Гэта стаўка «новага» Рыкарда Камарэны
Пяць гадоў. Пяць гадоў, калі было месца для эвалюцыі ўнікальнай мовы ( гэтая гаворка настолькі Рыкар, што ведае, як злучыць фермера з закусачнай , у тэрруар з авангардам і ў закусачную з самым элементарным шчасцем), ігнараванне Мішлена, яго трактат аб булёнах і дэманстрацыя унікальнай і пазнавальнай кухні, захаванай у памяці і водары. Заўсёды: смак.
Поставангард - калі ён існуе - бяспечна крочыць рука аб руку з жменькай тытанаў без сувязяў: Камарэна, Давід Муньос, Анхель Леон, Андоні Луіс Адурыс, Хасэн Алія, хлопцы з Mejorar і Альберт Адрыя . І, магчыма, Рыкар быў адзіным, хто меў патрэбу ў прасторы, роўнай кухні. Ну, цяпер у вас ёсць.
Bombas Gens - культурны цэнтр у (рабочым) раёне Марксалін за якімі ідуць Хасэ Луіс Солер Віла і Вісэнтэ Тадолі, былы дырэктар Tate Modern у Лондане. Як сябры, так і кліенты Камарэны. Але як бы там ні было, пяройдзем да справы: прастора Рэстаран Ricard Camarena Ён быў распрацаваны Франсескам Рыфе і вырастае амаль да тысячы метраў і некалькіх прастор: бар, сталовая, унутраны дворык з садам, адкрытая кухня і прыватны.
Бясконцая столь і перакананне, што, чорт вазьмі, гастранамічны вопыт непарыўна звязаны з іншымі фактарамі, акрамя таго, што адбываецца на талерцы: гукі, тэмп, прастора і дызайн. Рыкард замкнуў круг, і так ён кажа нам.
Bombas Gens, гэта неяк канец дарогі (гастранамічнай)?
Так. Шмат чаго здарылася за гэтыя гады, з 2004 па 2017 год я змяніў рэстараны чатыры разы, і я не думаю, што буду рабіць яшчэ адзін гастранамічны як мінімум 15 гадоў, гэта канчатковая кропка майго харчовага тура.
А Мішлен? Будзьце шчырымі… Вы ў гэтай перадачы ў галаве?
Як усе гады. Але гэта не было часткай рашэння, у лістападзе 2014 года (два гады таму) мы ўжо ведалі, што едзем сюды. І глядзі: я думаў, што калі адкрыецца, у мяне будзе ўжо другая, гэта будзе перадача з дзвюма зоркамі.
Кухня Рыкара ні на ёту не адышла ад сваёй апошняй, слаўнай стадыі ў Рузафе: упарты з гароднінай і валенсійскім садам , апантаны балансам, часовасцю, сілай і добрасумленнай працай з соусамі.
Магія рэстарана Ricard Camarena
Пытаемся зноў. Спачатку гэта была праца са сродкамі, сёлета, відаць, час соусаў... чаму?
Яго не шукалі. Я стаў перастаць цікавіцца булёнамі, таму што яны ў мяне вельмі дамінуюць; ужо зацікавіць мяне светам соусаў : Мне ніколі не падабалася, што яны традыцыйна выкарыстоўваліся для пакрыцця прадукту, і мы пачалі выкарыстоўваць гэта, каб палепшыць яго.
Што змяняецца, так гэта гастранамічны вопыт, які цяпер падзелены на тры часткі : аперытывы ў бары, вузлы ў сталовай і кава ў садзе — і ўпэўненасць, што перад намі адзін з выдатных гастранамічных рэстаранаў Іспаніі.
У ДАДЗЕНЫХ
РЭСТАРАН РЫКАРА КАМАРЭНА
Адрас: Авеню дэ Бурхасот, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Валенсія
тэлефон: 963 35 54 18
Цэны:
Вопыт Рыкарда Камарэны, 150 еўра
Дэгустацыя, за 120 еўра
Поўдзень, за 55 еўра.
Сачыце за @nothingimporta
Рэстаран Ricard Camarena