Бургер, прыгатаваны Алехандра Перэ ў The Beer Garden.
Аляксандр Пер ён нармальны чалавек. Ён працуе з панядзелка па пятніцу крэатыўным дырэктарам у рэкламным агенцтве, а ў вольны час любіць гатаваць для Андрэа, яго жонкі і іх сяброў. Але ён хавае таямніцу, якая пераследуе яго, апантанасць: гамбургеры . Ён жыве для іх, марыць пра іх і змог праверыць некаторыя з тых, якія, па яго словах, з'яўляюцца Найвялікшы ў свеце . Усё з-за таго маленькага шыпа, які быў прыбіты з дзяцінства і які праз гады і 500 гамбургераў (пакаштаваных) пазней даў яму падарунак падарожніку : каб знайсці лепшае, куды б вы ні пайшлі.
«Я апантанасць гамбургерамі нарадзілася з таго часу, як я сябе памятаю, яны былі той стравай, якой мая сям'я ўвянчала вяртанне з пляжу і вячэру ў сетцы фастфуду", - распавядае ён. "Гэта была кампенсацыя за дэпрэсію ад знаходжання ўдалечыні ад мора. . Праз гады (і на шчасце) я знайшоў рэцэпт гамбургера, які я звычайна рыхтую дома (дзяржаўная таямніца), і гэта яшчэ больш матывавала гэтую апантанасць», - тлумачыць ён.
Ён мае на ўвазе той, які ў снежні гэтага года ён узяўся рыхтаваць на кухні Піўны сад (Хуан дэ Аўстрыя, 23; Мадрыд) як частка эфемернай падзеі і гэта аншлаг жанру усяго за тры гадзіны. Амаль нічога. І вяха, якую мы з нецярпеннем чакаем паўтарыць зноў. "Дакументаванне іх (паглядзіце на іх Instagram) вынікае з цяжкасці, якую мы рабілі, калі жылі ў Осціне, штат Тэхас", - тлумачыць ён. "Сетка рэстаранаў выпусціла па шэсць гамбургераў у кожным са сваіх рэстаранаў і ўзнагародзіла тых, хто з'еў іх менш чым за тыдзень. Праз пяць дзён мы ўжо з'елі ўсе. Каб адсвяткаваць, мы з'елі сёмы, і менавіта тут #neverendingburgerchallenge".
Алехандра Перэ, Гільерма Сантаісабель і Андрэа Нуньес.
ЯК ІДЕАЛЬНЫ БУРГЕР
«Ад татальнай суб’ектыўнасці, в ідэальны гамбургер ён заўсёды прымушае вас жадаць папрасіць другі... і каб гэта адбылося, ён не павінен быць занадта напоўнены прыправамі", - распавядае Алехандра пра тое, як гэта распазнаць. "Калі вы можаце ёсць адной рукой лепш, чым лепш". З пункту гледжання падрыхтоўкі мяса, ён прызнаецца, што грыль Гэта лепшы спосаб прыгатавання, хоць і не заўсёды самы надзейны. «Гэта дае выдатныя вынікі, але гэта таксама вельмі падступна, калі справа даходзіць да кансістэнцыі ў рэцэпце, гэта крыху непрапарцыйнае намаганне ў параўнанні з узнагародай. Я ўсё больш і больш схіляюся да жалеза , але я разумею, што ёсць і тыя, хто думае інакш», — працягвае ён.
ОДА НАРДЫЧНЫМ БУРГЕРАМ
Алехандра і Андрэа Нуньес, графічны дызайнер-фрылансер і стваральнік кантэнту, а таксама заўзятая падарожніца і жонка Алехандра, кажуць, што Капенгаген Гэта быў еўрапейскі горад, дзе было з'едзена больш за ўсё гамбургераў, і тры сеткі захапілі торт: Джагер, Газавы грыль Я Ёбургер.
«Па-першае, гэта стварэнне Расмус Оўбёк , некалькі зорак Мішлен і шэф-кухар высокай кухні, які павярнуўся да чагосьці такога простага, як прыгатаванне гамбургераў, не губляючы апантанасці дасканаласцю. Газавы грыль Ён стаў феноменам Instagram для сваёй мясцовай/заправачнай станцыі і перажыў ажыятаж. Клаўс Вітруп , яго стваральнік, у азнаямленчай паездцы ў Індыяна , паспрабаваў свой першы гамбургер і адчуў неабходнасць узнавіць гэты густ. І, нарэшце Ёбургер , сайт, які прытрымліваецца канонаў сучаснага гамбургера страсянуць халупу натхнёны , і прыемна знайсці нешта падобнае ў Еўропе", - паказвае Алехандра.
"Капенгаген Гэта горад з культурай вулічная ежа вельмі ўкараніліся. Іх хот-догі, іх шашлыкі, іх flæskesteg, іх тако! жылі ў ценю, але і пад імпульсам Няма мамы ", - тлумачыць Перэ. "У горадзе ёсць а вытанчанае паветра для турыстаў, але ў паўсядзённым жыцці яны ядуць на вуліцы, і многія былыя кухары з Нёмы вярнулі фастфуд на карту. Ёсць такія групы, як COFOCO, якія імкнуцца наблізіць ежу да людзей, надаючы вялікую ўвагу забеспячэнню якасці па нізкіх коштах. . З гэтай умовай гамбургер знаходзіць сваё месца", - заключае ён. "І калі да гэтага дадаць, што Рэнэ Рэдзепі падчас блакіроўкі ператварыў Ному ў a усплываць гамбургераў , усё падыходзіць", - кажа нам Андрэа.
Дадаўся да капенгагенскіх хітоў PNY у Парыжы; Молаты бургер у Лісабоне і гартаць гамбургеры у Стакгольме як фаварыты пары ў Еўропе. «Хаця я ведаю, што я пакідаю міфічныя гамбургеры з Лондана ці Берліна, якія хачу паспрабаваць», — апраўдваецца Алехандра.
ЛЕПШЫЯ БУРГЕРЫ ІСПАНІІ
Хоць гэта праўда, што Іспанія не вельмі вядомая сваімі гамбургерамі, ёсць месца ў пахвале Перэ і Нуньеса згадаць некалькі вельмі добрых гамбургераў, такіх як Маккобі з ужо зніклых Да чорнага агню , у Сан-Себасцьяне. Або той з Камерцыйная кава , у Мадрыдзе. "Я знаходжу вельмі выдатныя дэталі ў некаторых з тых, што я спрабаваў у Іспаніі, але яны не адчуваюць сябе цалкам круглымі. Калі б я мог зрабіць свой ідэальны мадрыдскі гамбургер, гэта была б сумесь мяса з Хуанча, Альфрэда і Камерцыйная кава; хлеб з ТГБ , сыр МЯСА , трохі падліўкі Асновы Гойко і як па-за меню ўсе рэчы cañí ад мясцовых жыхароў Містэр Мядзведзь".
Міні-гамбургер ад A Fuego Negro
АЗІЯ І ЛАТІНСКАЯ АМЕРЫКА
У Азіі і Лацінскай Амерыкі Таксама не вельмі лёгка знайсці ідэал паміж двума хлебамі. «Існуе шмат свабоднай інтэрпрэтацыі гамбургера і шмат пакланення абжорству. Сан-Паўлу магчыма, дзякуючы такім людзям, як Даната Гальвес , з Stunt Burger, ці пашырэнне міфічнага Burger Joint з Нью-Ёрка у той горад. У Каракаса, Сант'яга і Багаты ёсць свой уласны стыль «у гамбургер ідзе ўсё, што заўгодна», але, як ні парадаксальна, гэта стала знакам ідэнтычнасці, вартым вывучэння», — тлумачыць Перэ.
«Некалькі разоў я хадзіў Кітай наведаць майго брата, і гэта сапраўды цяжка знайсці гамбургер ва ўмовах за межамі ланцуга хуткія сеткі або гасцініцы . мы павінны былі пайсці Ганконг каб знайсці добры", - кажа Андрэа. "Я мяркую, што напрамкі, як Тайвань, Малайзія ці Сінгапур у іх будзе лепшая прапанова, бо яны больш падобныя на заходнюю культуру. І з Лацінскай Амерыкі я б таксама ўключыў Мексіка па Містэр Уайт Дэніэла Дэлані , крама паўзункоў, якую мы хочам паспрабаваць як мага хутчэй», — працягвае ён.
АМЕРЫКАНСКІ БУРГЕР
Перасякаючы сажалку, прама да в ЗША , рэч рэзка мяняецца з дзесяткамі розных версій таго, што мы ведаем як гамбургер, які адрозніваецца сваім памерам – паўзункі, па-пабу,шмашбургеры...– або спосабам прыгатавання - сеткаваты, смажаны на вугле, смажаная на вугле, прыгатаваныя на пару, **смажанае ў фрыцюры...**– сярод многіх іншых варыянтаў.
Адзін з любімых гамбургераў нашых падарожнікаў - той, які прымае стыль смажаны бургер Аклахома і знаходзіцца рэстаран Спадарыня Чызіус , у Маямі, той, які выконвае іх ідэальна. Для Алехандра і Аны гэта максімальная прастата шлюбу паміж плоццю і рэпчаты лук – выразаны вельмі тонка – той, які прымушае іх увайсці ў паралельны сусвет нюансы і густ . "З награваннем цыбуля вылучае вадкасць і прыпраўляе мяса. Тыя, што знаходзяцца бліжэй за ўсё да мяснога медальёна, выкладваюцца ў тлушчы, а другі канец хутка карамелізуецца. У рэшце рэшт, гэта начынне, прыправы, і калі вы спяшаецеся, соус з аднаго інгрэдыента . кавалачак сыр і хлеб і бегчы», — адзначае Перэ.
У Злучаных Штатах гэта так Чар-грыль у Ролі, Паўночная Караліна; Гарадская тэма у Канзас-Сіці; гамбургеры Tripp у Лос-Анджэлесе; Закусачная з белай маны у Хакенсак, Нью-Джэрсі; Я Малы шэваль , у Чыкага, якія завяршаюцца яго фаварытамі. «Я правёў жудасны час, пакінуўшы многіх... магчыма, калі вы спытаеце мяне аб гэтым заўтра, пяцёрка лепшых радыкальна зменіцца», — жартуе Перэ.
І ланцугі Хуткая ежа ? Дзе мы іх пакінем? «У Осціне, П. Тэры . Я Ватабургер па ўсім Тэхасе. У іх лепшае. Са свежым мясам, інгрэдыентамі і мясцовым гонарам, — пачынае адказваць Андрэа. — У Нью-Ёрку таксама ёсць невялікая сетка з двума філіяламі ў Лонг-Айлэнд-Сіці і Асторыі: Піці ", працягвае. Хоць Алехандра дадае і працягвае ". Калвера , якія з Вісконсіна і знаходзяцца ў дваццаці пяці штатах і на ўсім Сярэднім Захадзе. Яго сыр непераўзыдзены і дэталь, што салёныя агуркі выходзяць на вуліцу гамбургера, я думаю, што гэта геніяльна».
І звярніце ўвагу: у студзені 2021 года Алехандра, Андрэа і іх партнёр вернуцца ў The Beer Garden. Вашы будуць нашымі новымі фаварытамі ў Мадрыдзе? Нам давядзецца пачакаць, каб праверыць гэта.
Салёныя агуркі звонку, геніяльны гамбургер, зроблены ў Culver's.
ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler