Злоўлены на гарачым
Нашы адносіны з кухняй 21-га стагоддзя вагаюцца паміж непазбежная схільнасць да адданасці і жах vacui перад плітой. Некалькі месяцаў таму асвечаны кухар даверыў мне праўду, як храм: Ніколі ў нашай гісторыі не было так шмат размоў пра кулінарыю і ў той жа час так мала гатавалі дома. Парадокс, магчыма, больш красамоўны, калі яны пацвярджаюць, што найноўшыя кулінарныя тэхналогіі гэта навязваецца паміж асобамі - вышэй за прафесійны попыт -.
Мы змірыліся з сабой альбо з-за недахопу гадзін у суткі, альбо прызнанай адсутнасці цікавасці да рондаляў і патэльняў, альбо непераадольнага страху агню, альбо таму што ў нас проста добрыя рукі ў цесце.
Але ніколі не позна. Адсюль заклікаем вас да кулінарнага самавызначэння. На гэтых пяці кухнях вы будзеце мясіць хлеб, мацэраваць марскога акуня для севічы, збіраць рол макі-сушы, упрыгожваць тарты або ствараць кактэйль з 'падняць славу і пайсці спаць'. Для пачатку вазьміце на заметку рэцэпт паветраных пліт: доза тэхнікі, кілаграмы добрага сыравіны і запал у багацці.
Галоўны пакой кухоннага клуба
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** У сакавіку 2010 г., калі раён Triball пачаў даражэць, новы арандатар пераехаў на радасць сваім альтэрнатыўным суседзям гатовы надзець фартух. Заснавальніца, Марыя Гансалес, аб'яднала Карласа Паскаля, Ньевеса Гомеса і Фернанда дэль Тора, шэф-кухараў з такіх кулінарных храмаў, як Судэстада або Арзак, і каманду сомелье пад кіраўніцтвам Андрэса Аэда, якія прайшлі навучанне ў Бурдж аль-Араб, вяршыні раскошы з Дубая. Час пасля, школа наняла Андрэса Мадрыгала гастранамічным дырэктарам, чый вопыт даступны студэнтам у дзвюх катэгорыях: Atelier Madrigal і Low Cost Haute Cuisine.
Яго шырокая прапанова, скіраваны асабліва да публікі, загарэлай за шыкоўнымі столікамі, манапалізуе азіяцкія гатункі рэцэпты прафесійных мясаедаў майстар-класы с Дарыё Барыё, Радрыга дэ ла Калье або Рамон Фрэйша, кактэйльныя стравы, сушы, грыбы і дэгустацыя вінаў.
Фасад кнігарні A Punto, у раёне Чуэка
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Як і не магло быць інакш, Chueca мае сваю вельмі сучасную кулінарную школу. Цэнтр распаўсюджвання гастранамічнай і віннай культуры нарадзіўся пад выглядам кнігарні, каб стаць а міждысцыплінарная прастора, прысвечаная пакланенню вартасцям кулінарыі.
Punto дзеліць сваю дзейнасць на тры зоны. На ўзроўні вуліцы крама сукулентаў змяшчае больш за 3000 монатэматычных назваў на некалькіх мовах. У дадатак да паліц, поўных дызайнерскіх вырабаў для продажу. У склепе два іншыя: дэгустацыйная зала і кухня, умяшчальнасцю 15 чалавек, дзе праводзяцца сустрэчы і штодзённыя мерапрыемствы: дэгустацыі вінаў, традыцыйныя і міжнародныя кулінарныя курсы на англійскай мове, заняткі з выдатнымі кухарамі і нават урокі гастранамічнай фатаграфіі.
У сваёй маладой камандзе сустракаюцца журналісты гастранамічны (Сара Кукала або Ана Ларэнтэ), кухары (Кармэн Дэльгада з La Gorda або Луіс Арэвала з Nikkei 225), спецыялісты па камунікацыі (Роберт Бруна) і да двух хатніх жывёл: Ці могуць Пенелопа і Эль Мона A Punto.
Алембік Крама і кулінарная школа
3) ** Алембік (Plaza de la Encarnación, 2) ** Адкрыты з 1978 г. вытанчаны магазін посуду і кухонных тавараў –класіка і дызайн–, сталі месцам сустрэчы нічога не падазравалых піянераў, якія яны пачалі эксперыментаваць з бабулінымі рэцэптамі. Кулінарныя курсы, якія ўзніклі стыхійна, неўзабаве манапалізавалі банду, якая прымусіла школу адкрыць пад імем аўтара New Kitchen Art, Хуан Альцімірас. Сёння, акрамя мадрыдскай крамы, у іх ёсць а штаб-кватэра ў Віга (Аргентынская Рэспубліка, 25).
Ваша каманда хапае кухары тут і з іншых кантынентаў, якія ілюструюць персанал з тэхнікай прыгатавання сыру, сакрэтамі рызота, майстар-сесіямі, хітрасці прыгатавання хлеба ў хатніх умовах і ідэальныя меры для кактэйлю. Праверце яго праграмаванне, і вы знойдзеце тэмы, звязаныя з бабовымі, водары Індыі, блінцы або фруктовы сад Краіны Баскаў.
Паста, упрыгожаная базілікам у Cooking Club
**4)Кулінарны клуб (Veza, 33 bajo, кут Muller) ** Побач з Plaza Castilla, школа прапануе курсы ад аднаго да чатырох месяцаў, дзе да 24 кулінараў Разаграваюць дэлікатэсы ў самы разгар гадзіны пік.
Іх гаспадары запэўніваюць, што так клуб сяброў, якія любяць гастраномію якія прапануюць курсы для пачаткоўцаў або дасведчаных кухараў, якія жадаюць адтачыць сваю тэхніку, у класах не больш за 12 студэнтаў, чые кулінарныя навыкі правяраюцца тры рэцэпты на галаву. Яго ўрокі ахопліваюць вегетарыянскія, італьянскія, мараканскія спасылкі, оды фуа, севічы або крэмам і індывідуальныя курсы, як тыя, што прысвечаны дзецям.
Дэгустацыйная зала Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Вегетарыянец Набярэжная Лавапіес дадае больш за 30 гадоў здаровага прыгатавання ежы. Вашы госці, якія заўсёды паўтараюць вопыт, яны знаходзяць экалагічныя, свежыя і натуральныя прадукты, якія выяўляюцца ў меню па хатніх рэцэптах, прадстаўленых з сальніцай і адкрыта даступнымі.
Пасля многіх гадоў атрымлівалі кампліменты за іх майстэрства і вынаходлівасць, сёння яны запрашаюць вас адкрыць для сябе тонкасці іх кухні. З сакавіка, зрабіць даступнымі печы El Granero каб прынесці таму, хто заахвочаны, гастраномію, якая, акрамя мяса і рыбы, прапануе шырокі спектр магчымасцей.
Вы можаце пракрасціся па аўторках і серадах з 19:00 да 21:30 у яго эдэм зялёных тварэнняў: грыбныя кракеты, вегетарыянскія сушы, турэцкі рыс, гамбургеры з сейтана з карамелізаваным лукам і рукалай, торт тофу з ківі, гародніна, фаршаваныя булгуром і тофу, хумус, сачавіца кары... Задаволены апетыт?
Вегетарыянская кухня ў El Granero de Lavapiés