Мода, якая носіць у вашым доме ўсё жыццё
Вялікая перавага булёна перад усімі іншымі стравамі заключаецца ў тым, што заўсёды быў тут . І там. І там. Адвар - гэта спрадвечны прэпарат, агульны для ўсіх культур, суцяшальны хатні сродак . Гэта дапамагло вылечыць тысячы прастудных захворванняў, сагрэць цэлыя сем'і і перажыць тысячы іншых п'яных начэй без сноў.
Пытанне: чаму булён і чаму цяпер? У булёне сканцэнтраваны ўсе апантанасці заходняга гараджаніна: ён здаровы, ён зроблены (тэарэтычна) з мясцовых інгрэдыентаў, ён мае разумную каларыйнасць, ён лёгка пераносіцца і мае культурную вагу, якая дазваляе вам суперажываць яму . І яшчэ невялікая дэталь: гэта вельмі смачна, чаго няма ў іншых суперфудах. Ніякіх масак: большасць суперпродуктов больш функцыянальныя, чым пачуццёвыя. Адвар не: булён - як абдымкі.
Broth Bar, апусціце лыжку!
Напэўна (як гэта дзіўна) англасаксы прысвоілі сцяг булёна і ператварылі яго ў трэнд. Акрамя таго, як і чакалася, яны далі яму назву: яны вынайшлі ВВВ _(Батончыкі з касцяным булёнам) _. Такія месцы костка і брат Я Касцяны чай у Лондане, ** Брода ** у Нью-Ёрку, Брат Бар у Портлендзе або ** Love & Bones Broth ** у Сіднэі ёсць касцяны булён у якасці зорак. Гэтыя прадпрыемствы прадаюць… булён. Выдатна не тое, што яны ўмелі выявіць яго ўласцівасці, а гэта яны здолелі ператварыць гэта ў нешта актуальнае і нават сэксуальнае.
закаханасць прыгатавала булён
косць і брат ёсць булён-бар, размешчаны на стратэгічнай станцыі метро, што з Старая вуліца, побач з shoredict , дзе спажыўцы, якія прагнуць навізны, кожны дзень ездзяць у метро, верагодна, холадна і з невялікім часам на ежу. Гэты бар распрацаваны вельмі смачна; прадае тры віды булёна з арганічных інгрэдыентаў: курыны, агародніннай і ялавічны . Сучасны паварот прыходзіць у форму яго продажу: у шклянцы, як кава на вынос . Булён пры гэтым губляе супавы характар і становіцца гарачым напоем. Ён таксама мае інавацыі ў начынні: можна дадаць перац чылі, каляндра або імбір . Але нішто з гэтага не так важна, як гісторыя, якую яны стварылі. костка і брат тлумачыць, як кожная кубак булёна змяшчае калаген, амінакіслоты і мінералы . Яны таксама хочуць данесці паведамленне: час прыгатавання (мінімум 24 гадзіны) спрыяе расшчапленню касцей жывёлы, у выніку чаго атрымліваюцца інгрэдыенты, якія лёгка засвойваюцца і засвойваюцца арганізмам. калаген. Адвар. Гэта гучыць амаль касметычна.
Суп, новая (амаль) касметыка?
Brodo Broth Shop у Нью-Ёрку - гэта праект шэф-повара Марка Каноры. Ён пачаў прадаваць булён навынас з акна ў сваім рэстаране Hearth, але да канца года адкрыў прастору ў West Village, дзе прадаецца толькі булён . Не будзем чакаць таго бэжавага булёна, які мы заўсёды елі. Вось уяўленне, якое чакаецца ад бізнесу, які хоча дамагчыся поспеху на Манхэтэне. У рэцэптах у асноўным выкарыстоўваюцца спецыі і травы. Такім чынам, у меню мы знаходзім, напрыклад: курыны булён з гарбатай шыітаке, молатым часнаком і сметанковым алеем або булён з курыцы, індычкі і ялавічыны са свежай пятрушкай і лімонам . Будзем заўсёды апладзіраваць фантазіі.
Булён робіць шмат і робіць усё добра. Такія віды бізнесу выкарыстоўваюць свае вартасці з абгорткай 2017 года і дасягаюць поспеху. Гвінет Пэлтроу, сноб-апостал аховы здароўя 21-га стагоддзя, таксама падтрымлівае гэта.
У гэты момант мае сэнс падумаць, ці будзе такі бізнес працаваць у Іспаніі. Мы спыталі Хуанха Лопеса, уладальніка La Tasquita de Enfrente, вядомага мадрыдскага рэстарана, які так клапоціцца пра чысціню інгрэдыентаў і страў. Ён бачыць гэта магчымым, але паказвае на нешта цікавае, што разбурае ідэю, што гэта нешта эканамічнае: « добры булён - гэта раскоша і каштуе дорага ». для гэтага кухара булёны - чароўныя зелля кухні . «Тое, што адбываецца ў гэтым працэсе, - гэта нешта магічнае, дзе ўсе інгрэдыенты даюць усё магчымае, каб разам дасягнуць лепшага выніку. У яго рэстаране яны з'яўляюцца фундаментальнымі ў распрацоўцы ўсіх рэцэптаў. Для гэтага кулінара яны прама прапарцыйныя выніку стравы.
Лёгка паблажліва ўсміхнуцца гэтай булёнаманіі. Ці не смешна ператвараць у трэнд тое, што было заўсёды? Столькі ж, колькі адмаўляюцца абараняць нешта разумнае, багатае і здаровае. Булён як у Мэрыл Стрып ці Кадыс: усім падабаецца. Наша прабабуля ад гэтага руху памерла б са смеху. А можа, купіў бы кубак.
Сачыце за @anabelvazquez
Адчуйце сябе як дома ў Bone&Broth