Гэтыя грабеньчыкі кажуць УСЕ
І хай будзе вядома, што гэта не заведзеная фраза, добра усе рыбныя стравы з меню -а таксама тыя, хто па-за ім- паходзіць з галіцкіх рынкаў , з гарантыяй таго, што тое, што мы ямо сёння, было злоўлена ўчора днём.
Канечне, хай ніхто не думае, што гэта больш таго ж ці што тут усё " рыба прадаецца », таму што стравы, якія мы бачым у меню, не павінны быць такімі, якімі яны здаюцца. Гэта тое, што павінна гуляць паміж традыцыяй і авангардам.
Гэты райскі сок...
Прадукт з'яўляецца ключавым у гэтым рэстаране, адкрытым вельмі маладым, але дасведчаным бізнесменам з Галісіі, вядомым у сучасным рэстаранным свеце, Яго Суарэс , які не вагаючыся адклаў свае папярэднія праекты - ён быў піянерам у гэтым бары сырой батончык , тыя, у якіх усё ядуць сырым- засяродзіцца на целе і душы ў гэтым новым падарожжы.
Яго — капітан гэтага карабля, які прышвартаваўся ў в Вуліца Генерала Дыяса Порліера, у самым цэнтры раёна Саламанка, але ён не адзін: яго суправаджае яшчэ адзін галісіец, Пучо Ландзін , шэф-повар, які працуе пад кіраўніцтвам іншых вялікіх іспанцаў, такіх як Пастаўкі 2.0 (таверна ў Сант'яга-дэ-Кампастэла, дзе падаюць свежую рыбу, толькі што вылаўленую на рыбным рынку) або DiverXO , дзе ён навучыўся метадам і геніям прыкметнага азіяцкага натхнення па загадзе Дабіза Муньёса.
Сарго, Мадрыд мае новы рыбны рынак (галісійскі)
І Сарго - гэта спалучэнне ўсяго гэтага, з вытанчанай кропкай як у меню, так і ў эстэтыцы - вельмі натхняльна Міжземнамор'е і морапрадукты за подпісам дызайнера інтэр'еру Марта Банус -, які вылучаецца нават назвай, бо Сарго - гэта менавіта назва рыбы, якая жыве ў водах ля берагоў Ла-Карунья -канечне- вядомы сваім сібарыцкім небам, бо хлопец харчуецца марскія вожыкі і вусачы . А рыба, якая сілкуецца добрымі малюскамі, азначае толькі адно: што гэта добра, а не зусім добра.
Інтэр'ер Сарго
Усе прадукты, з якіх складзена меню Сарго, адпавядаюць патрабаванням, набытыя непасрэдна ў вытворцаў , і большасць з іх паступае з поўначы Іспаніі: і рыба з саду, і рыба паступаюць непасрэдна з двух галісійскіх рынкаў, Рыбейра і О Гроўв , а мяса ад Bandeira, пастаўшчыка зорак Мішлен (Берасатэгі, не ідучы далей).
Васьміног не з гэтага свету
Калі мы прасунуліся, стравы могуць здацца традыцыйнымі, але яны ёсць інтэрнацыянальныя і авангардныя ноткі якія перанясуць вас у іншыя шыроты, напрыклад грабеньчыкі ў тайскім стылі , з какосавым кіслым соусам, кимчи і марскім салатай, або нарэзаны кубікамі хек у темпуре з соусам тартар.
Яго сад стравы неабходныя, такія як салата з булгура і кактэйль з салеры і яблыкаў , хваля цёплыя гародніна ў тэкстуры і соус з падтынніка , адна з прапаноў па-за меню. З мора, як ні дзіўна Гор, яго смажаная рыба-скарпіён , есці непасрэдна рукамі -і, калі хочаце, у пальчатках.
Калі ён не кліча цябе, гэта таму, што ў цябе ў жылах не цячэ кроў
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Першы для рыбы , таму што сядзець за сталом у Мадрыдзе і атрымліваць асалоду ад свежая свежая рыба , гэта ўсё адно задавальненне. А па-другое, для падрыхтоўкі, таму што, нягледзячы на авангардныя штрыхі, тут важная сыравіна, прыгатаваная без лішніх хітрыкаў, каб прапанаваць увесь свой густ. І гэта плюс.
Халодныя салаты з морапрадуктамі...
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Іх меню закусак, каб выпіць у бары, з больш выпадковымі прапановамі, але ў якіх таксама клапоцяцца пра якасць прадукту. Але будзьце асцярожныя, таму што не ўсё ў меню, па-за ім прапануе морапрадукты дня, з кавалачкамі, якія былі вельмі адабранымі: ад малюскі на грылі , а Галісійскі блакітны амар, крабы, мідыі … пасмакаваць іх так, нібы мы знаходзімся на самым галісійскім рыбным рынку.
А тым, хто любіць выпіць, звярніце ўвагу, бо ў кастрычніку тут адкрыюць свой бар кактэйль-бар (толькі з 16.00), з прапановамі для падоўжыць працоўны стол да глыбокай ночы.
Дасканаласць - гэта грабеньчык
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Calle General Diaz Porlier, 57
тэлефон: 910 106 657
Расклад: з панядзелка па нядзелю з 13 да 02 гадзін.
Паўцана: €20/25 у бары. Ліст за 45 еўра.
Ці можна браць шлюб з талеркай?
КАЛІ ЛАСКА?