Дзве каардынаты, каб навучыцца піць мескаль у Мадрыдзе
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Усяго некалькі месяцаў таму Марцін Эцыус ён ходзіць са сваім вазком паміж столікамі прызнанага лепшага мексіканскага рэстарана ў Еўропе . Гэта не пошук хвілін славы, прыпраўлены тым анекдотам з коламі, не. Гэта хутчэй апошні крок працэсу, мары. Таму што Марцін, так як ён вырашыў стварыць гэтую гастра-казарму разам з Раберта Руісам для абароны 100% мексіканскай ежы anti topicazos, ён заўсёды меў на ўвазе мескаль.
Першай ініцыятывай па «адукацыі» мадрыдскай публікі і навучэнні яе крыху пра мексіканскія дыстыляты была Мескальлаб . Размешчанае на верхнім паверсе ўстановы, гэта прастора запрашае вас пагутарыць, бесклапотна і перакусіць у суправаджэнні кактэйляў, якія маюць некалькі пальцаў гэтага напою. І вынаходніцтва прайшло выдатна . Ну, этап А прайшоў. Цяпер прыйшоў час для наступнага кроку, апускання бліскучай панэлі вышэй да табліц унізе. Давайце, рызыкніце ўсім да аднаго і адкрыйце невялікую дзірачку для мескаля хікара паміж куфлямі.
Лепшы мексіканец за межамі Мексікі?
як? «Трэба ведаць, як чытаць кожнага чалавека», — кажа ён. Па гэтай прычыне, калі ён бачыць групу або пару з авантурнымі смакавымі рэцэптарамі, ён падыходзіць са сваім драўляным прыдаткам і калекцыяй дыстылятаў, каб заахвоціць іх паспрабаваць. «Большасць з іх прымаюць і любяць гэта». Хітрасць заключаецца не толькі ў добрай усмешцы і чытанні думак. Марціну падабаецца быць настаўнікам, ініцыятарам і дарадцам. Таму ён не саромеецца паказаць змантаванае ім відэа пра тое, як і дзе вырабляецца гэты дыстылят, а таксама пра ўсе легенды і кур'ёзы, якія атачаюць гэты працэс.
Марцін Эцыус і яго неразлучная каляска з мескалем
Але ў чым на самой справе se luce спалучае, прапануе і дапамагае вам выбраць паміж мескалямі і тэкіламі, якія дапаўняюць ваш выбар (адзін з самых поўных у свеце), тлумачачы, што такое літургія, каб правільна змяшаць. Вы даведаецеся, сярод іншага, што Гэта напой, які п'юць з невялікімі пацалункамі , якому павінен папярэднічаць цытрусавы фрукт з чарвячнай соллю і што першы напой трэба добра раскласці па роце, каб прывыкнуць да вулкана. Затым ідуць рэтраназальныя адчуванні, успаміны пра Аахаку і ўкус правільнага тако . Прапанова спалучэння? Добрая хікара з вэнджанага мескаля (напрыклад, Tobalá) у суправаджэнні смажаных на пару костачак. Ідэальны.
Але воз едзе далёка. Гэта нават дае асвяжыць тыя міфічныя іспанскія пасля ежы, дзе яны кажуць пра маленькія няважныя рэчы, якія адзначаюць жыццё. Для такіх момантаў ёсць шмат парад, шмат джыкар і дэгустацый . Гэта так, перш за ўсё, з яго шырокай калекцыі вылучаецца мескаль, дабіты шаманамі і акружаны міфамі, пейотам і забабонамі: Божае вока. Пакаштаваць гэта значыць «пацалаваць» адну з пяці бутэлек, якія прадаюцца ў свеце кожнага ўраджаю і якія пакрытыя ўпрыгожваннямі, распрацаванымі духоўнымі лідэрамі...
Jícara з вэнджанага мескаля (напрыклад, Tobalá), які суправаджае смажаную на пару костачку.
** БАРАВАКА (БЕЛАЯ ВУЛІЦА КАСТЫЛІЯ 5) **
Некалі жылы раён Аравака паступова пераконвае сваіх суседзяў заставацца ў яго межах, марудзіць і крыху змяшацца. Адным з вінаватых з'яўляецца гэты бар, яго тэраса і добрае меню . Гартаючы яе старонкі, раптам паўстае даніна павагі мексіканскім дыстылятам, але не як каталог кантрабандыстаў, а як гонар нейкіх «прафесараў», адказных за вытанчанасць. І гэта тое, што bAravaca ператварыўся з класнага бара ў спасылка на кактэйлі і мексіканскія напоі.
Яна вінаватая Алісія Баркас, менеджэр бара і адказвае за У гэтым бары джын-тонікі падаюць як мае быць, а не з фруктовым салатай. Падбадзёраная Хаўерам (адказным за істэблішмент) і сваімі мексіканскімі каранямі, Алісія імкнулася завяршыць свае практычныя заняткі аб тым, як правільна піць змешаныя напоі, з адной з неразгледжаных тэм еўрапейцаў: дыстыляты Халіска, Аахакі і Ч'япаса . Ці што адно і тое ж: якасны мескаль, тэкіла і сотол. Па гэтай прычыне ў поўным меню напояў у іх ёсць спецыяльны раздзел, які заўсёды суправаджаецца адпаведным тлумачэннем, якое служыць для дэфлорацыі тых, хто не вызначыўся.
Алісія Баркас, менеджэр бара bAravaca
Першы з яго ўрокаў заключаецца ў тым, што **іх трэба піць порцыямі, стандартнай мерай (штосьці большае за шот) **, якая атрымала сваю назву ад шклянак, якія майстры-дыстылятары насілі на шыі, і ад выразу: «дай я апошні для маленькага каня», перш чым працягнуць свой марш. Другі, што вы не павінны адмаўляцца ад хатняй сангрыты, якая суправаджае кожную порцыю тэкілы . З трэцяга майстар-клас пачынаецца па магчымасці смачней. І гэта тое, што ў bAravaca яны ведаюць, што зарабіць месца сярод шырокіх магчымасцей напою іспанца - складаная задача, і што, калі гэтыя тры напоі прадстаўлены як ідэальныя кампаньёны да стравы, у іх будзе больш магчымасцей.
Тэраса мескаля Аравака
Вось чаму яны прапануюць спалучаць сучасную ежу з вясёлымі бутэлькамі ў якасці спадарожнікаў. Такім чынам, выбухны тартар з тунца кампенсуецца добрай порцыяй тэкілы (En vos confio або белай Excelia). Або вогненнага васьмінога, прыгатаванага на грылі, змешваюць з попелам мескаля Эспадына, як Каёт або Кох. Іншы спосаб абедаць, не ведаючы вельмі добра дзе дэгустацыя пачынаецца і дэгустацыя заканчваецца (ці наадварот) .
На дэсерт ёсць Кактэйлі з агавы і яшчэ нейкі сюрпрыз для тых, хто паводзіць сябе добра падрыхтаванай Аліцыяй. Не адмаўляйцеся ад гэтага, вы выявіце, што сотол - пачуццёвы напой і што Маргарыта можа атрымаць Оскар за вытанчанасць.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Чаму мескаль - напой лета?
- Мескаль - гэта новая тэкіла
- Ноч Чыланга: планы не спаць у Мексіцы D.F.
— Бары, якія месцы
- Усе артыкулы Хаўера Зоры дэль Амо
Ідэальнае месца для "mezcalear" у Мадрыдзе