Сакрэтная вячэра ў Парыжы ў Un Artiste à la Table
Лоры і Дэвід толькі што прыбылі ў Парыж на некалькі дзён. Аматары кулінарных вынаходстваў, сёння вечарам вы пойдзеце на абед у вельмі асаблівае месца . Не, гэта не апошні эксперымент Алана Дзюкаса і не рэстаран, адзначаны зоркай Мішлен; гэта ён спікізі Hidden Kitchen, ліст чакання якога дасягае 5 месяцаў, можна параўнаць з самым лепшым рэстаранам свету. Разнастайная палітра незнаёмцаў і меню, прыгатаванае двума віртуознымі амерыканскімі кухарамі, чакаюць нашых сяброў у цэнтральнай парыжскай кватэры.
Hidden Kitchen з'яўляецца найбуйнейшым дэманстратарам буму падпольных рэстаранаў, які стаў магчымым, перш за ўсё, дзякуючы новым формам распаўсюджвання праз Інтэрнэт, асабліва Facebook, Twitter і тэматычныя блогі.
Як нараджаюцца сакрэтныя рэстараны. Вырашэнне крызісу?
Што цікава, усё паказвае на Куба як месца ўзнікнення гэтага тыпу ініцыятывы. «Паладарэс» (тыповыя кубінскія рэстараны ў прыватных дамах) як ідэя рэстарана ў прыватнай прасторы пачалі распаўсюджвацца як сродак выжывання ў эканамічным кантэксце, адзначаным амерыканскім эмбарга і жорсткімі абмежавальнымі мерамі кубінскага ўрада. .
І зноў крызіс, як фон, спрыяе распаўсюджванню сакрэтных рэстаранаў Буэнас-Айрэс у 2003 г. Беспрацоўныя кухары-аматары і прафесійныя шэф-кухары пачынаюць прапаноўваць абеды ў сваіх дамах, каб зарабіць на жыццё.
Зусім нядаўна, у 2009 г. Еўропа , у асноўным Лондан вітае гэтую тэндэнцыю з вялікім энтузіязмам. Фінансавы крызіс і спажывец, расчараваны высокімі коштамі, заахвочваюць многіх людзей адкрываць падпольны бізнес у сваіх дамах. Як каментуе Тоні Хорнекер, які кіруе адным з самых вядомых сакрэтных рэстаранаў у Лондане: "перш чым я адчыніў дзверы The Pale Blue, у мяне нават не было дастаткова есці цыбулі, цяпер я прынамсі зарабляю на прыстойнае жыццё".
Віды падпольных рэстаранаў
Нягледзячы на тое, што паходжанне падпольных рэстаранаў заключалася ў тым, каб прапаноўваць больш танныя альтэрнатывы, сёння андэграўндныя рэстараны сталі настолькі разнастайнымі, што дыяпазон вар'іруецца ад самых простых, у якіх кожны прыносіць сваё віно, да самых складаных, дзе вы можаце заплаціць да больш за 100 еўра. Тыпалогій шмат: мы знаходзім падпольныя рэстараны, якія «адкрыты» некалькі начэй на тыдзень; іншыя, напрыклад, Hush-Hush Garden у Лісабоне, які арганізуе мерапрыемствы два разы на месяц.
Звычайна падпольныя рэстараны маюць фіксаванае месцазнаходжанне: у большасці выпадкаў прыватны дом. Але апошнім часам т.зв усплывальныя рэстараны , якія з'яўляюцца ў любым месцы і змяніць месцазнаходжанне па меры неабходнасці . Гэта можа быць мастацкая галерэя, пад'езд, загарадны дом... У Лондане гурт WhizzBangPop рэгулярна арганізоўвае такія мерапрыемствы.
Рэйчал Ху завяршае распрацоўку свайго меню
Чаму яны сталі такімі моднымі?
Як тлумачыць нам Msmarmite Lover, цікаўны псеўданім аднаго з піянераў у Лондане такога тыпу рэстаранаў, «усё больш і больш людзей шукаюць розныя і менш камерцыйныя варыянты ; яны імкнуцца адкрыць для сябе нешта сапраўды ўнікальнае і даступнае вельмі нешматлікім». Істотную ролю адыгрывае і ідэя таемнага, таемнага: «Я кажу сваім кліентам, што калі прыедзе міліцыя, яны павінны праспяваць «З днём нараджэння», каб зрабіць выгляд, што мы святкуем вечарыну. , і я адразу бачу задавальненне на іх тварах».
Тым не менш, для іншых, ідэя выключнасць істотна. Як каментуе Крыста з тэматычнага блога Londonelicious: «Я хадзіла ў адзін з такіх рэстаранаў, якія рыхтуюць ежу, і шэф-повар падыходзіў да кожнай стравы, каб растлумачыць інгрэдыенты і як яе прыгатаваць. Ён размаўляў з усімі намі. Я адчуваў сябе асаблівым».
Як знайсці рэстаран Speakeasy?
Хаця раней толькі вычарпальны пошук у сетцы і эксклюзіўнае «сарафаннае сарафаннае слова» дазвалялі даведацца пра іх, сёння поспех гэтай з'явы зрабіў ёсць некалькі вэб-сайтаў, прысвечаных распаўсюджванню гэтых рэстаранаў : Supperclub Fan Group, спансаваная Msmarmite, з'яўляецца бясспрэчнай адпраўной кропкай для даследчыкаў гэтай тэндэнцыі; Casa SaltShaker - яшчэ адна добрая спасылка.
І калі вы адважыцеся стварыць свой сакрэтны рэстаран...
Сама Мсмарміт, сапраўдная прыхільніца гэтай з'явы, стварыла «Патаемны ўніверсітэт», дзе яна дае практычныя ўрокі ўсім, хто зацікаўлены ў стварэнні ўласнага падпольнага рэстарана. Магчыма, нам варта спытаць місіс Мсмарміт, Калі курс для тых, хто цікавіцца Іспаніяй?
НАШ ПАДБОР
Піянеры
Сакрэтны інгрэдыент Horton Jupiter - прымайце 10 гасцей у сябе дома па нізкай цане ў £10.
Падземны рэстаран: нарадзіўся, калі маці-адзіночка ў пошуках дадатковых рэсурсаў стварыла ў 2009 годзе гэты сакрэтны рэстаран, назва якога стала агульнай назвай катэгорыі. Імя прадпрымальніка не магло быць іншым, чым Msmarmite Lover.
самы аўтарытэтны
Hidden Kitchen: сапраўдны m_ust_ ў горадзе святла. На жаль, Лаура і Брэдан, іх два кухары, вырашылі пакінуць падземны свет, каб адкрыць «звычайны» рэстаран. Так што зацікаўленым трэба паспяшацца.
Самы арыгінальны
Un Artiste à la Table : прапануе гастраномію, але таксама мастацтва. У андэграўнд французскай сталіцы ўварваліся дзве іспанкі і амерыканскі кухар. Эксклюзіўны вячэру для гурманаў у тыповай парыжскай кватэры і магчымасць падзяліцца ім з мясцовым мастаком: мастаком, скульптарам або рэжысёрам, які пакажа сваё мастацтва з першых вуснаў перад усімі гасцямі.
Бледна-блакітныя дзверы: адна з сенсацый гэтага моманту ў Лондане. Афіцыянты ў вопратцы Drag Queens і абсалютна андэграўндная атмасфера ў гэтым вячэрнім клубе пад кіраўніцтвам мастака Тоні Хонэкера
Верх сакрэтнасці
Самы лепшы сакрэт. "П" (ён наўпрост забараняе нам называць яго імя) стаіць за адной з самых кур'ёзных падпольных ініцыятыў (імя якой мы зноў не можам раскрыць). Час ад часу «П» і яго жонка арганізоўваюць тайныя мерапрыемствы ў нявызначаным месцы ў Парыжы. Яго запрашэнне даходзіць да скрупулёзна адабранага спісу людзей, удзельнікі могуць прысутнічаць на мерапрыемстве толькі адзін раз, яны не могуць паўтарыць. У канцы вячэры вы можаце пакінуць кантакты трох чалавек, гэтыя кантакты складуць новы спіс гасцей для наступнага мерапрыемства. Немагчыма знайсці гэта ні ў інтэрнэце, ні дзе заўгодна!
*Заўвага: я ў спісе на наступнае мерапрыемства. Абяцаю ўсё расказаць!
На абед і толькі на дваіх
La Petite Cuisine à Paris : кіруе Рэйчэл Ху, якая піша сваю трэцюю кнігу пра класіку французскай кухні, і, каб паспрабаваць і паэксперыментаваць з рэцэптамі, ёй прыйшла ў галаву ідэя стварыць міні-рэстаран ва ўласным доме. Некалькі разоў на тыдзень два чалавекі з задавальненнем дэгустуюць, смакуюць і каментуюць новыя гастранамічныя творы гэтай англічанкі, якая жыве ў Парыжы.
Падпісваюцца і нашы суседзі
Hush Hush Garden: прапануе вячэру ў цудоўным садзе ў цэнтральным раёне сталіцы Лісабона. Сузана, вінароб па прафесіі, радуе нас тыповай партугальскай кухняй, немудрагелістай, але смачнай і багатай, і вінамі, якія ідэальна спалучаюцца. Самае лепшае, нязмушаная атмасфера і расказы гаспадыні, якія прымусяць вас адчуць сябе як дома ў самыя кароткія тэрміны.
La petite cuisine, рэстаран толькі на дваіх