У абарону кровапраліцця
Паспешлівы спіс што мы робім летам Я толькі летам таму што здаецца, што астатні час года яны спяваюць: чытайце Прывітанне, шкарпэткі з шлапакамі (вінаваты!) Я піць сангрыю . Што дае мне такое адчуванне піць сангрыю, салодкі грэх маладосці , з'яўляецца адным з тых звычаяў, звязаных з прыняццем алкаголю, ад якіх мы адмаўляемся, калі лічым, што выбар абцяжарвае сябе забабонамі; якая грубая памылка. Якімі дурнымі мы часам становімся, калі думаем, што сталеем.
Тым не менш, гэтым дзіўным летам было не адзін і два выпадкі, калі выява на стале была, мякка кажучы, дзіўнай: заўсёды ў «добрых» рэстаранах і заўсёды збан сангрыі на стале перад двума — мной. што я ведаю - шчаслівы галандец. Адзін з тых часоў быў у прыгожым Марскі клуб гатэля Cap Rocat на Маёрцы ; кароткае замыканне ў маёй разумовай экасістэме аматара віна перш за ўсё, Чаму вы пра гэта просіце, калі вы можаце выбраць бардовы?
Але паглядзім, якая ў нас праблема з сангрыяй? Для пачатку варта запомніць, што гэта вінны ліманад Гэта як іспанская, так і партугальская спадчына, і гэта адпавядае заканадаўчай базе, а гэта тое, што "назоў сангрыя можа выкарыстоўвацца толькі калі напой выраблены ў Іспаніі ці Партугаліі ” — сангрыя такая ж наша, як іберыйская вяндліна ці паэлья, але мы гаворым гэта з малым ротам. Гэта, мякка кажучы, дзіўна, бо ў рэшце рэшт, гэта спалучэнне з віном і садавінай, ідэальнае для сонечнага дня і вільготнай скуры, я думаю, што гэта ў Правансе, дзе кажуць, што " Дзень без віна - дзень без сонца ” і да лепшага ці да горшага мне без яго цяжка маляваць нашу культуру гэты халодны збан з садавінай, лёдам і колерам крыві і кахання.
Нарадзіўся ў Іспаніі? Што ж, ёсць сумневы: з аднаго боку мы маем самую распаўсюджаную гіпотэзу, што адносіць сваё паходжанне да скуры быка ў пачатку 19 ст , іншая здагадка змяшчае яго нараджэнне пад уплывам Іспанская іміграцыя ў Аргенціне ці Парагваі і мая любімая генеалогія (прадастаўлена Дэвідам Рабаса, сомелье Ricard Camarena) як маляўнічая і ў залежнасці ад таго, хто гэта быў Дырэктар Каралеўскай акадэміі іспанскай мовы спадар Ласара Каррэтэр, Тэрмін сангрыя не быў задакументаваны ў Іспаніі да 1803 года у той час як ужо ў канцы 17 стагоддзя ангельцы пазначаюць словам ' сангары ' асвяжальны напой, які з'яўляецца вынікам сумесь віна, цукру і іншых прыпраў . Г-н Каррэтэр таксама кажа нам, што «толькі ў самым канцы 1700-х гадоў тут пачалі вырабляць ангельскае «sangaree» або гальскае «sang-gris» і называць яго «sangria» з-за фанетычнай і храматычнай блізкасці , зараз на зваротным шляху ».
«Аднак падобны напой у нас ужо быў на працягу некалькіх стагоддзяў, гэта значыць Зуракапотэ або Зурра ", Рабаса адкрывае дыню аб тым, як можна было б аднавіць нашу лепшую версію сангрыі: "ведаючы пра бум кактэйляў у наш час, гэта можна зрабіць добрая сумесь маладога віна (магчыма паменшыць) а не рэшткі бутэлек, што пустыя ў склепе, з добрымі сезоннымі садавінай і не шукаць у камеру плён, якія просяць час — і выкінуць іх без усялякіх крытэраў , што звычайна і робіцца. Накшталт дабаўлення цукровай лухты, быццам гэта вечарынка цукровага трыснёга прыгатаваць добры сіроп (TPT) з такой жа колькасцю цукру, як і вады, або некалькі штрыхоў кюрасао і джыну, каб даць яму значна больш падарожжаў».
Я згодны з адным вельмі важным момантам. Чаму сангрыя не можа быць апраўданнем, каб прымусіць міленіалаў закахацца? Аддаўшыся піўным спевам сірэны, гэта можа (павінен) быць больш лёгкі падыход, таксама звязаны з сезоннасцю летняй спякоты і ценем пляжнага бара. Гэта не лічачы турыста, для каго спалучэнне rojillo - гэта чыстае задавальненне без глупстваў, звязаных з нашым больш прыемным castizo”.
«Калі я жыў і працаваў у Сан-Францыска, я бачыў вялікі попыт і як многія людзі аддавалі перавагу гэтаму куфлю віна (кошт куфля віна там завышаны і гэта таксама ўплывае). Такім чынам, мы пачалі думаць пра тое, каб прыгатаваць сангрыю, якую мы б пілі самі, прыгатаваную з арганічнага віна, цытрынавага соку, валенсійскіх апельсінаў і, што самае галоўнае: без дадання цукру, толькі цукар з садавіны, што і так добра”, хто з’яўляецца Talk. Тэрэза Пастар з Vinos de Terruños , чый рынак у асноўным жыве ў ЗША і Канадзе. Вельмі нясвежая частка мяне не можа не лічыць дзіўным, што вінакурня робіць сангрыю, як калі б гэта было паніжэнне.
А дома п'ём? Ад Міжпрафесійнае віно Іспаніі (OIVE) Яны кажуць мне, што «што тычыцца дадзеныя аб спажыванні сангрыі хатнімі гаспадаркамі , праўда ў тым, што ёсць невялікі беспарадак; Паколькі гэта не чысты прадукт, ні вытворчасць, ні спажыванне не збіраюцца статыстычна, таму тое, што ёсць, высока ацэньваецца або з'яўляецца вынікам даследаванняў. Звычайна яго ўключаюць у «вінныя кактэйлі» або ў «іншыя напоі на аснове віна». у абследаваннях спажывання хатніх гаспадарак», з пункту гледжання гасціннасці, гэта, несумненна, a упушчаная магчымасць? для такой колькасці батончыкаў, якія паступова інтэгруюць яго як больш асцярожны прадукт (з сезоннай садавінай, дзеля Бога), таму чаму б не ўявіць сабе не такую далёкую будучыню з любоўна прыгатаванай сангрыяй у спалучэнні з негроні або брэндзі саурам, ура!
Чаму не сангрыя, а вінны кактэйль?