Шэф-кухар Пепе Р. Рэй.
«Мая кухня даволі элементарная, простая на выгляд. Нягледзячы на тое, што за гэтым стаіць ўся тэхніка свету, я не хачу расказваць пра гэта закусачнай, Я не думаю, што яны павінны ведаць, ці робіцца гэта так ці інакш . Я задаволены яго задавальненнем, я не задаю яму пытанняў, ці ўвагі, ці саўдзелу... Важна тое, што ён успрымае, што мы працуем на яго і што ёсць добры прадукт», - сказаў Пепе Р. Рэй. мы, так што, вядома, мы пачалі страўнікава-кішачны па ваш рэстаран , каб працягнуць з сайты, якія ён сам рэкамендуе:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. Тэл. 925 51 11 26)
Пасля апошняй рэформы, Прастора рэстарана выканана ў сучасным стылі , вельмі адпавядае кухня, заўсёды смачная і пеністая, ад Пепе Радрыгеса Рэя . Вы можаце паесці па меню або выбраць адзін з дэгустацыйныя меню . Апетытныя заявы, як чвэрць гадзіны суп; марынад з скумбрыі, сыру і маслін; свіны хвост з сочывам; у лажання з трыбухі і грыбоў ; старое адзенне, пераасэнсаванае салодкім булёнам з тушонкай або скурай рататуя стравы з каранямі і традыцыямі якія прыходзяць да стала сучасныя і элегантныя сукенкі . Здольнасць Пепе ператварацца вясковыя рэцэпты ў тонкіх кавалачках здзівіць і рухацца. Кожны, хто сутыкнуўся з сілай а "джэмы" разумее гэта. Яго здольнасць таксама дасягае дэсерты , раздзел, у якім паддаюцца многія прафесіяналы. у той час выбраць напой , пажадана атрымаць параду ад вашага брата, Дыега Радрыгес Кінг , які, акрамя таго, што нясе цяжар пакоя, сабраў а цудоўны склеп з выдатным выбарам шампанскага.
ТУРМА (Дыянізіа Гвардыёла, 9; Альбасете; тэл. 967 22 72 42)
«Гарадскі класік с выдатныя рагу і вельмі добры сезонны прадукт », - кажа нам Пепе Рэй. Яны рэкамендуюцца лыжкі страў з грыбамі і шампіньёнамі . Разам з крэатыўнымі інтэрпрэтацыямі некаторых класічных страваў, такіх як марынаваная ў шакаладзе курапатка з качынай печанню, мы знаходзім іншыя, якія прытрымліваюцца традыцыі, напрыклад, migas ruleras, каша і г.д. Яго неабходна хатнія дэсерты.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; тэл. 926 92 1943)
Апошняя стаўка уладальнікі знакамітага рэстарана Miami Park , адзін з самых вядомых у горадзе. Сучасная прастора, вельмі яркая, з барнай зонай і столікамі, дзе яны абслугоўваюць тэматычныя меню . Шашлык (самы ўдалы - гэта кветкі кабачка ў темпуре, фаршаваныя казіным сырам і свежай зелянінай ), сучасныя рацыёны ( жабіныя лапкі, салата з вугра з гарчычным вінегрэтам, севічы з грабеньчыкаў, японскі салата з вэнджанай курыцы або pan de cristal з іберыйскай лапачкай) і яго зорная страва, гамбургер з ялавічыны з гарганзолай і рукалай. «Добрае месца для сучасных тапас і меню дня па неперасягненай цане», — рэкамендуе Пепе.
ПІЦЭРЫЯ MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; тэл. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (адсюль італьянская назва рэстарана). адзін з найвялікшых вытворцаў піцы ў свеце. Яго бацькі ладзілі вяселлі шмат гадоў таму, і ён ператварыў бізнес у траторыю з дастаўкай на дом. Ён некалькі разоў выйграваў чэмпіянат свету па піцы і ўтрымлівае Кнігу рэкордаў Гінеса самая вялікая ў свеце піца , які прайшоў у Томеллосо ў 2011 г. Яго слава такая, што ён атрымлівае студэнтаў з усёй планеты (нават італьянцы!), якія хочуць навучыцца яго мастацтву, як гэта ўжо зрабіў яго сын Густава, віцэ-чэмпіён свету па акрабатыцы піцы. «Акрамя таго, што цеста для піцы лепшае ў свеце, мяне забаўляюць іх акрабатычныя гульні з цестам», — кажа Рэй.
ВЯЖКІЯ (Сан-Францыска, 20; Куэнка; тэл. 969 21 32 14)
Вяндліны, якія звісаюць са столі, і тыповая карчомная атмасфера , у гэтым храм тапас ў Куэнка у сваім міфічным бары. Пасля больш чым 40 гадоў адкрыцця, апантанасць яго ўладальнікаў па-ранейшаму заключаецца ў пошуку лепшых прадуктаў. «Асобна вылучаюцца хатнія кансервы з прадуктамі Ламанчы: курапаткі, атаскабары, мартэруэла...», — распавядае шэф-повар. **Курапатка эскабеш (вельмі цэніцца ў каралеўскім доме)**, яечня, свіное вуха на грылі і смаржкі з вяндлінай, а таксама **баравікі ў кляре (баравікі і лісічкі) — абавязковыя.** , вешанкі з Галісіі, Партугаліі і Заморы, адбіўныя з малочнай бараніны і памідоры чорная ножка.
ПЫТЭРКА ЭРНАНДА (Мігель Флюітэрс, 35 гадоў; Гвадалахара; тэл. 949 21 15 49)
Гэта ўстанова працуе ўжо больш за стагоддзе , адзін з найстарэйшых у Гвадалахары, вядомы сваёй П'яныя галеты . Яны прадаюць больш, чым 300 дзясяткаў штодня , сума, якая памнажаецца на Каляды. Сакавіты, добра збалансаваны і апрацаваны па-майстэрску , з сіропам, прыгатаваным з цукру і мёду з Alcarria, яго рэцэпт - сакрэт, які перадаецца з пакалення ў пакаленне. А іх чатыры. Акрамя п'яных робяць і іншыя прысмакі, – Увогуле, усе вельмі добрага ўзроўню, – гаворыць повар.
Гандлёвы цэнтр (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; тэл.949 39 05 53)
“Добры бар і разліўное піва ў гэтым цудоўным месцы з традыцыйнымі порцыямі і тапас” , - кажа шэф-повар Пепе Р. Рэй. Нясе больш чым чвэрць стагоддзя адкрыты і мяркуюць, што ёсць больш за 100 тапас і порцый: трэска ў кляре, бульба бравас, тыгровыя мідыі, перац падрон, цэчына, фрыкадэлькі... Увага на грыбы , у сезон, і ў каўбасы зямлі . выдатныя адносіны кошт якасць.
** БЕНІПАН ** (Рынак Сан-Агусціна; Куэста-дэль-Агіла, 1-3; Таледа, тэл. 925 21 58 98)
На першым паверсе в прыемны і сучасны гастранамічны рынак Сан-Агусціна , Вы прадаеце смачны хлеб, прыгатаваны саматужным спосабам: хатні, вясковы, спельта, солад, інжыр і чарніцы, сем круп.... Каб зрабіць іх яны выкарыстоўваюць закваскі з працяглым закісаннем і мука лепшай якасці. Вынік прыкметны. «Хлеб вырабляецца ў Баргасе і можа канкураваць з лепшымі ў Іспаніі» Кароль тлумачыць. Яны таксама прапануюць пірожныя, тарты, шакалад і саматужныя джэмы.
ПАКАЁВЫ ДОМ (Бледны чалавек, 5; Таледа; тэл. 925 22 26 14)
Адкрыты з 1920 года Гэта ўжо пятае пакаленне. «Мне падабаецца прапанова вельмі добра адабраных прадуктаў з рэгіёну» — тлумачыць повар. саматужныя сыры (якія атрымалі міжнародныя ўзнагароды), вяленае мяса і вяндліна з Таледа (чорызо і сасіскі з аленя ці дзіка, хатні чорны пудынг...) , масла, віна, дзічыны, саматужныя прысмакі (шакалад марцыпан каштаны, марцыпан вугры, nevaditos ...) , рамесныя кансервы і спецыі, такія ж каштоўныя, як шафран . Яны таксама прадаюць прадукты з іншых абласцей: спаржу з Навары і а паспяховы выбар вінаў, захаваных у ацяпляных скляпах , які выбірае асабіста яго ўладальнік, які таксама з'яўляецца сомелье.
ДУБ АРТЭГА (Ла-Плата, 22; Таледа; тэл. 925 10 20 72)
Дуб Артэга прапануе выдатныя іспанскія прадукты і індывідуальнае стаўленне, "лепшае з лепшых прадаецца ў гэтай краме Таледа" , - кажа шэф-повар Пепе Р. Рэй. Іх Пакет тэм La Mancha Яна ўключае ў сябе нарэзаная ўручную вяндліна (яго майстрам вяндліны), Полуотвержденный авечы сыр Manchego, марципановый лікёр , аліўкавы алей першага адціску, аленевыя рыўкі (зроблена яго ўладальнікам), віно, тушаная курапатка , марынаваная курапатка, карэйка і тушаная алень.
Добрая вяндліна ў La Encina de Ortega.
_* Апублікавана ў гастранамічным даведніку Condé Nas Traveler за 2015 г., цяпер яна прадаецца ў лічбавым фармаце ў Zinio і Apple. _ Вы таксама можаце загрузіць прыкладанне для Android і ў App Store цалкам бясплатна і пачаць паглыбляцца ў гастракарту Іспаніі.
Вы таксама можаце быць зацікаўлены ў:
- 54 рэчы, якія вы павінны зрабіць у Кастыліі Ла-Манча адзін раз у жыцці
- Гастранамічныя сувеніры: што купіць і дзе ў Кастылія-Ла-Манча
- На маршруце праз Ла-Манчу, дзе "Amanece, што не мала" - 10 лепшых гарадоў Кастыліі і Ла-Манчы: таму што ў рэшце рэшт, мы заўсёды едзем у горы - Канчатковае прыкладанне для гурманаў: мы запусцілі дадатак 2015 Gastronomic Guide - Перавагі быць іспанцам - Усе артыкулы Аранты Нейры