Іберыйскі рыс з вяндлінай Караска, сакрэтам і беконам La Milla
Кажуць, што сёлета пара праезд унутраныя дзверы і я амаль адчуваю сябе вінаватым, таму што я рады; з маленькім ротам, але Я рады.
І я кажу гэта, ведаючы правінцыйны пах і валасы, маленькія валасы ад Dehesa настолькі традыцыйныя, што ад іх струменіць «Нідзе так, як у Іспаніі» , але дазволь мне хоць раз атрымаць farruco любові да таго, што маё: мы жывем у раі, але не ўсведамляем гэтага , мы жывем у ідэальнай краіне для гэтага дарога і коўдра , які сёння перанясе нас з поўначы на поўдзень паўвострава, але мы ўразім вас Паўднёва-Усходняй Азіяй і кантрольным спісам, якімі можна пахваліцца на абедах на чацвярых. якая лянота, ты.
Не забывайце пра гэта: "дзверы ўнутр" - гэта падарожжа
Таму што раскоша - гэта час і колькі часу паміж імі губляецца выхады на пасадку, непрадбачаныя затрымкі і трансатлантычныя рэйсы ; быў адным з каштоўных высноў дыскусіі аб нязменным, размовы, якая стала кульмінацыяй Condé Nast Traveler Conversations падчас сустрэчы падпісантаў вышэй з Мар Суау, уладальнік Son Brull, Даніэль Фігеро, амбасадар водараў Dior і Дэвід Маралеха , дырэктар гэтага прыгожага часопіса аб падарожжах і прыгажосці.
The раскоша вечных задавальненняў Магчыма, гэта адно з наступстваў гэтага вечнага зняволення: «вірус зменіць многія нашы звычаі, ён зменіць некаторыя нашы звычкі і прынясе нам новыя. Але таксама будуць рэчы, якія застануцца ранейшымі, якія не зменяцца, таму што яны вечныя і нязменныя і будуць працягваць адзначаць нашы падарожжы. **Добрае абслугоўванне, пакой з выглядам, будынак з гісторыяй, мохеровая коўдра ці добры віскі”. **
Вечны і нятленны як баржы, якія прыбываюць у порт Гетарыя, або некаторыя сардзіны на ражне на пляжы ў Малазе . Увогуле, у гэтым годзе я адчуваю менш рэйсаў невядома куды і больш грукату цягніка і гадзін дарогі з барахлом у багажніку; Спыніся, дзе хочаш, жыві павольна, ведаць нашу глебу за межамі відавочнага.
Гэта падарожжа пачынаецца на мяжы паміж Эрэнтэрыяй і Астыгаррагай , таму што Mugaritz зноў адчыняе свае дзверы 31 ліпеня з жаданнем быць больш Мугарыцам, чым калі-небудзь. планета Андоні Луіс Адурыс як сімвал (гэта я кажу) а высокая кухня патрабуе адраджэння і разгледзім мадэль, на якой мы ўжо бачылі занадта шмат швоў з той траншэі, якая заўсёды з'яўляецца сталом:
Дасканаласць
Андоні, я хачу, каб ты мяне ўзбудзіў, прымусіў думаць, захапляцца і спаліць «Як павукі сярод зорак» . У Mugaritz, адной з самых ачышчальных прапаноў у гастранамічнай экасістэме, вы заўсёды рабілі так, таму што вы ніколі не пераставалі быць месцам для пытанняў, а не для адказаў: «Магчымае з немагчымага вымяраецца воляй чалавека».
Ад Гіпускоа да Астурыі і Рэальнага Балнеарыё Салінас, Мугарыц і Балнеарыё : інь і ян нашай кухні, але вы абодва нам патрэбныя. Ісаак Лоя (са сваёй маці Евай дэль Рыа побач) перад а кухня абедзвюма нагамі на рыбным рынку і чые асновы замацаваны ў пяску, мала пасля ежы ў Іспаніі з такім ашаламляльным выглядам, такім вечным: стратасфернай сыравіны і морапрадуктаў дастаткова, каб памерці паміж шчасцем і гіперурыкеміяй, я не ведаю, што яшчэ можна патрабаваць ад жыцця.
Магчыма, правесці ноч перад Коста-да-Мортэ і паглядзець на ўзыход сонца від на Прая-дэ-Лурыдол, Прыйшоў час стыкавацца ў Галісіі ў «самай авангарднай карчме ў Іспаніі з часоў архітэктура вельмі інтэграваная ў асяроддзе , з усімі зялёнымі дахамі, акрамя верхняй, матэрыялы якой змешаны са шкла, дрэва і цынку. Лес - гэта бамбук, бук і дуб», - кажа Хуліа Кастра, дырэктар Parador Costa da Morte. Васьміног 'á feira', терруарные віна і традыцыі добра зразумелыя Мы хочам, каб такіх гасцініц было больш.
Elcano ніколі не падвядзе нас
Перад падарожжам на поўдзень, як Віктар Эрыс у гэтым вечным аднайменным шэдэўры - нязменным, зноў жа - кранае развітацца з поўначчу за сталом Айтара Арэгі, вінаваты (вінаваты!) у гэтай любові да жанру, які аб'ядноўвае нас так шмат: Elkano, татэмныя вуглі, дзе агонь ачышчае глупства і дае нам нанова, кожны раз, вера ў кухню назаўжды.
Ні больш, ні менш Гетарыя Сальвадорскай царквы, рыбакі і ціхамірны поўдзень перад портам. З ровараў - Balenciaga і водары (соль, неспакой і marusía), якія падымаюцца ад плацін да гары Сан-Антон. Я хацеў бы паехаць у самыя далёкія куткі сусвету, каб яшчэ раз паесці ў Elkano, але знаходзіцца ў Сан-Себасцьяне, каб не адзначыць яго.
Першы разлік, вядома ж, павінен быў быць у пляжным бары: у лепшым пляжным бары Андалусіі. Марбельская міля Луіса Мігеля Менора і Сезара Маралеса прэм'ера шостага сезона з прабелам перапрацаваны Мартай Сарзалехос і са склепам з 500 спасылкамі на напой: гэта выглядае добра.
Меню La Milla ў асноўным складаецца з морапрадукты і рыба з Андалузскага ўзбярэжжа, асабліва з Кадыса, Тарыфы, Малагі, Гранады і Альмерыі . Падборка лепшага жанру, які заўсёды адаптуецца да сезону, даступнасць тавару і штодзённы ўлоў , як мае быць (дапоўнена).
больш няма чаго дадаць
Што ж выбраць, то немагчыма: піль-піль крэветкі, запяканка з мідый або анчоўсаў з Малагскага заліва, смажаная барабулька або паэлья, напрыклад, **іберыйскі рыс з лустачкамі іберыйскай вяндліны "Carrasco", беконам і сакрэтам. **
Мы працягваем у Малазе, таму што ў Пляж Карвахаль ў Фуэнхироле ёсць адзін з тых храмаў прадукту, які здаецца спецыяльна для задавальнення: гэта дзіўна як добра вы ясьце і п'яце ў Los Marinos José, рэстаран з уласнай рыбацкай лодкай і важнай парафіяй з вялікай колькасцю прыхаджан без Instagram.
З кожным днём мне становіцца ўсё больш ясна, што выдатны рэстаран таксама выдатны з-за жадання вярнуцца, і мы хочам рабіць гэта кожны тыдзень, кожны дзень: цудоўны марскі геданізм ва ўсіх яго формах, Тунец мормо, анчоўсы з Малагі, тартар з крэветак з ікрой, апрануты краб-павук, ракушачнікі, беластволыя ракушкі, чырвоныя крэветкі з Паламоса або корвина-дэль-Эстречо.
Ад Фуэнхіролы да Кадыса сарваць вечарыну Дані Гарсія ў Тарыфе: BIBO Beach House , пасля заваявання вілы і двара Мадрыда, сутыкаецца са сваім другім летам у Пляж Вальдевакерос з такімі талеркамі, як ён сметанковы сальмарэха або смажаныя крэветкі Кадыс але і новыя творы Дані, які не спыняецца на месцы. зараз хоча вярнуцца ў Нью-Ёрк але я застаюся ў Тарыфе, бродэль, гляджу на заходы сонца ў Кадысе з мансанільяй у руцэ.
ну не так ужо і дрэнна
Гастранамічны дарожны паход самага дзіўнага лета ў нашым жыцці пачаўся ў Мугарыцы, і мае сэнс кінуць якар у Апаньентэ , мара ў камені і салетры анёл леў , які працягвае горача плыць супраць шторму, гэта тое, што робяць вялікія капітаны, так? І гэта тое, што я цалкам веру ў прыказку: «Ніякае спакойнае мора не зрабіла марака знаўцам».