклажанаў і дадайце таматавы соус і сталовую лыжку сыру пекорино, з улікам таго, наколькі гэты сыр салёны, каб рэцэпт не атрымаўся занадта салёным.
3. Пакуль мы адварваем макароны на працягу рэкамендаванага часу, мы варым інгрэдыенты і на плоскай талерцы рыхтуем прэзентацыю рэцэпту.
чатыры. У кольца прыкладна 15 сантыметраў мы змяшчаем 4 лустачкі баклажанаў у форме крыжа, каб дадаць абсмаленыя макароны з падліўкай унутры.
5. Нарэшце, мы закрываем баклажаны, як быццам гэта падарунак і увянчыце пакет лісцікамі базіліка і сырам свежетертой какорикотты.
ДАПОЎНІЦЕ СВАЮ ПАСТА ALLA NORMA ГЭТЫМІ ІТАЛЬЯНСКІМІ РЭЦЭПТАМІ
Сачыце за @merinoticias
(*) Вісэнтэ Гаё і Жан Поль Порт, аператары і постпрадакшн. Асамблея, Condé Nast Іспанія.