Пляжныя кальмары на грылі
«Я падрыхтаваў ліст, думаючы пра тое, што я хацеў бы знайсці ў рэстаране» , - кажа шэф-повар Даніэль Рока.
Не, мы не ў Барселоне, а ў Lagasca 19, новая прастора, якая толькі што адкрылася ў Мадрыдзе, і чыя галоўная мэта з усім, што з гэтага вынікае "прымусьце нас адчуваць сябе як дома".
Рэстаран, размешчаны ў самым цэнтры раёна Саламанка, прапануе вельмі разнастайнае меню, дзе Павага да прадукту становіцца галоўнай асновай канцэпцыі, якая абяцае захаваць усіх, хто паспрабуе яго. чаму? Вельмі проста, мы яшчэ не выйшлі за дзверы і Мы ўжо думаем аб тым, каб зноў паспрабаваць астатнія прапановы.
Lagasca 19: новая прапанова Barra Alta у Мадрыдзе
Пасля поспеху Barra Alta і Masala 73 у Барселоне, Сезар Гільен і Даніэль Рока высаджваюцца ў сталіцы з Lagasca 19.
Ціхая, але бяспечная пасадка –Каму патрэбны ажыятаж, калі ў цябе ў рукаве ёсць такія стравы?–, у якіх ноў-хаў і вечная класіка суіснуюць з крэатыўнымі і міжнароднымі ноткамі і матэрыялізуюцца ў** тапас і порцыях, якія растуць у залежнасці ад колькасці наведвальнікаў.* *
Але не будзем заставацца ў дзвярах, як кажа Дані, «вы дома».
Даніэль Рока і Сезар Гільен
ДЛЯ ПАЧАТКУ
Меню Lagasca 19 пачынаецца са смачнага раздзела вустрычны бар , дзе прапануюць натуральная вустрыца Юта nº3, цёплая вустрыца і вустрыца з соусам.
Мы працягваем стравы "для пачатку", з прадметамі першай неабходнасці, такімі як тартар з грабеньчыка і амара на хрумсткім кукурузным блінцы і гуакамоле.
Таксама нельга прапусціць такія закваскі, як два свежых салаты, адзін з кубікамі ласося Carpier, а другі з хвастом блакітнага амара, якія толькі пацвярджаюць якасць сыравіны, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы.
Іншыя вельмі добрыя варыянты, якія мы хочам паспрабаваць - вы пачынаеце разумець, што мы маем на ўвазе пад "мы ўжо думаем вярнуцца" севічы з каракаціцы, страва, натхнёнае халоднай гатаваннем і традыцыйнай марской вадой з Апуліі (Італія), і цёплае брушка ласося Carpier з гуакамоле.
Тартар з грабеньчыкаў і амараў
ОДА КРАКЕТУ (МАЛАЙЦЫ)
А чаго нельга не хапаць у свяце тапас? Дакладна: кракеты. У Lagasca 19 яны прапануюць два (і мы настойліва раім паспрабаваць абодва): мядовы кракет з ростбіфа і фуа-ругі і кракет з баравікоў з тонкім лустачкам вяленага бекону.
Хочаш яшчэ? Вы можаце паўтарыць кракет або падняць сабе настрой аладкі з трэскі з чорным часнаком і мядовым маянэзам (асцярожна, могуць выклікаць прывыканне).
Раздзел смажаных таксама ўключае ў сябе пляжных кальмараў па-рымску з татарскім маянэзам, смажанага прыбярэжнага пеўня па-тайску і апетытны брыёш з смажаных ножак амара з смажанай свінінай, адкормленай жалудамі.
Кракеты з смажанага мяса і ружа з фуа і баравікоў з вэлюмам з бекону
ПЕЧКА ЛАСГАСКА 19
На кухнях Lagasca 19, якія мы можам бачыць дзякуючы адкрытай кухні, абавязкова трэба спыніцца, бо дэлікатэсы, такія як іберыйскае свіное пяро, выкормленае жалудамі Хаселіта, белая цялячая галёнка пры нізкай тэмпературы і блакітны хвост амара ў рагу з трубы смерці.
Ты галодны? Як наконт добрага рагу, як той з Свіная рысак без костак і вуха з трэскай ? Вы таксама абавязкова патрапіце ялавічны рубец з сендэруэламі або катлеты з іберыйскай свініны з жалудамі Хаселіта з каракаціцай.
І мы не маглі не называць нем, папулярная страва в'етнамскай кухні што служаць тут: добра з хрумсткімі кумпячкамі, прыгатаванымі пры нізкай тэмпературы і пазней засмажанымі на свежым лісце ныркі, карамелізаванай цыбуляй з соусам модена, арахісам і каляндрай; добры ў вегетарыянскай версіі з Сэм Ян. Два ўкусу з чыстым густам.
Хрумсткая шчэць нем пры нізкай тэмпературы
ВЕЛЬМІ МІЛАЕ РАЗВІТАННЕ (ЦІ ЛЕПЧ ПАЗНЕЙ)
Прызнаемся: мы б замовілі ўсё меню (два разы, а можа, і тры), але пакінулі невялікі прабел для дэсерт, які мы пакідаем на выбар Дані Рока, таму што на дадзены момант мы ўжо ведаем, што ён першакласны гаспадар.
І гэта не расчароўвае: мы завяршылі ўражанне ў Lagasca 19 яго шакаладам з алеем і соллю, адным з зорных дэсертаў Barra Alta: шакаладны пірог без мукі, шакаладны ганаш, шакаладны соус і цёрты шакалад зверху, запіваючы ўсё Arbequina EVOO і салёнымі шматкамі. Неадольны.
Шакалад з алеем і соллю
ПЕРЭІНТЭРТАЦЫЯ ТАПАС І ГНУТКІЯ РАЦЫЁНЫ
«Класічны тапас-рэстаран у новай інтэрпрэтацыі, дзе порцыі растуць у залежнасці ад наведвальнікаў». Вось як уяўляе сябе Lagasca 19.
І гэта тое, што тут, акрамя выдатнай гастранамічнай прапановы, усё распрацавана так, каб вопыт закусачнай быў круглым, бо порцыі растуць, каб адаптавацца да голаду або колькасці наведвальнікаў.
Як гэта працуе? Адсканіраваўшы QR-код у меню, вы можаце дадаць стравы, якія хочаце, і ў патрэбнай колькасці: салата на чацвярых-пяцярых, колькі хочаце кракетаў і г.д.
«Мы прадстаўляем стравы, якія адаптуюцца да колькасці наведвальнікаў так што вы можаце паспрабаваць, падзяліцца і атрымаць асалоду ад кожнага з іх», - кажа Дані.
Акрамя таго, ёсць тры варыянты ў якасці дэгустацыйнага меню з якім таксама лёгка атрымаць асалоду ад і пазнаёміцца з прапановай вельмі поўна.
Oyster Bar: натуральная вустрыца Юта № 3, цёплая або з соусам
СЫРАВІНА
«Пры складанні меню мы прадумваем усё, што мы як кліент хацелі б знайсці. Трохі адсюль і крыху адтуль з перадумовай заўсёды павагі да прадукту», кажа Дэніэл Рок.
Таму, пачынаючы з важная добрая сыравіна і яны дасягаюць гэтага шляхам стварэння даверных адносін са сваімі пастаўшчыкамі, сярод якіх такія імёны, як Хаселіта, Карп'е або Остра Цьеры.
Каманда Lagasca 19 мае паслужны спіс, які варта згадаць, бо яе члены прайшлі праз кухні Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca або Hermanos Torres.
Каманда, якая чакае нас з распасцёртымі абдымкамі (і кухняй) каб прымусіць нас атрымліваць асалоду ад найлепшых прадуктаў, з порцыямі, індывідуальнасцю і неперасягненым суадносінамі кошту і якасці.
Да сустрэчы ў раёне Саламанка, у новым доме Даніэля Рока, а з гэтага часу і ў нашым.
Цёплае брушка ласося карпіера з гуакамоле