Рэстаран тыдня: абарыгенны
Калі вы збіраецеся назваць свой рэстаран **абарыгенам**, вам лепш ваша кухня мае шмат індывідуальнасці каб аддаць яму справядлівасць. Немалаважны той факт, што шэф Маркас Тавіо было больш чым зразумела, калі справа дайшла да таго, каб надаць жыццё і форму прасторы, якую ён цяпер узначальвае ў гатэлі Iberostar Grand Mencey, у Санта-Крус з Тэнэрыфэ .
Прыгода з рызыкай, бо ўсё ў ёй круціцца вакол хрышчонага а «архіпелагская кухня» .Канарка? Не зусім. «Мы вырашылі стварыць новую кухню. З Канарскіх выспаў, так, але не Канарская кухня, што ўжо гуляе з уласнымі абмежаваннямі, такімі як традыцыі і прадукт. Вось чаму мы прысуджаем яму гэты новы ярлык, які класіфікуе яго як «архіпелагская кухня» і чыя аснова - карані адсюль», Тавіо тлумачыць.
Маркас Тавіо
«У фірмовай кухні вы абапіраецеся на кнігу рэцэптаў, якая ўжо існуе, і праз сваю творчасць вы ўздымаеце яе на першы план або нават да ф'южн. але не мы не гэтага хацелі, а каб стварыць нешта з нуля», працягваць.
За гэта сабраў старажытныя гісторыі жыхароў раёна звязаны з сучаснасцю, і такім чынам прасочваецца шлях праз восем астравоў з выкарыстаннем мясцовых прадуктаў з 200 мікракліматаў, якія дазваляюць вырошчваць практычна ўсё, што вырабляецца ў свеце.
«У рэшце рэшт мы спрабуем наладзіць сувязь гэта тлумачыць прычыну, чаму мы выкарыстоўваем тое, што надае сэнс наша меню і дэгустацыйнае меню” . Спасылаецца на сыравіну, напрыклад, пелібуэй, авечак часоў да заваёвы. або да мясцовыя травы, такія як тафертэ, выкарыстоўваўся абарыгенамі для замены перцу.
«Мы таксама выкарыстоўваем бубанго , тыповы від цукіні адсюль, і рыба, такая як бурштын або старая рыба. Гэты апошні ўжо быў з'едзены першымі жыхарамі, факт, які дэманструюць адклады, якія былі знойдзены з яго шыпамі, а таксама адкладамі сардзін і ракавін ламарак.
Яны таксама спалучаюцца стравы з тушанай вадой (тыя, што бабкі выкарыстоўвалі ад хвароб) і кактэйлі – тут ёсць алкаголь – з казінага малака або лікёру гофио.
У раздзеле віна класіфікуюцца ў меню ў залежнасці ад клімату у раздзелах, названых фразамі накшталт «у асяроддзі вулканаў» альбо 'лашчаны пасатам', і яны заўсёды знаходзяць месца для невялікіх доз прадуктаў, якія не «існуюць» на архіпелагу, напрыклад, шакалад у чорных свіных лупінах.
Ніколі не бачанага раней... і наступнае, што вам трэба будзе паспрабаваць.
***** _Гэты даклад быў апублікаваны ў **нумары 131 часопіса Condé Nast Traveler (верасень)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Вераснёўскі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _