Henrique Sá Pessoa, адно з абяцанняў высокай партугальскай кухні
Энрыке Са Песоа магчыма, гэта вялікая белая надзея высокай партугальскай кухні.
Яго пошук каранёў партугальскай гастраноміі і жаданне асвятліць яе, абнавіць і засяродзіць сваю працу на мясцовы прадукт зазірнуць у тэхнічныя, але вонкава простыя стравы.
І яшчэ яго прапанова ўсё яшчэ здаецца на паўдарогі да рэалізацыі. Пачнем з самага неабходнага: у Alma ядуць ад добра да вельмі добра.
Sá Pessoa робіць стаўку на карані партугальскай гастраноміі, але заўсёды з мэтай асвятліць яе і абнавіць
Сучасная кухня ў лепшым сэнсе гэтага выразы, с добры прадукт і добра адрэгуляваныя кропкі прыгатавання.
Ва ўсякім разе, ён усё яшчэ занадта кансерватыўны і відавочны, занадта самазадаволены лісабонскім смакам. Агляд партугальскай кулінарнай кнігі тут і азіяцкі штрых там, але без вялікіх рызык.
Чагосьці не хапае менавіта таго, што павінна вызначаць рэстаран: пэўнай душы і асобы.
Пакой, цёмны і голы, далучаецца да трэнду, які, здаецца, цяпер пераважае ў партугальскай сталіцы
Партугальская крэатыўная кухня – ці, дакладней, яе інтэрпрэтатары – здаецца, па-ранейшаму адсутнасць пэўнай творчай самастойнасці.
Магчыма, так і трэба новае пакаленне, якое цалкам можа адстойваць Са Песоа, менш глядзець на сваіх іспанскіх суседзяў, на тэхналагічную спадчыну тэхна-эмацыянальнай кухні, зборкі і кампаніі і засяродзіць увагу на распрацаваць і абнавіць надзвычай багатую партугальскую кулінарную кнігу.
Адказы на традыцыйную кнігу рэцэптаў з усходнімі мазкамі ствараюць лёгкую і прыемную кухню
Такім чынам, добра аформленыя стравы дэфілююць вакол стала, напрыклад кальмары з булёнам, нут і памідоры; гурманскі агляд трэскі à bras або цудоўнага марскога акуня з Азорскіх астравоў з рысам з малюскаў "Bulhao Pato" і кодыумам.
Пастаянныя ківанні на традыцыйныя рэцэпты, лёгкія, свежыя і дакладныя булёны і ўсходнія мазкі, якія адлюстраваны ў лёгкая і прыемная кухня, даступная любой аўдыторыі.
Alma: адзін з лепшых гастрономаў у Лісабоне
The вінная карта – амаль выключна мясцовае, тое, што нашы суседзі ўжываюць рэгулярна без асаблівых комплексаў – цікава, але верагодна, не адпавядае памкненням мясцовых жыхароў.
Пакой, цёмны і голы – як здаецца нормай у апошні час у Лісабоне – гэта больш крута, чым зручна і, здаецца, створана больш для задавальнення стыліста, чым для ўласнага камфорту кліента.
Каб скончыць, вернемся да пачатку: ці добра вы харчуецеся? Так. Але чаканні павінны быць умеранымі, пакуль Са Песоа не вырашыць зрабіць крок наперад і уключыць у гульню ўвесь інтуіцыйны патэнцыял.
Сучасную кухню Sá Pessoa вызначаюць якасныя і добра адрэгуляваныя кропкі прыгатавання
Адрас: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Лісабон Глядзіце карту
тэлефон: +351 213 470 650