Французскі тост Latasia, узнагарода за лепшы традыцыйны французскі тост у Мадрыдзе
Вялікдзень не за гарамі. Самыя няўрымслівыя пакуюць валізкі, самыя набожныя рыхтуюць свае звычкі і самыя прагныя пускаюць сліны перад непазбежным прыбыццём торрыяс!
Хлеб, запраўлены яйкам і малаком, карыцай і цукрам. Гэты, здавалася б, просты рэцэпт займае пачэснае месца на стале амаль (каб не лавіць пальцы) усіх рэстаранаў Мадрыда.
Але той факт, што торрыха ёсць паўсюль, выклікае некалькі дылем: дзе лепшыя? А зробленыя самым традыцыйным спосабам? А самы інавацыйны? Ці ёсць бліны без глютена?
Усе гэтыя пытанні былі вырашаны ў III Конкурс Torrijas Супольнасці Мадрыда, арганізаваны Асацыяцыяй рамеснікаў-прадпрымальнікаў кандытарскага сектара Мадрыда (ASEMPAS), Асацыяцыяй кухараў і кандытараў Мадрыда (ACYRE) і Асацыяцыяй гасцінічнага бізнесу Мадрыда (AEHM).
Салодкае мерапрыемства адбылося ў мінулую сераду, 27 сакавіка, і ў якім лепшыя торрыха ў Мадрыдзе 2019 года.
Прыйшоў час... TORRIJAS!
Удзельнічаў у конкурсе 38 відаў французскіх тостаў ад 23 удзельнікаў, спаборнічаюць у розных катэгорыях: Традыцыйная таррыя, інавацыйная таррыя і таррыя без глютена.
Яе таксама адрознівалі па тыпу ўстановы і арганізацыі: кандытарскія вырабы, кандытары гатэляў і кухары з Мадрыда.
Пры вынясенні вердыкту журы ўлічыла наступныя фактары: прэзентацыя, тэкстура, знешні выгляд, густ, чысціня і арганізацыя працы.
РАМЕСНАЯ ВЫПЫТКА
У гэтай катэгорыі з удзельнікамі, прадстаўленымі ASEMPAS, мы знайшлі шэсць пераможцаў у традыцыйнай версіі: Пякарня Mifer, пякарня Cármine, пякарня Manacor, пякарня Oven Castilian, пякарня Vienna Capellanes і пякарня Nunos.
Што тычыцца інавацыйных французскіх тостаў, у нас сем пераможцаў: Кандытарская Mifer, кандытарская Manacor, кандытарская La Oriental, кандытарская Horno Castellano, Cercadillo, кандытарская Vienna Capellanes і кандытарская Nunos.
Нарэшце, у прасторы, прысвечанай безглютеновой торрихе, пераможцамі сталі ** Pastelería La Oriental ** і ** Sana Locura Free Bakery .**
ГАТЭЛЬНАЯ ВЫПЫТКА
З усіх заяўнікаў, прадстаўленых AEHM, тры вылучаюцца як пераможцы.
Прэмія за лепшыя традыцыйныя французскія тосты за гатэль ** Café de la Ópera ** і ўзнагароду за лепшая інавацыя torrija torrijas гатэля забраць яго Каталонія Аточа і Bless Collection Madrid.
Торыя гатэля Bless Collection Madrid
КУХАРЫ З МАДРЫДУ
Нарэшце, мы звернемся да катэгорыі, прадстаўленай ACYRE. Што тычыцца рэстаранаў, то тры атрымалі ўзнагароду за лепшы інавацыйны французскі тост: ** Koma ад Рубена Амро, La Barra Dulce ** ад Мануэль Серрана (з французскім тостам брыёш, змочаным у чаі і пакрытым белай шакаладнай карамеллю) і Мігель Анхель Матэас (гастранамічны саветнік La Chaine) .
Прыз за найлепшы традыцыйны французскі тост атрымлівае рэстаран ** Latasia, які належыць братам Серхіа і Раберта Эрнандэсам.**
Французскі тост Latasia мае мяккую тэкстуру, але не ламаецца і вельмі смачны з невялікімі ноткамі ванілі.
Акрамя таго, журы пагадзілася, што гэта быў вельмі асаблівы французскі тост, так як ён быў адзіны, які быў карамелізаваны і не абсмажаны ў алеі.
«Самая традыцыйная частка торрыя сумесь, якой навучыла нас мама з малога, каб добра прахарчаваць хлеб: малако, вяршкі, курыныя яйкі, цукар і ваніль. Пасля замочвання мы надаем яму свой штрых, карамелізуючы яго замест смажання», — тлумачыць ён. Раберта Эрнандэс з Латасіі.
«Мы шукаем кантраснасць і спалучэнне паміж прысмакам карамелізацыі торрыі з салёным акампанементам марожанага з салёнай карамеллю», — заключае ён.
Французскія тосты Latasia карамелізуюцца, а не абсмажваюцца ў алеі
ЯК АДЗНІЦЬ САПРАЎДНУЮ ТРАДЫЦЫЙНУЮ ТОРРЫЮ?
Па дадзеных ASEMPAS, у суполцы Мадрыд спажываецца ад 8 да 10 мільёнаў торрыха ў год.
Больш за ўсё прадаецца разрэз традыцыйныя , які можа быць ад малако, віно або сіроп.
Для ўдзелу ў конкурсе аснова традыцыйнага французскага тоста можа быць засахаренной і з даданнем тлушчу. Акрамя таго, у гэтай катэгорыі вы можаце выкарыстоўваць толькі: каровіна малако, мёд, віно, лімон, апельсін, цукар, карыца, ваніль і вяршкі.
Мы ўжо ведаем, дзе знайсці лепшыя торрыха ў Мадрыдзе, нам проста трэба бегчы за імі і адкаціцца!