сыры любіць
З сыр Паўмераў няма, няма. Нічога сабе, я не магу ўявіць, каб хто-небудзь адказаў "pachín, pachán" на пытанне на мільён долараў: ты любіш сыр?
І гэта сапраўды важныя рэчы, ці вы любіце яго з абсалютнай адданасцю і энтузіязмам («Прывітанне, мяне завуць Хесус Тэрэс, і я залежны ад сыру» — «Мы любім цябе, Ісус», — кажуць людзі, якія сядзяць вакол мяне хорам, у той час як чалавек у белым халаце запісвае і кусае шапку ручка, нібы абстрагаваны ў сваіх рэчах) Ці ты пагарджаеш ім, як той, хто пагарджае пагардлівымі начальнікамі: каляровая капуста, лубін або Дональд Трамп. Памілуй цябе Бог.
Давайце з сырамі Хасэ Мануэль Манглана , бо сёння мы будзем гаварыць не пра тыя непажаданыя цёплыя і «халодныя грудзі», а пра добрых людзей, без розуму і без розуму ад сыру як вечная ўсмешка, якая чакае цябе ззаду Дэлікатэсы Manglano на цэнтральным рынку Валенсіі і Mercado de Colón (з 1945), спадкаемца векавой сям'і крамнікаў і які, з майго пункту гледжання, адна з лепшых сырных крам у свеце; І я быў у некалькіх. Гэта яго любімыя сыры:
БРЫ ДЭ МЁ
Камбінаванне іншая тэкстура, крэмавая і некалькі пругкая, з натуральным Penicillium Candidum, інтэнсіўны водар арэхаў і водар масла і арэхаў, разам з пастаянным сюрпрызам адценняў (у залежнасці ад пары года, у якім ён зроблены) сыру з рамеснай філасофіяй і сырога малака.
КАМІТЭТ 24 МЕС
Уяўляеце сабе сыр, на выраб якога патрабуецца больш за 400 літраў малака? Конт, оф сырое малако альпійскай каровы распрацаваны ў ст горы Юра , гэта сыр некаторых 35 кілаграмаў.
Будучы варанай і прэсаванай пастай, калі мы не здабываем вялікую долю сыроваткі, якая знаходзіцца ў малацэ, мы атрымаем тэкстуру, якая будзе занадта эластычнай. Выдаліўшы 9 з 10 частак малака, мы пакінем высокую тлустасць, якая будзе адказваць за адну з самых масляністых тэкстур. сыру больш за 24 месяцаў паспявання.
The прысмак падсмажаных сухафруктаў завяршае яго як адзін з самых дасканалых сыроў у свеце.
ТОРТ СЕРЭНА
The сырое малако бадахосских мериносовых авечак ён багаты рознымі нюансамі дзякуючы зялёным пашах раёна; але так, мы таксама выкарыстоўваем натуральны сычужны фермент растаропшы каб ферментаваць яго, мы забяспечваем адчуванні і непаўторныя нюансы, кіслотныя і горкія ноткі ўражлівай жывой прыроды.
Бактэрыі і ферменты, якія ператвараюць яго тэкстура - адна з самых крэмавых у свеце, Яны таксама вырабляюць гэты рамесны прадукт з рэгіёна Ла-Серэна адзін з выдатных мяккіх авечых сыроў.
Мюнстэр
МЮНСТР
Раней не было сродкаў для захавання, якія не былі б натуральнымі. У выпадку мяккіх сыроў з Эльзаса, такіх як Мюнстэр, яны змагаюцца з нападамі насякомых націраючы сыры, па меншай меры, чатыры дні першага тыдня жыцця спіртам з гэтага раёна . Адбылося тое, што гэтая метадалогія вырасціў усе натуральныя адценні водару з сырога каровінага малака , узмацняючы густы і выяўляючы новыя, такія як металічныя ноткі і ноткі падсмажанага масла.
Сёння гэтыя метады кансервацыі не патрэбныя, але калі б яны не былі ў дакладнасці паўтаранныя, мы атрымалі б сыры, зусім адрозныя ад арыгінальных. Такім чынам, сыр па-ранейшаму расціраюць рукамі, каб дасягнуць непаўторнага выніку і моцнай інтэнсіўнасці.
КАБРАЛЕС ТЭЕДУ
Сыраперапрацоўшчык мала вядомы ў Іспаніі, аднак у Тыльве (Астурыя), Пепе Бада выбірае лепшыя творы і клапоціцца пра іх, навучае іх і развівае, пакуль не дасягне іншага Кабралеса, поўны травяністых і мятных адценняў, з вельмі незвычайнай крэмавай тэкстурай і захапляльнай аднастайнасцю пеніцыла. Вынік, надаюць агрэсіўнаму сыру элегантны характар.
Мы таксама размаўляем з Клара Дыес, наперадзе Фермерскі сыр побач Рубен Вальбуэна (з Гранха Кантагруласа), Лос Кесас дэ Хуан і Ла Харадзіла, а таксама адзін з самых сапраўдных і вольных галасоў у панараме ражанкі.
Клара Тэн
Клара кажа пра сусвет сыру з тым жа павага і энтузіязм хто займаецца архітэктурай, дызайнам, музыкай і рамёствамі. Гэта тое ж самае: любоў да добра зробленага. Яго любімыя сыры:
ЭСПАРТА
Уласны рэцэпт продкаў пляма які, аднак, не належыць (і ганарыцца) PDO. Рэцэпт, распрацаваны на заказ Фелікс Іньеста падтрымліваць уласную традыцыю Ла-Манчы, дадаючы адценне, якое сырароб лічыць (сямейная спадчына), каб атрымаць у выніку салодкі сыр, з ноткамі смажанага і, перш за ўсё, весела і лёгка есці.
ПАЎДНЁВЫЯ ГОРЫ
Лупіну прамываем. Баданаль-дэ-ла-Сьера (Бадахос). Гэта той сыр, пра які так шмат гаварылі падчас апошняй дэгустацыі, якую мы арганізавалі вакол іспанскага праекта распаўсюджвання сыру Es Queso.
Маладая сямейная пара пасялілася ў гарах Эстремадура і ў гэтым пераканалася так, гэта можа быць зроблена з захаваннем прыродных рытмаў і забяспечваючы сваю сыраварню рэсурсамі, якія дае ў яе распараджэнне прырода.
КАЗЦВЕТКА
Падрыхтавала Юдзіт в La Seu d'Urgell, у гэтай сыраварні новага парадку няма сыраваркі; ён робіць «дома» іншыя і выспявае сыры ў невялікім склепе ва ўласным доме. Вынік: невялікія партыі вытанчаныя сыры, плён маруднай працы і ведаў пра малако.
ГАРОА
За гэтым стаяць Джон і Марціна ў Зэрайне, Гіпускоа своеасаблівы сыр, бо яго робяць толькі ў тыя месяцы, калі яго авечкі пасуцца ў даліне , восенню і зімой. Пасля халоднага сезона здабываюць наверх, у горы, дзе травы прымушаюць іх сыры набываць зусім іншыя ўласцівасці.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Скарынка плесневая, крэмавая, два месяцы паспявання, сырога малака, і вельмі травяністыя нюансы і не абавязкова чыстым.
Няхай жыве сыр!
Каханне да сыру з першага погляду