Як на вуліцы ў Ганконгу.
70-я гады ў горадзе Ганконг. Гэта натхненне для ўпрыгожвання новага Ганконг 70. Назва ўжо давала нейкую падказку. А на выпадак, калі было незразумела: старыя газеты, што вісяць на сценах, сталы, зробленыя з частак класічнай гульні маджонг, чырвоныя аксамітныя зэдлікі і адкрытая кухня за акном, як быццам гэта быў сапраўдны рэстаран.
Хоць у апошнія гады мы нарэшце пазнаёміліся з сапраўднай гастраноміяй розных частак Кітая, Ганконг 70 хоча вылучыцца сярод мноства новых прапаноў у Мадрыдзе. Песціце не толькі кухню, але і знешні выгляд. «Гэта сапраўдная традыцыйная кантонская кухня, прыгатаваная кухарамі з Ганконга», адзначае Палома Фанг, менеджэр новага рэстарана, размешчанага ў некалькіх метрах ад Пласа-Майор і Маленькі брат ніндзя Рамэна, адзін з піянераў вельмі папулярнага японскага супу ў Мадрыдзе.
«Многія стравы робяцца ўручную, за плячыма шмат працы. У адрозненне ад іншых залаў кітайскай кухні [у Мадрыдзе], мы вельмі ўважліва паставіліся да афармлення ў вельмі асаблівым стылі, натхнёным 70-мі гадамі, і ствараючы розныя ўмовы ў адной прасторы».
Грабеньчыкі ў панцыры і вострыя вонтоны.
Гэтыя розныя прасторы падзеленыя на два паверхі. Першы, больш вулічны стыль. Нават з невялікай барнай стойкай, размешчанай проста насупраць кухні. На малюнку ніжэй атмасфера становіцца больш інтымнай, больш каланіяльнай паміж плеценымі, неонавымі агнямі і бардовым аксамітам... Кітайская вытанчанасць, якая выбухае у будцы, замкнёнай у пазалочанай клетцы.
КАЧКА «ПА-ГАНКОНСКУ»
У меню стравы, вядомыя толькі пачаткоўцам кітайскай кухні: напрыклад, спринг-ролы, дым-самы... Але таксама рэцэпты, якія будуць знаёмыя толькі вельмі знаўцам у гэтай гастраноміі свету.
Дэкор у стылі Ганконга 70-х.
"Кантонская кухня практыкуецца ў паўднёвай частцы Кітая", - тлумачыць Палома Фанг. «Асноўнае адрозненне ў тым, што гэта нашмат больш здаровая і лёгкая гастраномія. Яго рыхтуюць нашмат больш на пару, і алею выкарыстоўваюць не так шмат. У выпадку смажанага мяса, напрыклад, для яго вырабу не выкарыстоўваецца алей, а толькі ўласны тлушч».
Гародніна, па сутнасці, мае свой раздзел у меню толькі ў вегетарыянскіх стравах, такіх як пак-чой і шыттэйк-вок або кітайскія гародніна, абсмаленыя з соевым паштэтам; і ў спалучэннях з мясам, напрыклад Пекінская капуста з панчеттой ў гарачым збанку.
Пекінская капуста з панчеттой ў гарачым збанку.
І яшчэ ёсць мяса «самае прадстаўнічае» ў рэстаране, як пацвердзіла Палома Фанг. Ад смажанай качкі ў ганконгскім стылі (можна замовіць цэлую, палову ці чвэрць) да смажаных у мёдзе рабрынак або хрумсткі смажаны бекон, разнавіднасць тарэзна ў ганконгскім стылі.
Лепшы варыянт - паспрабаваць адно з іх страў, якое спалучае ў сабе некалькі відаў мяса, так што паспрабуйце, вызначыцеся з любімым (для наступнага). І суправаджайце яго, як дыктуе кітайская кухня, стравай з рысу або локшыны.
Так, прыпаркуйцеся тут і паешце спакойна.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
За яго мяса і дым-сумы, "таксама тыповыя для кантонскай кухні", кажа Фанг. The свініна і крэветкі сіу май, качыны пірог з фуа, каннелоні, фаршаваныя карамелізаванай часінай...
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Дэсерт мочы, Некаторыя пранікаюць у меню сапраўднай кантонскай кухні, якое так і застанецца. «У прынцыпе, гэта не будзе распаўсюджвацца на іншыя кухні, таму што гэта скажае канцэпцыю рэстарана», — кажа Фанг. «Мы мяняем толькі свежую гародніну, якая паходзіць з Кітая, што мы прапануем з ліста сезонна».
Рознае смажанае мяса - іх спецыяльнасць.
Адрас: Calle de Toledo, 28 Глядзіце карту
тэлефон: 91 059 83 78
Расклад: З аўторка па нядзелю з 13:00 да 16:30 і з 20:00 да 12:00.
Паўцана: 20 еўра