Балівійскае мяса, смачнае...
Хто хацеў сказаць нам, калі мы, як нявінныя душы, спявалі тую выдатную песню з Вуліцы Сезам: «Я і мая лама, ну, яго завуць, пойдзем у зубную клініку...», што у канчатковым выніку мы з'елі б нашага добрага смажанага сябра , як гэтымі днямі зрабілі элітныя спартсмены "Дакара" ва Уюні (Балівія).
Гэта таму што? таму што гэта ўжо новае экзатычнае мяса, якое трапіла ў некаторыя з меню лепшых рэстаранаў заставацца. У яго карысць: у ім больш бялку, чым у многіх іншых, і нізкае ўтрыманне тлушчу (нават менш, чым у курыцы). Яго густ цудоўны і, перш за ўсё, розны і непаўторны . А паколькі сусветная гастранамічная тэндэнцыя вяртаецца да вытокаў, гэта старажытнае страва карэннага насельніцтва Анд атрымала адценне (уявіце, напрыклад, магчымасці карпаччо з ламы).
Рэстаран Gustu, калыска балівійскага гастранамічнага руху
Але аўкцыён памідораў і праўдзіва думаючы розум усёй гэтай балівійскай гастранамічнай (і сацыяльнай) рэвалюцыі быў адным з лепшых кухараў у свеце, Клаўс Майер (Капенгагенскай номы), якую Балівія абрала для ўстаноўкі той, што Прагназуецца, што гэта новы лепшы рэстаран у свеце або што ён хутка будзе сярод лепшых.
Клаўс наведвае Балівію з 2012 года, даследуючы, выпрабоўваючы, выпрабоўваючы... каб прапанаваць ключы да новай балівійскай кухні. Маючы кухню ў якасці сцяга, Клаўс Мэер выключыў многіх маладых людзей са спісаў беспрацоўных Балівіі, пазбавіўшыся ад нуды і абсалютнай няўстойлівасці. перакананы, што высокая кухня можа быць сацыяльнай зброяй першага парадку (па вобразу і падабенству таго, што нашы Феран Адрыя і Гастон Акурыё робяць у Перу), Мэер упершыню запусціў фонд The Melting Pot, з якім у сваёй краіне, напрыклад, паляпшае якасць жыцця зняволеных у капенгагенскай турме праз кулінарныя курсы якія дапамагаюць ім інтэгравацца ў грамадства.
Пакай, фаршаваны ганаш і маракуйя
Затым ён прызямліўся б у раёне ў паўднёвай частцы Ла-Паса, у Калакоце, дзе ўжо год працуе рэстаран Gustu. У Gustu балівійскія прадукты з'яўляюцца абсалютнымі галоўнымі героямі. У сваіх трох дэгустацыйных меню з 5, 7 і 12 страў з балівійскімі вінамі, вядома, ён прапануе стравы з лісця кокі да рыбы з рэк Амазонкі, прапускаючы праз знакамітае мяса ламы. І каб перакусіць маніёкай дзонза (смачны адварной пірог з маніёк), хумітас (загорнутая кукурузная паста), масака кон чарке (страва на бананавай аснове з абязводжаным мясам), тукуманас (матамбры з мясам эмпанадас), сальтэньяс (іншы тып мясных эмпанадас) , курыныя антыкучо (разнавіднасць шашлык), бутэрброды з чолай...
Бурачныя цукаты з гладкай бульбай і хрумсткім гібіскусам.
Акрамя таго, у гэтым годзе на Madrid Fusión (з 27 па 29 студзеня) два прадстаўнікі Gustu, Каміла Зайдлер і Мікеланджэла Чэстары, абяцаюць вельмі падрабязна прадставіць ключы да гэтай новай паспяховай кухні, якая імкнецца стаць часткай руху Паўднёвага Амерыканская кухня, якая развіваецца працай незгаральнага Гастон Акурыё, перуанскі супершэф-повар, з рэстаранамі ў Ліме, Мадрыдзе, Багаце, Сант'яга-дэ-Чылі і знакамітым D.O.M Алекса Аталы ў Сан-Паўлу.
_ Вы таксама можаце быць зацікаўлены..._*
- Новыя дзяржавы за сталом I: Мексіка
- Новыя дзяржавы на стале II: Перу
- Новыя дзяржавы на стале III: Бразілія
- Новыя дзяржавы за сталом IV: Токіо
Тукуманас, балівійскія пельмені