Чаму нам так падабаецца панеттоне?
The Каляды ў Іспаніі Некалькі гадоў таму ён вырашыў запрасіць яшчэ адну закусачную. За апошнія два дзесяцігоддзі калядныя сталы бачылі, як мантэкада, марцыпан і нуга вызвалялі месца для новых наведвальнікаў з іншых краін, якія хацелі ўнесці свой уклад у ёсць Каляды па-іншаму . І адным з гэтых гасцей быў Панеттоне , які, увайшоўшы ў нашу краіну больш нясмела, у апошняе дзесяцігоддзе стаў звыклым.
Панеттоне быў невялікай экстравагантнасцю, якая прымусіла не аднаго задумацца, ці не стане гэты гіганцкі "кекс" проста мімалётная мода, інакш яна застанецца . Мы не ведалі, што мода на панеттоне ўжо замацавалася ў такіх краінах Перу , дзе вось ужо паўстагоддзя ласуюцца гэтай каляднай прысмакай, у тым ліку і ў сваіх версіях.
АД ШАНЦУ ДА КУЛЬТУ
Панеттоне, як і ўсе універсальныя прысмакі, мае гару легендаў пра сваё вынаходніцтва. Ясна тое, што салодкае паходзіць з Мілана . Звяртаемся да вялікага пісьменніка Станіслаў Порцыо , які ў 2007 годзе запусціў неабходны для нашых бібліятэк: “ Il panettone: гісторыя, легенда і сакрэт галоўнага героя Натале .
Панеттоне, ад шанцу да пакланення
Порцыо кажа нам, што, нягледзячы на адсутнасць гістарычнай пэўнасці, слодыч становіцца папулярным у пятнаццатым стагоддзі ў Мілане , дакладней, падчас вячэры напярэдадні Каляд Герцаг Людовік або, абаронца Леанарда да Вінчы, дэсерт быў сапсаваны да наступнага здзіўлення кухара герцага.
Мабыць, хтосьці з кухонных памочнікаў змог прыдумаць салодкі хлеб з тым, што ён мог знайсці ў кладоўцы, і некаторымі рэшткамі (сухафрукты, алей і мука) .
Вынік быў хлеб які быў пададзены ў канцы абеду і які так заваяваў герцага, што ён вырашыў назваць дэсерт у гонар імя маладога чалавека, які прыдумаў ідэю , якая павінна быць «Тоні». Салодкае ўвойдзе ў гісторыю з імем «Хлеб Тоні» што было б скарочана ў «панеттоне».
За гэтыя гады ён стаў складаным амаль да марсіянскага ўзроўню. арыгінальны рэцэпт У ім не было ні яек, ні масла, але вы павінны разумець, што за шэсць стагоддзяў змяняюцца густы і розныя рэгіёны. яны спрабуюць адаптаваць прысмакі да свайго мясцовага прадукту.
Гэта тое, што адбылося з панеттоне, рэцэпт якога таксама змяніўся ў такіх краінах, як тая, якую мы згадвалі пра Перу, але таксама ў Аргенціна ці Бразілія. Пасля Італіі гэта краіны, якія спажываюць (і вырабляюць) больш за ўсё панеттоне.
Акрамя таго, панеттоне мае свой штогадовы фестываль. Апошнія выхадныя лістапада Паўторнае панеттоне ў Мілане , даніна знакамітай італьянскай цукерцы, якая святкуе свой дванаццаты раз у гэтым годзе і ўзнагароджвае лепшы панеттоне ў Італіі.
У гэтым годзе ў катэгорыі крэатыўны Панеттоне, рызыкоўная стаўка перамагла, панеттоне салёнага імбіра і шафрана.
ФУРОР ПАНЕТТОНЕ Ў ІСПАНІІ
У Іспаніі панеттоне ён прыйшоў, ён убачыў і ён перамог . На самай справе, гэта салодкае, якое зроблена з вялікай дбайнасцю і адданасцю. Пераможца намінацыі "Лепшы панеттоне" ў Іспаніі ў 2017 годзе, Арыёл Балагер , сказаў нам, што гэта патрабавальны салодкі, які патрабуе шмат цярпення для яго распрацоўкі.
«Звычайна каб прыгатаваць добрае панеттоне, патрабуецца некалькі дзён. Сакрэт у тым, каб мець а добрая сыравіна, закваска e, да якога вы павінны песціць, як калі б гэта было дзіця і вялікія дозы цярпення. Ну, і перавярніце іх, калі яны запякуцца, каб яны не страцілі аб'ём». Расказвае Арёлка.
Уключаны сённяшні панеттоне інгрэдыенты такія разнастайныя, як ірыска, белы шакалад і нават фісташкі . Але, без сумневу, класіка - гэта тая, якая перамагае за сталом,
У гэтым годзе лепшы рамесны панеттоне ў Іспаніі атрымала барселонская пякарня Пякарня Cloudstreet _(Roselló, 112) _, з панеттоне, які ён абраў шчыльнасць тэкстуры і густу , адыходзячы ад класічных «вочкаў» мякішу, гэтак характэрных для гэтай прысмакі.
І калі вам усё яшчэ цікава што мы спалучаем з добрым панеттоне , адказ адназначны: з гарачым шакаладам , без сумневу. Вядома, гэта адбываецца тут, у Іспаніі і Паўднёвай Амерыцы, таму што ў Італіі гэта не так (калі вы не дзіця). Там гэта звычайна суправаджаецца арэхавы лікёр або салодкае віно , хоць на сняданак многія вырашылі суправаджаць яго кавай ці макіята.
ВЕЛЬМІ PRO PANETTONES У 2019 ГОДУ
Пякарня Cloudstreet _(Росельо, 112. Барселона) _. Сам факт таго, што ён з'яўляецца лепшым рамесным панеттоне ў Іспаніі ў 2019 годзе, выклікаў а бегчы да гэтай пякарні, каб атрымаць асобнік . Яго класічны панеттоне больш аднастайны, з кампактнай дробкай, зроблены з арганічны прадукт і мука, прывезеная з Італіі. Ён заслужыў быць лепшым у гэтым годзе ад рукі, магчыма, гэта 1926 г. печ што знаходзіцца ўнутры вас быць вашым абярэгам.
маленькая герцагіня (Фердынанд VI, 2. Мадрыд). Не магу прапусціць цытата панэттоні. The Майстар Балагер не перастае здзіўляць нас кожны год панеттоне, які з'яўляецца a аўтэнтычны твор мастацтва.
У гэтым годзе, у дадатак да класічнага панеттоне з джандуяй і шакаладам , вырашыў зрабіць інавацыю з малінавым, што вельмі здзівіла нас. Вядома, з la Duquesita вы паедзеце з панеттоне і добрай жменькай шакаладных пальмаў. Вы папярэджаны.
La Duquesita Panettone
Шакаладнае Мулен (Алькала, 77. Мадрыд). Зусім немагчыма прайсці перад варотамі в Шакаладнае Мулен , а не захапляцца пахам, зайсці і страціць розум. Магчыма, самая шыкоўная кандытарская ў сталіцы мае панеттоне, якое выклікае скандал, зробленае з 70% шакаладу Guanaja і апельсіна Agrimont. А зверху карона з міндаля, каб надаць асаблівы штрых, які робіць яго іншым. З дзесяці.
Хуанфран Асенсіа _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Гэта заўсёды было ва ўсіх на вуснах за яго добра рабіць у свеце панеттоне. Сям'я кандытараў з в 1777 год , Хуанфран не спыняе інавацыі, і нядзіўна, што многія жыхары Валенсіі пераязджаюць у **Аспе (Алікантэ)**, каб набыць адно з яго цудаў.
Ад шакаладнай начынкі да начыння з нугі і апельсінаў, не выпускаючы з выгляду класічны панеттоне з садавінай, які проста эфектна.
Класічны панеттоне Хуанфрана Асенсіа
Пака Тарэбланка (Petrer і Alicante, у дадатак да іх інтэрнэт-крамы -замоўце свой панеттоне да 19-га, каб мець яго дома напярэдадні Каляд-). Класіка сярод класікаў ад майстра-кандытара, які быў прызнаны лепшым панеттоне ў свеце за межамі Італіі і прызначаны амбасадарам панеттоне.
Дом Лосіта _(вуліца Сурбаран, 7, Мадрыд) _. З цёмна-баровым глазурам і кропелькамі чорнага шакаладу. таксама даступныя для целиакии.